一：[辣椒面怎么做辣椒油]自制辣椒面辣椒油油泼辣子干辣椒全攻略
朱哥凉皮自制辣椒面材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒做法： 1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。 2. 用剪刀剪成小段。3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中（干炒，锅中不放油哦）。开小火，不停翻炒 两分钟。 4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再 炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。 6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细 程度。碎碎念： 1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。 2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。 3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。 打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。自制油泼辣子材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、 盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴 做法： 1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小 撮、糖一小撮。 2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不 冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为 宜，用勺子搅拌下。 3.等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分 钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注 意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发 出来了。碎碎念： 1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。 2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。 3.油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀） 4.分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。 5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。 6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈） 打成粉状的辣椒面，可以做辣椒油用。自制辣椒油材料：油、细辣椒面、清水少许 做法： 1. 碗中放两小勺辣椒面。 2. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒 烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即 可。 3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会 呈现漂亮的亮红色。碎碎念： 1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。 2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。 3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。 4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。 再奉送一个自制干辣椒的做法： 新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。
二：[辣椒面怎么做辣椒油]独家秘方辣椒油的制作之一辣椒面篇
舂炒好的辣椒面 熟油辣椒没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。这是我家的独家秘方，快来学喔！！！一定会把辣椒的味道发挥到极致的。这样做，一是能很好的发挥辣椒的香味，二是让辣椒颜色变的很是有魅力，不管是面食还是凉菜，放一点，都会增光加彩。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原（川西地区）为例来说说成都红油辣椒面的制作:
1、原材料
朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口
成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。
朝天椒
二荆条
2、制作过程
分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用
炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
剪辣椒
剪好的辣椒节和辣椒仔
干炕辣椒
炒辣椒仔
舂辣椒
辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
三：[辣椒面怎么做辣椒油]自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略（酱料）
朱哥凉皮自制辣椒面材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒做法： 1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。 2. 用剪刀剪成小段。3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中（干炒，锅中不放油哦）。开小火，不停翻炒 两分钟。 4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再 炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。 6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细 程度。碎碎念： 1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。 2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。 3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。 打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。自制油泼辣子材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、 盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴 做法： 1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小 撮、糖一小撮。 2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不 冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为 宜，用勺子搅拌下。 3.等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分 钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注 意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发 出来了。碎碎念： 1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。 2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。 3.油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀） 4.分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。 5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。 6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈） 打成粉状的辣椒面，可以做辣椒油用。自制辣椒油材料：油、细辣椒面、清水少许 做法： 1. 碗中放两小勺辣椒面。 2. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒 烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即 可。 3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会 呈现漂亮的亮红色。碎碎念： 1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。 2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。 3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。 4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。 再奉送一个自制干辣椒的做法： 新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。
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