葡萄酒醒酒是什么意思

葡萄酒醒酒是什么意思篇一:红酒为什么需要醒酒？醒酒是什么意思？

究竟哪些葡萄酒需要醒，哪些不需要？最好醒多长时间？醒酒的一整套正确姿势到底是什么？那些造型奇葩的醒酒器，是不是真的有神马高级功能？别急，看完此文，你统统都有了答案。
01 醒酒并没有很玄幻
醒酒的主要目的有两种：分离酒液沉淀物，让酒液与空气接触。分离酒液沉淀物，主要针对于陈年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多种，除了少数装瓶时不做过滤的酒庄，大部分沉淀是老酒的单宁在瓶子发生了聚合。这种丹宁聚合物对人体无害，也不会影响酒的风味，但毕竟会影响人的饮用体验，所以要进行醒酒，让酒业进入醒酒器而沉淀物留在瓶底。试想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某个具有纪念意义的时刻被打开，却喝到沉淀渣滓，是不是让人很想原地爆炸？ 让开瓶后的葡萄酒，尽可能与空气接触，主要针对于年轻葡萄酒。葡萄酒天性是种脆弱的液体，在跟空气中养分充分接触后，才能尽可能展现本身的花香、果香等，种种更微妙的风味。如果你在酒桌上看到有人在一个劲摇晃酒杯，那他八成也是尽可能让杯中酒的香气释放出来。
02 多维度葡萄酒醒酒表
更多的人，时常会被这个问题搞得晕头转向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多长时间才合适？首先要明确的是，在葡萄酒的世界里，从来没有绝对的回答。葡萄酒的种类实在太多，没人能说得清具体有多少种，所以至于哪支葡萄酒需要醒，在某种程度上，可以定义成伪命题。
不过，我们还是可以以不变应万变，通过一些基本规律和原则，逐渐形成自己对醒酒与否的独立判断。
其中，成熟期就是一个重要参考指标。一般来说，年轻的好酒，需要醒。尤其是那些紧致，难以入口的葡萄酒，醒后完全是另一种画风。刚到成熟期的红葡萄酒，半个小时可以醒来，味道成熟期，单宁较重的，则需要醒上一到两小时。而对于香气极脆弱的陈年老酒，在空气中逗留的时间愈长，意味着香气分子死亡的也愈快，尽快饮用是更好的选择。
当然了，还有个比成熟度更简单粗暴，快捷有效的判断标准，就是价格。通俗来说，价格越低的，越不需要醒酒。三百元以下的餐酒级葡萄酒，即开即饮就好，不在我们今天的讨论范畴。而售价较贵，三千元以上的，则需要根据年份来判断成熟度，再确定醒酒的具体时间。 如果你还是觉得不好理解，可以参照下图我们整理出来的，多维度醒酒表：
需要说明的是，这个表格只适用于一般情况。总还是有小部分特例，就需要我们具体问题具体分析了。比如虽说绝大多数白葡萄酒不需要醒，但好品质的勃艮第白葡萄酒开瓶后可能会有燃烧过的火柴味，需要醒酒半小时到一小时，让火柴味散去，而螺旋盖密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可。
03 解锁正确醒酒姿势
现在我们重新来梳理一遍，整套醒酒正确姿势。正如视频中所亲身示范的，每个步骤都不复杂，重点在一气呵成，流畅连贯，加分项是手长得好像很有钱的样子。 ① 若事先确定要喝的是年轻新酒，直接取出就好，若是陈年老葡萄酒，需先将其取出保持直立。观察瓶底的沉淀状态，待其沉淀物稳定在瓶底。
② 准备好一个不做作，洁净的醒酒器。别看这步不难，但真的hin关键，造型奇葩诡谲的醒酒器，杀伤力足以摧毁再大牌的酒。
③ 准备一个光源。这步主要针对陈年老酒来说，具体操作就看个人喜好了，如果你喜欢古典情调的呢，可以用蜡烛做光源，如果你喜欢简单高效的呢，苹果手记自带手电筒就可以。
④ 开瓶。 不要随意晃动或转动酒瓶，开瓶后透过光源检查瓶底，确保沉淀物没有污染上方液体。老酒瓶塞易碎，开启时要更加小心。
⑤ 倾倒葡萄酒。目光与酒瓶成90度，缓慢且均匀的将酒液注入醒酒器中。要一次完成，不要让沉淀物倒流回去和酒液混到一起。如果是陈年老酒，与此同时要用蜡烛或手电筒置于瓶口下方，这样就能透过光线观察沉淀物的移动，防止把沉淀物倒进去，倾倒新酒一般就不需要光源了。
⑥ 等待。等醒好后，将葡萄酒倒入杯中，就开始享用吧！ 04 跟奇葩醒酒器说拜拜
醒酒器款式繁多，有索芮、螺旋、分酒、鸭形、树形等不同奇葩诡谲的造型。那么你可能会问了，这些造型，对醒酒能起到更好的帮助吗？答案是否定的。它们大多是为设计而设计的产物，不实用不说，还很难清理。 越牛逼的人，出场自我介绍越少，甚至只有名字没有介绍。醒酒器同理，越是高逼格的醒酒器，造型花样越少。视频中我们所用的醒酒器，就兼具实用与颜值。 醒酒器底部的表面积大小才是决定红酒与空气接触程度的关键因素，可以看到，这款醒酒器底部足够大，简洁利落的造型，大方又不抢戏，才是醒酒必备。

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小胖尬聊
头条号图集作者 07-22 23:04
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红酒为什么要醒酒呢？红酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。红酒为什么要醒酒？醒酒的目的是让红酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
红酒为什么要醒酒？醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的红酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红红酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红红酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。
为什么红酒要醒酒？对于年轻的红酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作，将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，喝红酒时为什么需要醒酒?在瓶中氢化的时 间少，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风昧。遇到年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，例如在下午时，做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间后， 再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。
年份红酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它 了。喝红酒时为什么需要醒酒?你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离 析。
除了红红酒外，酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
红酒为什么要醒？一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红红酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，喝红酒时为什么需要醒酒?使 酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红红酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
红酒的醒酒时间不好把握，但是可以选择一种折中的醒酒方式，那就是红酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，红酒所有的变化过程完全在掌握之中，喝红酒时为什么需要醒酒?醒酒不是一成不变的，选择你喜欢的方式醒酒就好。
醒酒，是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。在自然状态下，人体的解酒原理就是以氧解酒，到达醒酒的目的，也就是所谓的以氧克醉。
醒酒：酒精在人体代谢的一个过程，可分为自然醒酒和辅助醒酒。自然醒酒是不在任何人为的干预下酒精在人体内的自然代谢；辅助醒酒是借助一些食品如苹果汁或大苗山的野生茶或药品如戒酒含片帮助缩短醒酒的时间和加速酒精的代谢。
灵芝用于醒酒，是比较安全的。《本草纲目》记载灵芝有解百毒的作用。现代临床研究，灵芝可以清除血中毒素，对受损的 肝脏细胞起修复营养的作用。研究发现，灵芝能帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，可以快速分解人体内的酒精，能使人从醉酒的状态中，快速的醒过来，恢复意识。
用于醒酒的家常方法有：
一、蜂蜜生姜水：取新鲜生姜，切片（一般是3—5片），兑一汤匙蜂蜜，用开水冲服。主要是缓解头痛和恶心，醒酒效果一般。
二、苹果汁：新鲜苹果2个，切块放入果汁机搅拌。喝酒伤脾胃，苹果中含有大量的维生素B，不仅有醒酒的功效，特别是在应酬后过量饮酒造成的后发不适有一定的作用。
（对于醉酒的人，头部和足部的照顾需要加倍注意，特别是暖脚，晚间应酬后，睡觉前泡一下脚，注意休息。）
希望我的回答是大家想要的答案，如果觉得小编回答的还可以，恳请大家给小弟点个赞哈！

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每日食谱
07-25 12:02
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首先，醒酒是什么？
醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器，在这个过程中给酒换气，让酒最大程度与空气接触，然后搁着，从几十分钟到几个小时不等。
其次，为什么要醒酒？
1. 为了给酒“松绑”，让酒的香气更开放、口感更柔顺。
2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来缓解的。
3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中，但主要作用不是为了换气，而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。
什么酒适合醒，什么酒不行？
「特别需要醒的酒」
1）未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒，比如波尔多，比如巴罗洛等。
2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第干白、贵腐等。
3）自然型葡萄酒，因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。
4）顶级质量的酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。
「什么酒不该醒」
1）太便宜的酒，如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。
2）清爽风格的酒，当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量酒；当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒（酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口），比如桃红葡萄酒，比如干红里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。
3）优雅风格的弱单宁酒，勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡，有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的！此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉（沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的）。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！
醒酒的具体方法
「普通醒酒法」
1. 把酒打开。
2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，让酒慢慢倒进醒酒器中。注意，倒的时候要均匀，不要一会儿倒的多一会儿倒的少。
当然，如果你想犯神经病，也可以用神之水滴倒法。
正常倒法
神之水滴倒法……不能保证围观群众也有相同效果、
3. 如果想加快醒酒过程，可以温柔地晃晃酒瓶。当然，我也听说过暴力醒酒法……
特别暴力，请勿模仿…
4. 搁一会儿！一般一两个小时的醒酒时间比较常见，但具体醒多久，就是见仁见智的问题啦。
一般来说，越好的、越没有进入适饮期的酒需要醒的时间就越长。
如果不太放心的话，半小时之后每隔一段时间就尝一下，看看香气有没有更强烈，口感有没有更柔顺。如果你发现酒的状态变好得越来越慢了，那就差不多了。
「温柔醒酒法」
如果你觉得倒入醒酒器还是对酒还是太暴力，可以打开酒以后，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然后颠倒一下酒瓶。这样酒在酒瓶里面有一个接触空气相对大的面。
「双重醒酒法」
如果你有很多酒，但是只有一个醒酒器怎么办？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒进醒酒器后没有办法控制温度怎么办？可以用一个漏斗把酒给倒回去！这就是 Double Decanting。当然，最好要保证酒没有沉淀物的情况下。
一定要保证酒没有沉淀物才可以这样做！
「老酒换瓶法」
1. 如果想给老酒去掉沉淀物需要在开瓶一天前，至少也要几个小时之前让酒保持一个正立的姿势。这样沉淀物会沉在瓶底。
2. 为了能够看清沉淀物什么时候开始出现，可以打开 iPhone 手电筒，放在桌上，倒酒的时候观察酒脖子，如果倒到最后发现酒脖子处沉淀物开始出现了，马上停止。
注意渣渣的出现，及时收手
3. 老酒醒酒器最好用一个醒酒面积小的醒酒器，因为年份比较远的酒酸度和单宁都已经不能承受更多氧化了。

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药物咨询师军
执业药师 健康问答专家 10-02 21:05
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这儿所说的“醒酒”，可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting)，就是打开瓶盖之后，故意让酒接触到空气，以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质，使香气复苏，产生丰富的层次变化。
（注：单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧，这就是单宁。葡萄酒的单宁，实际上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年。）
那么为什么红酒需要醒酒呢？
经过醒酒，第一，可以去除久置多年所产生的自然沉淀物，这些沉淀物虽不会改变酒的质量，却会影响口感，同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒进行有效的氧化作用，这个氧化过程使酒更加的圆润，加快了酒的成熟。
有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞，让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少，意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中，轻轻晃动，既能醒酒，还可以享受酒香带来的快感。
酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天，让沉淀物沉积到瓶底再打开。
哪些酒需要进行醒酒？
10年以内的红酒，因为年份较短，需要较长时间的呼吸和透氧，约在喝前2小时开瓶。
10年以上的红酒，由于在瓶中成熟时间较长，大约醒酒0.5～1小时就可以了。
陈年红酒，开瓶后先换瓶，以去酒槽，醒酒时间更短一点，只要酒香能充分发挥，就要尽快饮用，以免香气败坏，味道迅速变酸。
一般而言，劣质酒、便宜及酒龄轻的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差别不大；有些年份不好的酒存放越久，酒质反而越粗糙，还不如早早喝掉为妙。此外，白葡萄酒基本上也无须醒酒，只有少数高级陈年干白酒或甜白酒才需要醒酒。
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饭醉分子闫涛
《舌尖上的中国》顾问 广东省饮食行业商会首席媒体顾问 11-21 16:05
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许多学喝红酒的朋友，刚开始都会先接触到一个陌生的词汇——醒酒。那么“醒酒”到底是干什么用的呢？
醒酒是一个在葡萄酒、香槟、烈酒等等里面的一个专业词汇，英语的说法是dencat，而用来对各种酒类进行醒酒工序的器具被称之为“醒酒器”，英语译为“decanter”，它同时也是一本著名的酒类专业杂志的名字。
“醒酒”从字面上来看，可以简单地理解成，一杯酒因为熟睡了太久，所以就得让他重新苏醒过来，可这简单的道理中，其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中，会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品，特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多，而且一打开葡萄酒的时候，会有很多陈年的不悦之气，使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。
在喝之前进行醒酒，可以让酒体在喝之前与空气加大接触，把不雅的气体挥发掉，有利于美酒本身展现出自己芬香的气息！另外醒酒还有一个重要的作用，是针对红葡萄酒的“单宁”来产生效应的。
葡萄酒的味道特质由五个方面组成，就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。其中的单宁是一种苯酚结构，广泛存在于葡萄皮里面。单宁主要的功能是抗氧化，这种天赋可以使得人们经常饮用葡萄酒后，能够起到有效延缓衰老，同时，还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。但是单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。

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凌耶百事通
10-15 09:29
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醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
一、为何醒酒
在过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此，这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天，许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了，醒酒到底还有没有必要呢？其实，醒酒还是非常有必要的，为什么这么说呢？
虽然得益于工艺的改进，许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是，随着葡萄酒（尤其是红葡萄酒）的陈年，酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉，还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说，适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。
那么，年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？错！年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。 二、如何醒酒？
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。
（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。
醒多长时间醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了。年轻的、廉价的红葡萄酒：醒酒20分钟至1小时足矣；强劲的，优质的红葡萄酒：醒酒1小时甚至更长时间；甜白葡萄酒和贵腐酒：不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；老年份的陈年葡萄酒：换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用。 醒酒小贴士
（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就越长；
（2）可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒；
（3）可以适当摇晃醒酒器加速醒酒；
（4）葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于陈年型葡萄酒；
（5）对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说，醒酒可以很好地提升其口感风味；
（6）学会借助蜡烛或手机闪光灯等帮助醒酒；
（7）不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；
（8）葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒过程需注意保持恒温。

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忍者设计
07-26 12:50
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红酒为什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊？
　许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用，但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。
　　
　　所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。
　　
　　
　　其实醒酒的目的在于：若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。
　　
　　除了红红酒外，酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
　　
　　但是不是所有的红酒都需要醒酒，醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。（另外也是挥发二氧化硫的过程，少量二氧化硫是防腐作用）很多餐酒是不需要醒酒，开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用，但是最好饮酒前，酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝

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影视队营
12-08 14:26
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红酒：
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒，一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。随着人们生活水平的提高和生活品质的逐渐完善，人们的消费观念有了很大的改变，加上中国传统上有饮酒的习惯，葡萄酒又适合于消费市场，并且葡萄酒带来的高贵、浪漫等寓意，以及葡萄酒庄园、葡萄酒社交等的熏陶，使葡萄酒逐渐成为人们首选酒种。
红酒储藏：
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟。避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。
贮藏地点建议：
阴凉通风处、地窖等。红酒打开后如何保存。开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为红酒年份长保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被 红酒木塞紧紧的塞住。 红酒和干红：
干红、干白所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红，而是正统的红酒。
葡萄酒与红酒：
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。

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无处不经济
07-26 20:00
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醒酒的原因：
　　许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用，但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。
　　
　　所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。
　　
　　
　　请点击输入图
　　其实醒酒的目的在于：若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。
　　
　　除了红红酒外，酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
　　
　　但是不是所有的红酒都需要醒酒，醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。（另外也是挥发二氧化硫的过程，少量二氧化硫是防腐作用）很多餐酒是不需要醒酒，开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用，但是最好饮酒前，酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝。
红酒小知识：
1.“软木塞才好，螺旋塞都很low”
【用橡木塞还是螺旋塞？这是个问题】
先说用途，再说优缺点。无论是用橡木塞还是螺旋塞，一定要考虑这几个因素：
密封，保证酒液不外泄
允许少量氧气透过，保证葡萄酒的陈年能力
易于开启，便于饮用
不影响葡萄酒的质量
从陈年角度来说，透气性和寿命更长的软木塞更占优势，因为优质的葡萄酒可能需要20到30年才能在瓶中完美成熟，而螺旋塞则达不到这个效果；
从对葡萄酒的影响方面来说，螺旋塞则可以秒杀软木塞，软木塞虽然高贵，但是却会带来致命的TAC污染，这种污染会直接影响葡萄酒质量；比如说你满怀希望的打开一瓶酒，还没来得及放下开瓶器，扑面而来的不是想象中的酒香，而是浓烈的霉菌和潮湿腐烂木头的气味，此时任谁心中都不会好受。而螺旋塞则可以完美解决TAC污染.
但是，但是，国内很多朋友在意的不是葡萄酒好不好喝，而是这瓶酒能给自己带来多少光环，喝了会不会让自己很有面子，会让自己显得逼格更高，因此会更加在乎开启软木塞的那种仪式感；这似乎也没错，如果没有开瓶时的期待，只是一拧，一扭酒打开红酒瓶，喝酒的乐趣就少了一半。
但是这并不意味这螺旋塞就很Low，奔富前首席酿酒师约翰·杜瓦尔先生就偏爱螺旋塞，他的顶级葡萄酒都是用的螺旋塞，因为可以更好的避免TAC污染；而旧世界的酿酒师则认为软木塞是葡萄酒灵魂的一部分，永远不可能被取代，大部分都坚持用软木塞；因此并不能说软木塞才好，螺旋塞都很low！
2.“瓶身上标75cl的才是真酒，其他的都是假酒”
先看图 事实上，葡萄酒的容量标示为“cl”和“ml”都是对的，因为毫升（ml）是公制单位，厘升（cl）是英制单位，具体怎么标示取决于酒庄庄主，旧世界对单位没有严格的限制；比如说上面三张图，前两张都是旧世界，第三张是新世界，旧世界的既可以标为“75cl”，也可以标为“750ml”，而新世界则相对自由，一般都是标为“750ml”。
3.“瓶底凹槽深才是好酒”
老规矩，看图说话
提前透露
1.这是一瓶假酒，波尔多没有这个酒庄，AOC级别的葡萄酒酒标也不会允许被设计成这样；
2.这是山寨的拉图（拉图为波尔多五大一级庄之一）；
3.通常情况下，花哨的酒标都是为国人准备的，因为这类酒标看起来比较上档次？
4.注意背标国际码下面的拼音“LAFEI”，很明显的假酒！！
并不是说深凹槽就是好酒，比如上图这款酒就是假酒，凹槽只是用来沉淀老酒的酒渣；对于在近几年就可以喝完的酒来说，有没有凹槽影响不大；总结下来就是：老酒都有深凹槽，有深凹槽的并不一定是好酒。
4.“喝的多就能更懂葡萄酒”
不是喝得多就能更懂酒，想要懂酒，不仅要多喝多品，还需要有正确的喝法，我总结下来就是：多喝多品多学习多交流。
这句话拆解开来就是：
多喝好酒；用品酒的态度去喝酒；在品酒的之前知道这款酒好在哪里；喝完后能够描述出这款酒是什么感觉；这也是老刘经常问一些朋友们喝完后是什么感受的原因；说出来，才算懂。
简单的说就是：
1.你要喝到一些真正的好酒；
2.需要有人告诉你这酒好在哪里，该怎么品。
一瓶好的经典波尔多混酿应该是：
1.经典的梅洛，赤霞珠，品丽珠混酿，波尔多风格；
2.红色水果香气，奔放而浓郁，口感饱满圆润，香气会娓娓道来，旧世界重在回味，波尔多混酿则让它变得简单易懂；
3.越喝越有惊喜，这是好酒的共同特点。
如果你只喝中级庄，列级庄的波尔多，那么只能说明你经济条件好，你喝的是很贵的波尔多，但是你不是真的懂波尔多。
同理，一瓶好的贵腐葡萄酒在于其清晰的口感，酸度和甜度平衡，喝起来特别舒服，你得喝过好的，然后才能区分的出。
多喝好酒，总没错！
5.“名庄=名酒！”
名庄=名酒，这句话在旧世界，问题一般都不大，因为旧世界名庄一般只生产少量的几款酒，酒庄都是人工采摘葡萄，用传统工艺酿造，产量不大，因为专注，所以更加精益求精，葡萄酒的质量也不会低！
但是在新世界，就不一定了；比如说澳洲奔富酒庄（Penfolds Winery），既有世界级的葛兰许，又有几十块的餐酒，因为奔富的发展路线就是大众化，批量化流水线生产，在这里，名庄不一定都是名酒！
希望以上内容能帮助大家！

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纵横捭阖之裂变
06-05 13:58
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喝一杯吗？来吧，有酒须饮直须饮嘛。
葡萄酒正在渐渐走入我们的生活，但在喝葡萄酒的时候，却存在很多误区。葡萄酒怎么喝？喝葡萄酒为什么要使用醒酒器？许多人都关心这些问题，今天比一下网为你介绍一下喝葡萄酒为什么要醒酒？
葡萄酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作，将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，在瓶中氢化的时间少，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风昧。遇到年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，例如在下午时，做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间后，再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。
年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
葡萄酒的醒酒时间不好把握，但是可以选择一种折中的醒酒方式，那就是葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，醒酒不是一成不变的，选择你喜欢的方式醒酒就好。
美酒佳酿，更需品。

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葡萄酒醒酒是什么意思篇二:红酒为什么要醒酒？醒酒是什么意思？

一
现在国内，餐桌上喝红酒，都养成一个醒酒的习惯。
这确实蛮好的。
红酒无论高档，还是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。
当然，白葡萄酒、桃红葡萄酒，并需要醒酒。
醒酒，对于喝红酒的人，来说很重要。
一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。
没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
其实，也不用我过多描述，红酒醒到位，带来的美妙感受，相信只要喝过的人，都会有美好深刻的记忆。
二
那么，红酒为什么要醒酒？
郑先生我用个形象点的比喻，红酒好比是睡美人，通过醒酒，让睡美人苏醒，焕发美丽，绽放光彩。
放在科学上，是这样解释的。
在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。
醒酒，也就是一个红酒逐渐氧化的过程。
在红酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触，就像父母告诫孩子，上学时不能谈恋爱，等孩子毕业，进入社会，却又鼓励他们快点恋爱。
有些问题，真是个矛盾体。
刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。
不过，醒酒时间也不能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会充满一股酱油味，就不好喝了。
三
有些人反对红酒醒酒，也包括一些红酒行家。
但我始终认为，红酒必须醒酒，不单是让酒液变得熟软，喝起来愉悦。
还有一点是，红酒中的二氧化硫（SO2）。
常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒后，会闻到一阵臭味，他们会起疑问，“酒有点异味，是不是坏了？”
这时，我总会说，“你把酒醒一下吧，一会儿就会没有了。”
这个臭味，也就是二氧化硫。而且，红酒越是新年份，有这种气味的概率越大。比如现在是2018年，2016年份的红酒，有些打开后会闻到臭味。
这是正常现象，无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。
在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。
新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。
所以，红酒喝之前还是先开瓶醒下好。
有些人总说喝红酒会上头，其实也有红酒没醒过就直接喝，直接摄入过量的二氧化硫有关。
四
有些红酒，单宁比较强劲，酒体比较厚实，在橡木桶时间比较长，更需要醒酒。
举个例子，为什么拉菲红酒一定得醒酒。
因为拉菲红酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄酿的，赤霞珠的单宁很高。
高单宁的红酒，需要更长的醒酒时间。
所以，喝拉菲红酒，需要先醒一段时间，类似“慢热”的姑娘，要男生多点时间和温暖来打动。
其他常见的酿酒葡萄，单宁强劲的，还有西拉（Syrah）、内比奥罗（ Nebbiolo），同样需要长点的时间来醒酒。
还有一些红酒，在橡木桶熟化时间较长，比如西班牙里奥哈的丹魄（Tempranillo）红酒，特级珍藏（Gran Reserva）等级的，装瓶出厂前，酒液会在橡木桶中放上两三年。
这样的红酒，就像古墓待久的小龙女，得花更多醒酒时间，让她“绽放笑容”。
五
醒酒，除了让酒液更好喝之外，还有一个作用是，滤渣。
《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲过，有些老年份红酒，陈放时间长了，十年二十年以上，会产生不少沉淀物。
这也是正常现象，因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质，时间长了，会结成块状，形成不溶于水的晶体，沉在酒瓶底部。
这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，但把这些酒直接倒入酒杯，就煞风景了！有些不懂酒的朋友，还以为你倒给他变质的酒喝呢！
那么，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到过滤沉淀物的作用。
所以，无论什么情况，什么场合，醒酒都是有好处的。
醒醒，总是好的。
如何让红酒更好喝，请关注我的公众号：“郑先生的红酒范儿”，里面都有详细的方法介绍。

葡萄酒醒酒是什么意思篇三:葡萄酒醒酒方法

为什么要醒酒
　　“葡萄酒是有生命的”，了解它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样，会在年轻、成熟和老去中感叹岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。
　　将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。
　　对于那些不了解唤醒真相的笨王子来说，结局真是可怕。他们在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，或者等不及葡萄酒被完全叫醒，就“猴急”地将其吞下，之后以“不好喝”来诽谤一瓶珍酿的名节，瓶中的睡美人也因此香消玉殒。而这一切都是因为葡萄酒没有被充分氧化造成的。
　　陈年的葡萄酒经过醒酒有助于香气的释出和舒展，而那些酒体饱满的年轻新酒则可以散去一些异味，令它们更加顺口，层次感更丰富。越名贵的酒越要注重醒酒。此外，醒酒还有另外一个目的，那就是除渣。有些葡萄酒会有明显的沉淀物，虽然喝下去不会中毒，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。通过将葡萄酒倒入滤酒器的过程，可以将这些沉淀物尽可能多地留在瓶中。
　　如何醒酒
　　“她”气质优雅，魅力无边，以至于大仲马要跪下来品尝它，凡高至死也离不开它、玛丽莲·梦露则死也要喝它。虽然“她”只是一瓶葡萄酒，但却遭到一大串大人物的顶礼膜拜和狂热追求，公主该享有的特殊礼遇，它尽数全收。既然是公主，就存在被第十三个女巫诅咒的危险，然后又被最后一个王子救醒的奇迹。但是，唤醒杯中的“睡美人”，可不是每一个王子都力所能及的。
　　当你打开一瓶葡萄酒时，要先闻一下，如果感觉它的酒香没有完全释放出来，或者存在一些异味，那么需要用醒酒的方式来改善。进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。
　　醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个漏斗，以及一支蜡烛。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的滤酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增大，漏斗是用来过滤酒渣的，而蜡烛则是在倒酒时发现酒渣的最好工具。
　　开瓶时，请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，要缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着滤酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动，稍不小心，他们随时都有可能灰飞烟灭。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择容器肚比较小的，因为它不需要大面积接触氧气。而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，这样可以快速地与氧气融合。
　　通常，醒酒会至少需要半个小时至1小时，而那些酒体饱满的可以醒得更久一些，有些甚至需要30个小时以上的自由呼吸，才能精神焕发。对新手而言，判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难，但你可以在醒酒前倒出一杯，每隔一段时间感受一下这杯酒的变化，当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候，enjoy it!
　　此外，在醒酒的过程中，一定要保证滤酒器的洁净，不要有异味和残存的水珠。手也要洗干净，否则滤酒器上都是你的“犯罪现场”，实在不雅。
轻葡萄酒的醒酒
　　对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。
　　年老葡萄酒的醒酒
　　对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。
      不可以经过醒酒器的葡萄酒
　　非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。
 喝干白的技巧
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，
 
因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”
 
－－威廉·杨格
 
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
 
曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。
 
红酒文化
 
 
 
 
葡萄酒风格多样，无论色、香、味都丰富多彩。有时甚至会因为选择太多，令人眼花缭乱、无所适从。要认识葡萄酒，最好的方法就是亲自品尝，了解不同产品的特色，就能按自己的口味选出理想的餐酒配合不同的场合和食物。
 
试酒的方法是（1）看色；（2）闻香；（3）品味。过程要慢，才能细细欣赏那美妙复杂的香气和多变的酒味，好酒的味道回味无穷。
 
要充分享受葡萄酒的乐趣，发挥酒的潜质，需要注意饮酒的温度，不同性质的酒，有不同的理想温度。
 
 
 
基本原则如下：
 
★白葡萄酒宜冷饮，确实的温度要视酒质而定，大约在摄氏6度至11度。要降低酒的温度，最方便的办法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就降至10度以下。如想温度降的更快，可在冰水中撒一大把粗盐。此外，我们也可以把白葡萄酒放在冰箱的下层，那里的温度大约为摄氏4度，饮用前把酒取出，温度就会稍微升高。
 
★红酒适宜室温饮用，首先应让酒“呼吸”---即让酒与空气接触，这样可以令酒质变得醇厚柔和。此外，一些陈年的酒，有不少沉淀物，也宜在饮用前把酒换瓶，去除沉淀物。
 
红酒开瓶后多长时间最适合饮用？要视酒的品质和品种而定。一般普通红酒在开瓶15分钟后就可以饮用，陈年酒可能要提前半日开瓶。
 
★除了温度，如果我们一餐饮用的酒不只一款，就要紧记一条原则，除了要考虑酒和食物的搭配（一般红酒配肉，白葡萄酒配鱼和海鲜）外，还要服从由淡而浓的次序。先饮年纪较轻、较淡的酒，再饮陈年、浓郁的酒。先饮白葡萄酒，后饮红酒。由于每人吃的食物不同，最好多准备几支酒杯，以方便每位客人选用不同的酒配合不同的食物饮用。
 
 
其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
 
 
『醒酒』
 
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
 
『过酒(Decenting)』
 
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
 
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
 
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
 
『酒标』
 
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。
 
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
 
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
 

葡萄酒醒酒是什么意思

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