鸡蛋像什么

鸡蛋像什么篇一:鸡蛋里有什么？

自史前时代以来，不论在狩猎社会还是在一些鸟类已被驯化的近代社会，鸟蛋都是很有价值的食物。鸡可能是公元前7500年左右的时候，由东南亚和印度
地区的热带和亚热带丛林禽类驯化而来。然后在公元前1500年左右被带入苏美尔和埃及，并在公元前800年左右的时候，传入当时还是以鹌鹑蛋为主要卵类食
物的希腊。鸡蛋美味而营养丰富，深受人类青睐。人类进入科技时代后，鸡的饲养技术越来越科学，鸡蛋的保存期得到延长，各种风味的鸡蛋料理也被开发出来，使
得鸡蛋的全球产出和消耗量越来越多。据估计，在2009年全球共有64亿只母鸡产出了6210万吨鸡蛋。
鸡蛋是性价比超高的蛋白质来源，它能提供人体所必须的全部种类的氨基酸（鸡蛋是一种“完整蛋白质”来源）。而且鸡蛋还能提供数种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素B族【B2，B6，B9，B12】、维生素D、维生素E、胆碱、铁、钙、磷和钾。
鸡蛋是少数天然就含有维生素D的食物之一，所有的维生素D都包含在蛋黄中。蛋黄大约占到一个鸡蛋总重的三分之一，鸡蛋全部的胆固醇、胆碱和脂肪也都
在蛋黄中，蛋黄还含有整个鸡蛋大约一半的蛋白质。一个大蛋黄就含有三分之二日推荐量的胆固醇（虽然有一项研究表明这些胆固醇并不会被人体全部吸收），一半
日推荐量的胆碱。
蛋清大约90%的成分是水（话说整个鸡蛋的70%以上是水…）,剩下的10%基本上是蛋白质，还有少量的维生素、矿物质、钾、钠，蛋清中几乎不含胆固醇和脂肪。
全蛋、蛋黄和蛋白的详细成分如下表：
(*所以啊，吃蛋白不吃蛋黄的真特么浪费啊)
许多人认为蛋壳的颜色表示鸡蛋的营养成分不同，实际上不是的，不同颜色蛋壳的鸡蛋营养成分基本是一致的。蛋壳的颜色来源于鸡蛋在产道中形成时的色素
沉着，颜色的不同主要是由于鸡的品种不同，可以由白色到棕色到粉红色到有斑点的蓝绿色。一般来说，有白耳垂的鸡品种下白蛋，有红耳垂的鸡品种下棕色蛋。虽
然各种不同颜色蛋壳的蛋营养成分差不多，但是不同的文化中，对不同的颜色有不同的偏好。我国人民对所谓的“土鸡蛋”、“草鸡蛋”特别热衷，市场上这类鸡蛋
比普通鸡蛋价格高很多，但这其实是商家的噱头，类似于有机食品。土鸡草鸡由于和集中饲养的鸡饮食结构有区别，它们的蛋在某些营养成分上可能会有细微差别，
但在主要营养成分上并没有什么区别。根据中国疾控营养与食品安全所提供的数据，土鸡蛋的胆固醇含量还要比普通鸡蛋更高。（http://www.chinanutri.cn/Food.aspx） （*这里我不是想嘲笑中国疾控营养与食品安全所，但是他们提供的数据真是让人不敢相信的，居然说普通鸡蛋胆固醇含量是0，该不会是临时工干的吧）
然后还有蛋黄的颜色，我国人民也认为不同颜色的蛋黄营养成分不同，但实际上也是没什么区别的。蛋黄的颜色完全取决于叶黄素的多少，由于母鸡本身不能
合成叶黄素，完全来自于食物，所以母鸡吃的不同，蛋黄颜色的深浅会不一样，但叶黄素对人没什么营养价值，依靠蛋黄颜色判断营养是不靠谱的。
关于鸡蛋的健康风险问题，有许多相关的研究。一个普通的鸡蛋大约含有5g的脂肪，执行低胆固醇食谱的朋友可能需要控制蛋黄的摄入量，但是鸡蛋的脂肪
中只有27%是含有低密度胆固醇的饱和脂肪（坏的胆固醇）。研究表明每天一个鸡蛋不会增加普通人心脏疾病的风险。2007年一项涉及约10000名成年人
的研究表明，适当的食用鸡蛋（1周6个）不会增加心血管疾病和中风的风险；2009年一项超过21000人的队列研究也得到了相似的结论；2013年
BMJ发表的一篇荟萃分析也是同样的结论。
鸡蛋价廉物美，营养丰富，性价比远高于燕窝和阿胶（燕窝是金丝燕的唾液分泌物，阿胶是驴皮或猪皮熬的，二者对人来说都是不完整的蛋白质，而且由于假货泛滥有安全风险）。正常成年人每天吃一个鸡蛋，比吃那些乱七八糟的补品健康得多。（编译：雯熙她爸）

鸡蛋像什么篇二:鸡蛋里有什么？

　　自史前时代以来，不论在狩猎社会还是在一些鸟类已被驯化的近代社会，鸟蛋都是很有价值的食物。鸡可能是公元前7500年左右的时候，由东南亚和印度地区的热带和亚热带丛林禽类驯化而来。然后在公元前1500年左右被带入苏美尔和埃及，并在公元前800年左右的时候，传入当时还是以鹌鹑蛋为主要卵类食物的希腊。鸡蛋美味而营养丰富，深受人类青睐。人类进入科技时代后，鸡的饲养技术越来越科学，鸡蛋的保存期得到延长，各种风味的鸡蛋料理也被开发出来，使得鸡蛋的全球产出和消耗量越来越多。据估计，在2009年全球共有64亿只母鸡产出了6210万吨鸡蛋。
　　鸡蛋是性价比超高的蛋白质来源，它能提供人体所必须的全部种类的氨基酸（鸡蛋是一种“完整蛋白质”来源）。而且鸡蛋还能提供数种维生素和矿物质，包括维生素A、维生素B族【B2，B6，B9，B12】、维生素D、维生素E、胆碱、铁、钙、磷和钾。
　　鸡蛋是少数天然就含有维生素D的食物之一，所有的维生素D都包含在蛋黄中。蛋黄大约占到一个鸡蛋总重的三分之一，鸡蛋全部的胆固醇、胆碱和脂肪也都在蛋黄中，蛋黄还含有整个鸡蛋大约一半的蛋白质。一个大蛋黄就含有三分之二日推荐量的胆固醇（虽然有一项研究表明这些胆固醇并不会被人体全部吸收），一半日推荐量的胆碱。
　　蛋清大约90%的成分是水（话说整个鸡蛋的70%以上是水…）,剩下的10%基本上是蛋白质，还有少量的维生素、矿物质、钾、钠，蛋清中几乎不含胆固醇和脂肪。
　　全蛋、蛋黄和蛋白的详细营养成分如下表：
　　许多人认为蛋壳的颜色表示鸡蛋的营养成分不同，实际上不是的，不同颜色蛋壳的鸡蛋营养成分基本是一致的。蛋壳的颜色来源于鸡蛋在产道中形成时的色素沉着，颜色的不同主要是由于鸡的品种不同，可以由白色到棕色到粉红色到有斑点的蓝绿色。一般来说，有白耳垂的鸡品种下白蛋，有红耳垂的鸡品种下棕色蛋。虽然各种不同颜色蛋壳的蛋营养成分差不多，但是不同的文化中，对不同的颜色有不同的偏好。我国人民对所谓的“土鸡蛋”、“草鸡蛋”特别热衷，市场上这类鸡蛋比普通鸡蛋价格高很多，但这其实是商家的噱头，类似于有机食品。土鸡草鸡由于和集中饲养的鸡饮食结构有区别，它们的蛋在某些营养成分上可能会有细微差别，但在主要营养成分上并没有什么区别。根据中国疾控营养与食品安全所提供的数据，土鸡蛋的胆固醇含量还要比普通鸡蛋更高。
　　然后还有蛋黄的颜色，我国人民也认为不同颜色的蛋黄营养成分不同，但实际上也是没什么区别的。蛋黄的颜色完全取决于叶黄素的多少，由于母鸡本身不能合成叶黄素，完全来自于食物，所以母鸡吃的不同，蛋黄颜色的深浅会不一样，但叶黄素对人没什么营养价值，依靠蛋黄颜色判断营养是不靠谱的。
　　关于鸡蛋的健康风险问题，有许多相关的研究。一个普通的鸡蛋大约含有5g的脂肪，执行低胆固醇食谱的朋友可能需要控制蛋黄的摄入量，但是鸡蛋的脂肪中只有27%是含有低密度胆固醇的饱和脂肪（坏的胆固醇）。研究表明每天一个鸡蛋不会增加普通人心脏疾病的风险。2007年一项涉及约10000名成年人的研究表明，适当的食用鸡蛋（1周6个）不会增加心血管疾病和中风的风险；2009年一项超过21000人的队列研究也得到了相似的结论；2013年BMJ发表的一篇荟萃分析也是同样的结论。
　　鸡蛋价廉物美，营养丰富，性价比远高于燕窝和阿胶（燕窝是金丝燕的唾液分泌物，阿胶是驴皮或猪皮熬的，二者对人来说都是不完整的蛋白质，而且由于假货泛滥有安全风险）。正常成年人每天吃一个鸡蛋，比吃那些乱七八糟的补品健康得多。
参考：
wikipedia
National Nutrient Database for Standard Reference：http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
图片来自网络

鸡蛋像什么篇三:土鸡蛋和普通鸡蛋有啥不同？专家：营养差不多

　    山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，还有直接叫生态鸡蛋的，价格比普通鸡蛋贵一倍。有专家认为，所谓土鸡蛋所含营养成分和普通鸡蛋并无太大差别，都是蛋白质、脂肪及微量元素等。还有行内人士表示，饲料配比合理，普通鸡蛋的营养价值比土鸡蛋还要高。
　　林先生在超市看到一盒礼盒鸡蛋，重2.8千克，售价65元，“真贵。”林先生仔细一看，上面标着“山鸡蛋”，“‘山鸡蛋’是什么蛋？是山鸡产的蛋吗？”售货员回答：“不是山鸡产的蛋，是在山上散养的鸡产的鸡蛋。”林先生纳闷了，山鸡蛋怎么会这么贵？
　　超市土鸡蛋
　　贵6~10元/公斤
　　记者在沃尔玛山姆店、乐购和家乐福的超市逛了一圈，发现几乎所有鸡蛋礼盒都冠以“土鸡蛋、草鸡蛋”的名号，售价大多在每公斤20元以上。而在同一间超市，普通鸡蛋的售价约在10元/公斤。记者询问超市工作人员，“土鸡蛋”与“草鸡蛋”有何区别，导购人员声称，“这几种礼盒装的鸡蛋卖得都不错，营养成分应该差不多。”
　　随后，记者去了附近的一家菜市场，这里的散装蛋也有“土鸡蛋”和普通鸡蛋之分。从形状上看，标称的土鸡蛋都比较小，上面有些污迹，而普通鸡蛋比较干净。其中，“土鸡蛋”售价约在16元/公斤，普通鸡蛋售价约在10元/公斤左右，还有一种叫“新生蛋”，价格在两者之间。但档主也无法确认，这种“新生蛋”究竟是“土鸡蛋”还是普通鸡蛋。
　　公众不明
　　为何土鸡蛋价格高
　　“土鸡蛋”价格为何那么高？从事鸡蛋批发的袁先生告诉记者，所谓“土鸡蛋”就是散养的鸡下的蛋，产蛋鸡由于没有食用含激素的饲料，饲养成本高，产蛋量却更低，因此售价高。
　　“土鸡蛋”价格贵那么多，是否营养高很多？记者询问一购买“土鸡蛋”的女士，她也回答不出来，只是理所当然地认为，“应该吧，卖这么贵！”
　　专家意见
　　土鸡蛋和普通鸡蛋
　　营养价值无明显差异
　　中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。
　　清远凤翔养殖基地的一名技术人员告诉记者，上规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，因此普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。而广州工业大道南江南农产品批发市场的王先生则表示，“广州市场鸡蛋日供应量至少上十吨甚至几十吨，以此计算，产蛋鸡的数量将达数百万上千万只，“散养鸡产的蛋则很有限”。

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