这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多,用盐略加腌制,而后水煮。晾凉后切件做冷盘,咸鲜爽口,完全没有油腻感。做法上也很简单,除了要提前一两天准备,其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱,写菜谱的我偷懒,看菜谱的你们也可以偷懒。
作者:
Amanda曼达
打开 APP 收藏菜谱
用料
蹄髈
一个约900g
粗盐
100g
花椒
一大勺
香叶
4片
八角
4个
葱
3根
姜
一大块
料酒
3大勺
将做法保存到手机
步骤 1
把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用
步骤 2
将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉
步骤 3
将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀
步骤 4
腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧
步骤 5
捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温
步骤 6
晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋
更新于:2015-4-9 18:12:32
分享高沟捆蹄的做法,让更多人知道
高沟捆蹄的简介及特色
1,此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。
2.此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。
菜系及功效:苏菜
高沟捆蹄的制作食材:
猪肉5000克, 丁香5克 桂皮7克, 砂仁5克 豆蔻8克 ,花椒5克 葱姜10克 ,味精5克 黄酒120克, 麻油15克 酱油250克。
教您高沟捆蹄怎么做,如何做高沟捆蹄才好吃
先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。
用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:贵妃鸡的做法[图文]
下一道菜:酱汁排骨的做法[图文]
猜你还喜欢,相关食材菜谱
虾肉云吞面
酱烧黑白菜
手撕肉黑白菜
鲜肉蛋黄粽
炸小肉丸
咖喱中式面
油三角塞肉
西葫芦酿肉饼
欢迎分享您做高沟捆蹄的心得,感谢您的参与!查看所有评论
正在加载评论内容...
发表评论内容(带*内容必须填写)
昵称:
*
邮箱:
是否接受邮箱提醒
评论内容:*
评论内容:(不能超过500字,请自觉遵守互联网相关政策法规)自本站开通菜谱评论功能以后,各位食友积极发言,提出自己的疑问或发表自己的经验心得。我们非常欢迎在此交流。同时也发现有少数的过激言论。本站提供一个做菜的参考方法,由于信息量巨大,我们尽量提供更好的,当然没有最好的,每个人的口味偏好不同。如果您有好的做法不妨发表出来,给大家参考,我们也会收集好的做法展示出来。欢迎厨艺高手能为大家提出的问题给予解答。
天门捆蹄
分享到: 0
天门捆蹄是湖北省天门市的特色美食。天门捆蹄系卤制凉菜,制作精细美观,质地柔嫩香甜,富有胶质弹性,细嚼甚佳,佐酒最宜。
天门捆蹄的做法:
将猪脚刮净,洗净,去掉蹄甲、蹄膀带肉的部分,用刀片刮净。剔除上膝骨肉,只剩下膝连着一张猪皮。接着一手紧抓已剥下的猪脚皮往下方拉,一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剥割至蹄跟,剔去下膝的骨肉,刮净油脂,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,成为筒状待用。然后将猪腹尾皮刮洗干净,把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,把水发香菇切成粗丝,干虾米用清水泡软,沥干水。干鳊鱼下油锅炸酥,取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内,加高梁酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌渍一小时。再将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚,边装边向蹄跟填实,并用钢针由皮外向里略戳小孔,使已填馅部分的空气流出,确保装灌进的馅料紧而实,当把馅料填满猪脚皮时,再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,即成捆蹄生坯。
往瓦钵内倒入卤水,加上清水1500克,用中火烧沸后,放入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出晾冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱,分盛小碟盏即成。
https://m.shanpow.com/zgjm/493761/
推荐访问:捆蹄做法视频