盒饭外卖经营

一：[盒饭外卖经营]盒饭外卖店的经营模式，管理模式！

满意答案希望
6级
2009-07-08
经营模式：个性化，就是市场定位与众不同，不同的人群，不同的套餐，不同的格调。管理模式 ：多元化。厨师：四级以上，而且聪明能干，厨师的智慧不但在厨技上，在配菜上也很重要。备料：配料决定成本和销售成果。配菜不但要科学营养，根据不同价位，菜的比列要合理适中，可以培养一个配菜伙计。送餐：要在客人预定的时间前送到客人手中。需要年轻，能吃苦耐劳，做事效率高，且文化道德素质较高，口才较好的人员。广告：品牌的宣传很重要。刚开始需要印制一些宣传单的，在送货的车辆上可以印刷自己的响亮的快餐名字及电话号码。
评论(0)
7
0
SOSO用户
的感言：
好 嘿嘿
2009-07-20
满意答案守正出奇
5级
2009-07-08
1.送外卖，首先，最最重要的是质量问题，不好的饭菜，白给都没人要的。所以首先要把好这道关，刚开业的话，菜的选购方面要选择新鲜的蔬菜，做好后，要色香味儿俱全，这样才会赚的回头客。2.外卖种类要多一些，兼顾不同地方人的口味，饮食习惯，诸如辣的，清淡的，等等。这样，客人会有更多的选择余地，否则吃久了，大都吃过了，饭菜比较单一的话，很难赢得长久的顾客。3.外卖还可以分等级。比如，学生套餐，白领套餐，工人套餐等等，当然价格就会不同了，这样可以兼顾到不同的顾客群，就扩大了范围。4.质量上去了，就得考虑时间了，再好的饭，个把小时才送到，早没胃口了。所以，要及时送到订餐人手上才行。这样可能需要比较多的送餐员。对这些送餐员的要求要严些，服务态度应该好。5.光有以上这些也不行，还有一个重要工作就是要宣传，让大家知道，了解你外卖。这个可以通过网上发帖，街上发传单等方式。做这种生意，最重要的是诚信，你善待你的客人，他们也会照顾你的生意的。
评论(0)
9
0
SOSO用户
的感言：
谢谢
2009-07-20

二：[盒饭外卖经营]如何可以做好盒饭外卖？

logo
arrow-down
close
comment
conversations
like
prompt
vote
wechat
verified
best_answerer
verified_and_best_answerer
live_emoji
star
如何可以做好盒饭外卖？
138 个回答 大虎锤子
涉足地产/贸易/设计/广告/餐饮的一个外行
感谢，我回来了，让我来实时更新，聊一聊关于创立一个外卖品牌的故事。我将我的故事分为三个阶段，分享给大家。第一部分，1、背景：我为什么要做外卖？
先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。
虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。
有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。
收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。
从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。
大家将就看看，毕竟只是试味道。
当晚我决定做这门生意，2015年7月31日。
二、紧锣密鼓的筹备工作
然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。
咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。
租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。
然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。
因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。
三、开业第一天就火爆了
17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。
只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。
8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题
"什么样的盖饭，才能打动你的胃？"
可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，
为啥一份起送？
具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？
16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。
我们知道，这个事，火了。
第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。
这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。
然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。
过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下
四、开业第二天即采取饥饿营销
开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。
为什么要限量，我有四个考虑。
第一：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。
第二：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。
第三：不用多说，饥饿营销。
第四：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。
五、给力的营销宣传
1、宣传片
接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。
第一件事，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。
第二件事，我花8000块拍了个宣传片.........................................................................
【第一部分的内容只上传到此，不知道知乎是否允许，我选择开了一个微信订阅号，以后会在我个人的订阅号分享一些本人对于餐饮和创业、产品包装的故事，就当我变相吸粉也好，也希望大家支持一下。大家可以关注我的个人微信订阅号“大虎锤子”，在8月17日这样会收到推送，可以无限制分享我在创立品牌初期的故事第一部分。现在关注的朋友是看不到的，请耐心等待，时间很快，一眨眼就到了】第二部分：为什么我在4月份删掉了第一部份。“ 2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心，没想到有人看，后来接着有人留下评论，让我异常兴奋，有了动力，比在赌场玩百家乐还有意思。我写到第二天的时候截了个图，然后半夜发微信给我的死党，说，我慢慢写，总有一天可以写到这个问题的第一名。当时900多个赞遥不可及。后来就没有后来了，一发不可收拾。两个月时间，微信多了几百个朋友，原谅我选择性的加，私信太多，也来不及回，毕竟不是写手，每天要忙的太多。希望加盟的朋友很多，几乎每天都有十来个，也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队，互相学习并交流了很多思路。当排行到创业板块的精华第十名时，我决定删掉这个回答。原因有两个：第一，陆续模仿和抄袭的人太多，让我确实很心痛，很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的，也许是我在文字间写得太顺畅，让那些不愿意思考的人觉得太容易了，直接照抄。我尝试过发律师函，尝试过将所有的图片加水印，还是没有用，照抄。我有预料到这些事，只是没预料到这么多。随便贴一张截图不做任何改动，全部用上了我的图。所以，我想删，不是怕你们抄袭，写上来这么久，我一直在文中说：灵魂是不可复制的。真的只是心痛。第二，我无私的分享出这篇干货，其实是有自己的打算的，当然，效果也达到了。认识了很多风投机构，收集了全国加盟意向的数据，与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见，同时还吸到了几千粉丝，值了。写一小段我们的近况：三月份上了三款新品，销量不错，有一款甚至超过了小龙虾盖饭。五月初会和本地的一家高端网咖合作，有一家小型的实体餐厅，很快开业了。今年七月份会开设3家外卖窗口，地点已经谈好，在等门面出来。很多城市，都有在谈合作或者加盟，也许很快就能和当地的朋友见面了。最后，感谢一位叫做张维的网友，因为你最开始的那句评论我才下决心写完的，谢谢你。同时也感谢所有的赞，所有的评论和私信，也许很多没有回复，在此抱歉。也许删掉之后，这个回答会慢慢沉下去，如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我，我还是愿意交流的。之前的回答我存了一份在手机里，算是纪念。再次谢谢大家，借用韩寒先生的电影宣传词：相聚有时，后会无期。无聊添加了值乎问答，有兴趣的朋友可以向我提问，跟钱无关，只是好奇想试试。值乎 - 说点儿有用的 (二维码自动识别) ”
第三部分：
“我称之为闭关。”
做了好多好多事，忙吐，直到今天才敢回到这里，不知厚薄，告诉你们今天的我们，遇到了什么问题，变成了什么样子。
一眨眼6月了，自从写了知乎，收到太多追捧和爱戴，似乎很多朋友爱上了我的文字，反而忽视了我到底在做什么，在卖什么，好奇怪。
来自全国各地的陌生朋友，加盟的和合作的，让我不可思议，惊讶字符的力量。
我记得说的最多的一句话：“你吃过我们的盖饭吗？如果没有吃过，一定要尝一尝，口味不对，我们的品牌再美也没用。”
就这样，经过几个月的筛选，终于定下来几个可以进驻的城市：
桂林、南昌、宁波、济南、岳阳
让我慢慢来聊，为什么去到这些地方，为何而去。
第一站是桂林，6月1日。
桂林好特殊，如果不是某电商平台，我根本不会去。
还好去了。
因为桂林够小，好处理，这样一个每天只吃米粉的城市，如果我们能攻陷，真是了不起！
去之前，电商平台和我们签订了每月1万份的订单，为当地7个楼盘供应活动餐品，这件事就变得简单起来。粗略估计一下，合同期三个月，无论如何都是赚，况且还有自然消费者，不去的话我就是白痴，好吧，出发。
坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林（特意没坐高铁，因为时间没差太远，本人对绿皮火车情有独钟），天气湿热，开始慢慢认识这个城市。桂林不大，因为是旅游城市，所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守，也许是气候的原因，本地人皮肤比较黑，生活习惯也是相对固定，油茶和桂林米粉是本地人的生活必备，消费也很低，十块钱以内，一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场，了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌，心里开始盘算一些问题。第一次去了三天，最终在回程的路上反复问自己一个问题：“除了地产订单，桂林还能带给我什么？”如果我无法给出满意的答案，就不要开。回家一边忙工作一边思考，大约一周的时间后，我跟股东们决定进军桂林。我给自己的回答是这样的：1、说实话，我把桂林当做试点，当做试点的原因也比较简单，人工成本低是首要，其次是运营和推广成本也不高。2、我要做直营，当时在谈桂林这个城市的时候，面对我有两个选择，一个是把整个城市给当地投资人，我们收取加盟费，只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营，合作经营这个问题我一直很纠结，5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题，中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理，确实很复杂。但是我最后还是选择了直营，简单一点说，我就是怕失败，没有考虑那些利于我方的因素，我只是不想对想合作的对方无法交代，既然选择了把桂林作为试点，如果有问题也要一起承担，而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。持续更新，稍等。
17K 人赞同收藏
知乎用户 盒饭外卖，一直是一个很艰巨的问题，话说还在写字楼上班的时候，最纠结的莫过于中午吃什么了。这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己，在做白领的时候，一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上，其他的配合就是沙县，兰州拉面或者聚餐之类的。所以，你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟，保证顾客的重复消费习惯，就要努力培养他们的行为。①名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去，怎么接生意。（即便你做得再差，总会有人尝鲜来试吃看，只不过这样太凶残了……）②一个像样子的包装盒。说句实话，在福建这样的三四线城市，基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒，价格也都是在至少12元以上了，我是做餐饮的，如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒，即便再穷，都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现，虽然大家都不容易的，反正用好一点的总不会有错。（下图是分析对比）③一个合适的宣传渠道有了，一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西，个人建议，要准备2个座机号码，高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……④味道，味道还是味道！其实这个问题也很简单，大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标，真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。当然也有一定的补救方式，两个建议给你补充下。在打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，这东西不好吃，但是有观赏性。让人感觉档次很高，当然你别把饭煮烂了，不然你放再多的芝麻也没有意义…… 做烧肉菜品，汤汁多煮一点，无论客人有没有要求，多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹，你可以去准备点老干妈。⑤当然，持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价，消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。⑥如果老板你是有门面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒饭的话，可以在门店里做出免费喝汤（紫菜蛋花汤之类的额……你懂的，一个鸡蛋兑一锅汤，因为是免费，其实也没人会和你较真），这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客，会主动到店里面去吃，减少你的外送的负担。⑦高科技，成为主流。除了电话订饭。QQ订饭，qq群订饭。微博订饭（晒饭微博还可以免得到优惠什么的……）淘宝卖饭（亲，要给好评哦！）已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式，白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以，在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内，可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是，为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了，钱箱受不了……问过的快餐店，最开始就是8点左右开始做菜蒸饭，11点左右要做完，然后开始准备接电话，看QQ。（一开始2 3个人就够看生意，量力而为），高峰期，特别是下雨天要做好准备，肯定会有非常多的电话，然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯，之后做多了也就习惯了……当然，食材把控要做好，小而美，做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要让他们可以加热的。（所以打包盒很重要啊 亲，有木有！ ）基本饭点的时候，一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。如果老板你再狠一点，支持刷卡（我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机，淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。）那么恭喜你，至少在盒饭这个行业，你的用户体验正在赶超京东了！以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……当然这很难，但是一切都是一个方向，如果做到了。你会发现，慢慢转型。高溢价产品（18-25块钱的盒饭），你的量少了，但是利润有了。这一切都是有可能的。怎么说的我也很想去开一家……没有真正接触过盒饭快餐这个行业，只能说我用之前在做苦逼白领的经历来对快餐提出一点建议。肯定不全面也不是很专业，但是还是用心在写答案，希望对楼主有用。- -不然我一回家就坐下来吐槽了半小时就没意义了……欢迎交流 2700 人赞同收藏
王人之
不想你怎么醉，不拧巴怎么活。
排名第一的答主真的做的好棒，我等表示膜拜，真正是把外卖方方面面的细节都做了出来。我这个90后要多学习。佩服佩服。关于目前发展情况，待有时间一次性大篇幅更新。以下原文————————————————事实说话，目前就在一家主食外卖专营店，总投资5w。2015.10.12营业，月末跨过盈亏平衡点，成本均摊一年计算，十二月净利润1w5。坐标哈尔滨。大学城附近。哈哈哈好坦诚。上图更坦诚。平台只走饿了么。美团和百度没来得及。 前期宣传为0。传单印了一万张。都只随餐配发没单独发过。没厨师，配方提前找了一个厨师好朋友一起研究的，是一个哈哈超萌超可爱的男生。一个阿姨兩個送餐员，月薪共8000。我和我的合伙朋友也都全天在店干活。共五个人力。第一天营业额15，第二天40，第三天80。第四天300。 一周后一中午600。下午关店，操作流程和备餐方式改良。首月月末过1000。 次月入冬，因为处于送餐速度接餐范围加工流程调整期，品控做的不好，月中刚1200。 随之合伙人因病住院。我带上女票独挑内外。月末首过1800。日子一天一天忙碌的熬过。最终月，单日营业额最高2400。12.31因学生放假关店，假期开始，春天再战。简单总结几个重点，有人看的话再加1.好吃 任何解释第一条的话都是废话，包括这句，其实做到真不难。2.稳定长期的好吃 品质不是一顿饭就足够的。你和品牌的差距就在这，这个真的很难。3.真正了解你配送区域的需求 男人要大块肉大盒饭，女人要包装赞要花样多。学生狗要便宜要送的快。白领要真品质要真靠谱。4.上面三点做到了不赚钱我负责相比起其它生意，其实这种外卖真的风险很小收益率不低了。启动资金需要很低，技术层面很低，用工要求很低。唯一需要的就是你要清楚自己做的项目有哪些优势哪些受众。另外别搞没用的附加值，主打爆款好吃，送餐别太慢，态度别太差。就足够了。另外用户体验要有取舍，这是必须的，这不是什么互联网app，这就是顿快餐。没那么复杂。要知道跟你竞争的大部分都是老一代的餐饮人，他们在艰难又不甘的转型。而我们有着无数小年轻儿自带的思路点子创意。消费主体又是同龄人。有什么理由亏钱。欢迎朋友交流或提问，微信炸了不留了。——————————之前好多朋友加我微信但是没人点赞，哭瞎咨询我要不要入行的我想说，如果您有一份稳定、前景好、收入中等的工作，那不要进外卖这行为好。您会发现生活远不如之前。最后说，我今年想做中央厨房，目前投资基本到位。 有意合作欢迎私信。诚候。——————————目前中央厨房运行之中，有了足以汇报的进展会来再补充答案 548 人赞同收藏
Holacias 在这个话题下潜水好久了。趁这几天有时间，好好梳理了一下自己初次创业做外卖的心路历程，作为一个失败的案例，希望能作为前车之鉴，给正有打算投身外卖行业的小伙伴们一些经验分享。（P.s.多图慎点/内容比较杂比较具体，有点流水账的感觉，希望大家不要介意T_T）================================以下正文=================================为什么会选择做外卖
内因：大学毕业之后一直在银行工作，安定的工作环境hold不住一颗放纵不羁的心，血里带浪，觉得有些事情现在不做就一辈子都不会做了；
外因：两年的工作进入疲惫期，需要新鲜事物的刺激；
直接原因：深刻体会办公室白领人群的终极困扰“中午吃什么”这一问题：公司有食堂的总会吃腻需要换口味 公司没食堂的需要多一种选择=目标市场；
听说周围朋友做寿司外卖收入可观形成驱动；
觉得周边外卖品质逼格都不高却生意红火，心生碾压之意；
和好朋友几次“理想而不成熟”的讨论，一拍即合，辞职合伙做外卖！
P.S 当时出于“对理想主义的追求”，也是对自己即将启程的新旅途的纪念，在15年11月3号，我在朋友圈发表了一片文章，
没想到在之后的2天时间内居然有近万的阅读量，当时第一反应：靠！这么多！然后有点心虚：这下真是骑虎难下了。
（现在回头再看，最终自己还是卖了一次情怀，脸火辣辣的疼。）
前期准备
1. 锁定目标市场：5A甲级写字楼办公区域为主的办公室白领人群的午餐需求；
原因：刚需 客单价较高 市场集中=前景光明
优势：可以从原工作单位作为市场切入点，更容易获得原始客户，积累原始口碑；
2.产品定位：
原则：公司食堂有的不做，别家外卖有的不卖【绝对不同，保证好吃，努力好看】
目的：树立差异化竞争力
为此我和小伙伴一起参加高级营养师培训，最终将产品定位干净健康、营养均衡、少油且美味的偏日式便当路线。
同时确定以煮、蒸、烤为主要烹饪方式，尽可能自动化、标准化，在不具备现成厨师资源的情况下，最大降低厨师的技术风险，也为以后的批量性复制打下基础。
3.经营思路
产品：每日一款固定搭配便当，一周5天不重复。（参考日本快餐龙头玉子屋的做法，方便食材采购和加工）
销售：因整个商务区大多以4-5栋办公楼为一组群分散布局，所以初始计划采用定点的方式，在每组办公楼下固定设点销售。
原因：在不违背客户现有购买习惯的基础上，让客户主动到点取餐，远比把每一份便当送到客户单位门口要高效和节约人力成本得多。
（关于定点贩卖，我的目标市场每组楼群中间每天中午都有2-5家外卖设点销售，对于中午没有或者不想吃公司食堂的朋友，是有习惯到楼下这一外卖聚集地购买午餐的。这也是我会选择从这一区域作为起点的原因之一，当时想的是，我的产品不用做到最好，只要比旁边几家都好就OK啦。）
营销：线上微信公众号营销 口碑营销
因为我本身对自媒体比较感兴趣，当时理想的状态是做一个【娱乐 餐饮】概念，通过公众号发布原创内容（如黑暗料理制作视频、创意料理实验视频，举办产品相关活动等）与客户形成互动，增强客户的粘度，促进销售。
分工：两个合伙人，一个负责线下实体经营（采购、生产、产品研发等），一个负责线上推广（自媒体运营，微信客服、线上线下推广等）。
然而在勾勒出整个项目的大致组织结构之后，正当我们准备开始逐一落实时，我的合伙人因为自身的原因，没办法继续合作。当时由于整个项目还没有实际启动，我一方面尊重他的选择，另一方面觉得这个项目规模也不大，一个人应该也能hold得住，所以就决定自己继续进行下去，自此我正式走上了这条作死之路。
项目落实
紧接着我先在58同城上找了一位年纪不大但有4、5年经验的厨师，租了一个家庭小厨房进行产品研发，一边研发一边找朋友们来试吃，根据意见进行改善。于是有了最初代的产品。
同步进行的是产品包装设计、品牌VI设计以及厨房的落实。
包装和VI设计这一块我走了多少弯路（一度通宵跟不靠谱的设计单位撕逼），要展开来说可以另自成文，在这里先用几张图让大家可以一览而过。
版本一：在某网上找的设计公司制作的包装设计，用时将近一个月，还不如我自己用美图秀秀；
版本二：和广告专业同学讨论的系列VI，用时2周，后因实物打样效果辨识度不强而放弃采用；
版本三：找插画师朋友设计，用时一个月，最终定稿。
关于厨房的落实，因为产品的生产要求，不能选用家庭厨房（没法上量），所以心大如我打算自建厨房。由于计划是做纯外卖，对于厨房选址的要求就是：面积够大 不需要人流 离目标市场近 交通相对方便
经几番寻觅，最后我在距离目标市场5、6公里（请记住这个距离）的新建社区，租了一户底层商铺作为我的中央厨房：150㎡两层楼，楼下做厨房，楼上建库房、办公室员工休息室面积足够
距离目标市场车程10分钟左右
社区还在修建人流量少，所以店面租金不高
临街商铺车可以直接停到店门口方便上下货
街对面就是另一家做得“风生水起”的外卖店的中央厨房
里厨房500米有一所规模8000人左右的职业学校正在修建中，计划两年内招生，有潜在的学生市场待挖掘
综合以上因素，我认为将我的中央厨房设在此处是最好的选择。
接下来的时间，我是摸着石头过河，一手一脚把清水店面打造出了厨房的模样。
同时在装修期间，也让厨师继续在租的小厨房里不断改善产品，慢慢给更多的朋友，包括也属于目标市场的前同事们试吃。
改良途中的产品...
最后确定的产品。
在为自媒体营销做准备方面，装修期间，我也自制试录了几期料理视频小节目，放在B站上，没想到还得到一些自来水粉丝。
正式营业
内测
中央厨房准备就绪之后，我首先进行了第一轮的内测。一为测试厨房产能，二是小范围将产品推向目标市场的客户，并根据反馈看是否还需要最终调试。
参加内测的目标客户是我前公司的同事们。
大家还是很客观地给出了反馈意见。
第一天
为期一周的内测结束之后，准备产品正式上线。原计划是从设立1个点开始，逐步增加，没想到正式开张第一天就遇到了麻烦。
我们刚到办公楼下把桌子摆出来，就被办公区域物管公司强行驱赶。才了解到，在办公楼中间设点摆那么一张桌子，不是想摆就能摆的。必须经过物管委员会批准才可以，并且不同区域的主管物管会不同，允许设立的贩卖点数量也各有限制，如果该区域设点贩卖的名额已满，即便设点贩卖手续完善，也要排队等到有商家退出才能补位。
正式营业第一天被赶，我当时心里也是万马奔腾。但也怪不了别人，只怪自己前期工作做得不到位，游戏规则都没了解就上场，碰到钉子太正常。
不过在我和销售员工的死皮赖脸下，顶着物管人员的尖锐眼光，我们还是坚持卖了全场，40分便当卖了20多份。
合规经营的其他家外卖销售点和“违规摆放”的便当君销售点。
销售策略改变
由于销售点落实批准需要时间，我一边开始计算成本：如果按照原计划的每个销售点都可以落实设立，新增的物管费用相当于多租了一个店面，直接导致盈亏平衡点提高；
同时根据第一天的实地经营情况，当便当君产品和其他家的产品摆在一起时，从卖相上并不能占太大优势，选择单一，价格又是最高的（便当君产品每份统一定价25元，旁边同类产品定价12-20元不等），所以我开始思考，可能定点销售的方式并没有原想象中那么美好。
于是第二天开始，我在联系物管跑手续的同时，一边开始采用微信提前订餐，中午自己配送（产品装保温箱放车后备箱，每天中午将车开到办公楼下停车场，再和员工一起分开配送）的方式销售。
扩大客群 效果有限
在排队等待设立销售点的过程中，通过微信订餐 自己配送的方式，便当君日均销量近30盒，但离盈亏平衡点日均100盒远远不够。
主要原因在于市场还未打开，全靠前单位同事的复购客群太单一，口碑传播效率太低，需要扩大基础客群。
于是我开始进行地推。先是车库扫宣传单，发了1200份，添加微信客服号9人，转化率不到8‰，吐血一次；后来向知乎取经，改版传单内容，搞了个【一元便当】活动：得到【一元便当】传单的客户，凭传单可以享受一块钱体验便当君一次。想的是通过降低陌生客户接触产品门槛，再通过产品绑定客户，进行口碑传播。
这个活动的结果是基础客群的确得到扩大（转化率22%左右），同时大家对产品本身的反馈也很不错，给予了我很大的信心。
However，客群的增加却对销量的增长带动不大，经调差问卷反馈，因为定价25元/份的价格对于他们来说较高，客户复购率高但是购买频率却较低，就算觉得产品再好，也没办法天天吃。
此时我的日均销量依旧保持在30份左右，偶尔接一些团单可达80份，但依旧达不到盈亏平衡点100份/天。
配送难题
为了让销售上量，只有继续扩大客群规模。
理论上之前的【一元便当】活动，宣传范围只覆盖了目标市场的五分之一不到，还有很大的空间可挖掘。
但在实际操作上却遇到了很现实的问题：
我们面对的是办公室人群日常午餐市场，送餐时间高度集中。
客户理想的取餐用餐时间在11点40到12点之间，过早送到客户没办法吃放在一边影响温度；超过12点还没送到影响客户体验（因为大多办公室人群中午需要充足的午睡时间）。
我们一般在10点40到11点之前出餐打包完成，11点停止接单制定配送任务，11点10分出发，11点半左右各个配送人员到达配送地点开始进行配送。
我的团队包括三个厨师 一个客服 我=5个人，在每天30多份的情况下，由于订单比较分散，为保证客户体验和效率，已经是全员出动（每个人负责3-4栋楼的配送，有的地方还是让客户下楼取餐）。偶尔遇到较远办公楼的订单，要么就是和客户沟通，提前或延后时间我开车单独配送，要么让客户自己过来取餐（还真有这样的客户为了吃便当君每周开车来取，所以在这点上我还是很肯定便当君的产品的），实在不行就只有拒单。
可以想象，如果继续扩大宣传范围，将配送范围从方圆1公里扩散到方圆3公里，光凭我们几个人做物流配送是肯定跟不上的。而且作为厨师，倘若上量，便无法兼职配送，要解决配送问题，要么自建物流，要么上外卖平台。
出于成本考虑，我也没打算专门自建物流；所以还是选择了外卖平台。
本来一直不想上平台，主要是因为管理费扣点太多（全是纯利润啊！！！），直接导致我的盈亏平衡点要提高?，即得达到日均125份不亏，但平台自带推广属性加成以及可以解决物流配送问题，所以为解决主要矛盾，我还是决定上平台。
紧接着我联系了饿了么和美团外卖，得到的消息确实令人绝望的。
两个平台的专送服务对配送范围均有限制，即3公里以内，然而我的厨房里目标市场5、6公里，根本送不过去；
如果用美团外包，距离限制可以突破，但是外包骑手为兼职，并没有强制接单的要求，如果客户下单却无外包骑手接单，要么自己送，要么退单。后经了解，在我的经营范围内，和美团签约的兼职骑手不到10位，根本无法保证接单需求。
我也争取和美团沟通将瓶体专送范围扩大，但是相应运费也会增加，考虑到如果25元的产品通过美团专送到目标市场运费在5元左右，如果我自己补贴，加上扣掉的管理费我几乎没利润；如果让客户承担，产品价格更不具竞争力。
这下连最后一条路也给堵上了。
另一方面，即便是美团同意为我专送，且我也能够同时满足不增加客户成本且自身还有利润空间的前提下，通过平台推广的效果也是有限的。
不算平台任何成本，我的理论盈亏平衡点是要100份/天x22个工作日，即每月月销量至少要在2200份以上。根据美团数据，在我的目标市场中，排名第一位的外卖商家月销量1500份左右（冒菜，7天营业 早晚餐），同类型产品（便当\套餐）的销量更是不到400份，且产品价格均不到20元。
故从可行性分析来说，即使我的产品上线，除非有天使每天来点我，不然几乎是不可能达到理论盈亏平衡点的。
配送问题得不到解决就无法展开全面的推广，现有的销量和潜在的市场又远不足以达到盈亏平衡，整个经营就进入了恶性循环。
在经营持续得不到改善的情况下，每个月的固定支出已经接近我对整个项目投资的底线，同时，因为看不到便当君项目可持续发展盈利的方向，我也不打算继续追加投资或寻找新合伙人入坑。
故选择及时收手，暂停营业。
前车之鉴-失败原因分析
1.根本原因：产品定位和市场需求不相称
便当君的便当属于精致且有特色，典型的“以产品为轴心”理念；
然而，我选择的是纯外卖经营模式，对接的是上班族的刚性午餐消费需求--大家更需要的是品类丰富、性价比高的产品，“小而精”的产品如便当君，在消费概率和消费频次上，注定不如其他味道和营养均不如便当君，但价格是便当君一半且管饱的常规外卖。毕竟作为“日常性消费”，无论你工资高低，大家都会更精打细算。（这一点“优粮生活”合伙人闫寒，在5个月前发表的“写在外卖行业风雨飘摇时----外卖O2O创业需要避开的4个坑”这篇文章中，也清楚的提到。好可惜我是在便当君已经大局已定的时候才看到，我也算是用亲身经历来验证了他的结论的正确！）经验总结：市场需求决定产品性质，面对大众日常的外卖消费需求，品种多 价格低 管饱的高性价比产品是王道（薄利多销，零售和团餐齐头并进）
2.单打独斗，小马拉不动大车
2.1缺乏合作伙伴，经营顾此失彼
沾过外卖行业的朋友都深有体会，不管规模大小，销售多少，食材采购、产品加工、包装、接单、配送环节都必不可少，加上对外宣传推广（传单设计、地推），自媒体运营（原创内容），对内团队管理，日常琐事（大到地推时员工突然生病赶紧送医院开刀手术、产品生产到一半商区突发区域性断电需要处理，小到每天记账，做店面清洁），绝对不是一个人能够完成的。
由于没有合伙人，一个人单枪匹马作战，即便是3个厨师能够把产品生产加工品控这一块负责好，再兼职配送，但在其他环节，事事都是我一个人亲力亲为（还有一位客服小弟总共到岗一个月，然后还生病开刀住院两个星期...我只能说，身体是革命的本钱！）。
体力活儿无所谓，让人感到无力的是，当每天的所有固定工作做完之后，员工下班，剩下自己一个人在办公室，又要策划地推方案（设计传单、编辑公众号文案），又要考虑宣传活动后应该如何通过各种方式迅速粘黏住客户（录制自媒体视频？又要设计内容策划、录制和后期剪辑...）
这些事情都是为品牌树立差异化竞争力而做，即更多的是需要缜密的一系列方案、策划甚至是灵感，当我每天的精力被白天的经营消耗一大半之后，晚上更多的时候是一边凝望办公室窗外的远方，一边逼着自己找素材、PS...
然而最后费尽心力换来的效果却和自己理想的相距甚远。
2.2资金紧张，抗风险能力弱-就是字面意思。
经验总结：三个臭皮匠顶个诸葛亮是真理！！！在这个时代就算是个天赋异禀的明星都需要团队共同打造，更何况是做生意，针对分工有明显区别的行业（如线上经营和线下经营），如果你想做细做好，请一定找一个或几个要么志同道合，要么有专业经验的伙伴。不要重蹈我这样小马拉大车，最后事倍功半，累死了自己也做不到理想的样子。
3.一点感想&建议
如果我下一次再做外卖，我一定会先把下面几件事情落实：
3.1合适的产品，保证项目前期的可持续发展能力：走薄利多销路线，是否能够打出差异化竞争力；（成本优势？品牌优势？市场资源优势？）走特色产品路线，较高客单价x目标客群x消费频率是否能够覆盖运营成本。
3.2一起做大做强的团队：有钱 有才 有行业经验=高成功率
3.3配送！配送！配送！是在产品设计的时候留出平台专送的空间，还是自建物流配送，一定要想清楚！
写在最后
自7月26日到10月21日，便当君共计销售便当2457份，日均30份左右。
微信公众号粉丝Max853人，微信客服号粉丝Max537人。
作为自己一个人初次创业的成绩单，从经营角度上来说，是完全失败的；从经历角度上来说，我庆幸自己是在25岁的时候经历失败（虽然也不算小了），恢复能力会比30岁时再失败强得多。
写这篇文章的目的，一是为自己这近一年来所做的事情归纳总结，也算是为自己的初次单独创业正式画上一个句号；二是希望能够以我自己的亲身经历，为现在计划做或者正在做外卖的小伙伴们做反面教材，愿你们能够不要再犯我翻过的错，入我踩过的坑。
不要在用错误的道路去验证道路的错误。
最后的最后
其实关于创业这一年还有太多事情可以和大家分享，比如网上找的VI设计有多坑，零基础如何装修小型中央厨房，以为我对整个外卖行业的一些个人看法等，一下也说不完。有机会再慢慢道来。
233 人赞同收藏
刘刘
品牌管理
曾经一个平均一年用一次厨房的人，半年前入坑，自从加入外卖餐饮大军以后，每天待厨房的时间最多，洗的碗比我这十年都多。以前的手现在的手全是特么干纹啊讲真，餐饮真心苦，入行请谨慎带我这几天有空，慢慢码字，下把辛酸泪（≧?≦）来了，来了，这两天一直想更的，但是介于自己的表达能力，觉得还是要好好疏理一下。半条腿踏进了外卖行业，也是摸着石头过河，只是个人的经历，在这和大家分享一下。简单的说一下个人状况，从没接触和从事过餐饮行业。以前做HR的，主要是培训，然后开了一家淘宝店，后来因为种种原因，全职做淘宝，然后网店出了一些意外，就琢磨着另开一项业务另谋生路~~~一次和大学同学吃饭，一共3人，我和另外两个同学。聊到了本人的再就业问题，大家建议一起弄个小店，她们都有工作，且在岗位上职务都不错，就我时间比较自由，就由我来负责。然后聊着聊着聊着，聊到了招聘的问题，当时我同学是这么说的：有个小姑娘来我这应聘，说她大学时兼职卖批萨，月收入一万。我擦，低投入，收入还行，然后我们就搞起来了。好吧，我就是这么入坑的。。。。。。。现在事实证明，童话都是美好的~~~~~定的营业项目是批萨，焗饭，然后定菜单，采购物料，就忙乎起来了。还找了人来教了我一次发酵饼底。。。。。好吧，我是一个长这么大都没合过一次面的，什么比例啊，一二次发酵啊，温度啊，听的我头昏眼花的。当时就在旁边一边抽着烟，一边拿着小本子记着~~然后结束了后，我还是两眼一抹黑~~因为网上销售的半成品批萨饼底是影响成品口感的，所以我们的要求是自做饼底，保持最佳口感，OMG~~~~可是没办法啊，只有硬着头皮上，店名，LOGO，耗材，产品口味调拭。全部是通过网上各种搜索，记录，总结。有一次为了解决一个芝士的问题，我刷了一夜的网页，上网请教，自己找资料，琢磨。现实是骨感的，事实证明很多论坛和APP，里面的都是半吊子，（我是个半吊子都不如的），一些制作过程中遇到的问题，是没有人帮你解答的，真正的高手呢，也没时间看这些东西，更别谈解答了，涉及到一些配方的问题就更不会有人去说了，毕竟这是人家的商业机密，即使有些配方可以找到，但是操作手法不一样，温度湿度等各种客观问题也影响到成品。可是没有途径不是吗，去批萨店偷师我一大把年纪了，也没有人用我呀，照我朋友的话说：一看就是来偷师的，谁要用你啊？用工成本，离职率HR都要考核的，你这种干两个月就跑路的，就别想了。。。。好吧，于是我继续买书，上网搜资料，查视频，找原料，学配比，操作。然后拖拖拉拉搞了2-3个月（期间我也忙自己事儿的，没放100%的时间在上面）我同学等不急了，催着开业。好吧，那就开吧。当时的人员是我：制作，我同学弟弟：送货，地点就在我家。没什么专业的设备，两台家用烤箱，一些工具，原材料，就开起了，时间是2015年的10月24日。发一些照片，下次更~~这几天事超级多，今天朋友介绍了个订单，有球迷在他酒吧包场，需要订餐，刚到家上床，明天下午如果有时间，来多更一些。虽然小时候语文挺好的，但是感觉自己长大了后越来越笨了，表达能力好差啊，哈哈哈，有些不太好意思写。宣传：开业前订制了一千张名片，试营业的前一天，两位同学和送货小伙去外面发单，我待厨房。后期也去周边的学校门口发了一些，效果一般，学生的消费能力有限，有折扣的时候会订餐，更多的时候都是吃平价快餐。单身公寓的效果要比学校好一些，消费力度有提高，但是重复消费的次数有限，平台：因为是在家里做的，没有营业执照等相关证件，所以无法上：饿了吗，美团，大众这些平台，只借了朋友餐饮公司的证件上了口碑，口碑这块还不是特别的严，没有要求必须有实体店铺的检查。产品：都是自己在网上做的功课，调制，试味。这是最早的名片现在看来批萨类的种类比较单一，菜单还是需要每月进行新品的更新，滞销产品淘汰，可以给客户不断的新鲜感。我们的产品比较小众，针对的客户群是女性为主，因此无法像传统的中式快餐那样把面铺开。营业一个月不到，送货的小伙子就另谋出路了，于是就剩下我一个人。接单，送餐，卫生。很是辛苦。最大的烦恼莫过于：没单的时候着急，有单的时候怕做不过来。 记得有一天下午在银行办事，接到一个订餐电话，事儿都没有办，就赶紧回家去做餐，订了4份饭，3杯饮料，营业额约120左右，那天晚上突然下着很大的雨，我刚学会骑电动自行车，就装好箱，穿着着雨披骑过去了，订餐的是个学生，到了学校门口说无法接餐，因为学校不给点外卖，要在后面的偏门见面，她不会用微信定位功能，也无法具体的告诉我东南西北哪个位置，就告诉我是旁边的公园里的一个铁门，我在门口问了几个下课的学生，都说不知道。晚上公园黑漆漆的，小路也是那种很老式的类似于小青石块的路，特别难骑，也打滑，我骑了好久都找不到，然后她打电话过来说要上课了，退掉不要了，当时的反应就是这下让客户失望了，饿着肚子，唉。然后又噔哧噔哧的骑回家，回家后立即发了一条道歉短信给对方，至此也没有回复过。当时的短信这件事的处理方式我没有像楼上某位答主那样的处理好。因为那时心情非常的差，到家的时候我的裤子鞋子都湿了，手指半天都没有弯曲，太冷了，半天才缓过来。心情特别的糟糕，收拾厨房。事后想想确实是我的失误，对于周边路线的，偏僻地方的捷径都是需要提前熟悉好的，在最快的时间里配餐，交付客户手上是外卖最基本的准则，耽误了客户的用餐，对方饿着肚子一定很生气。事后我又去了两次，寻找那个所谓的偏门位置。然后那个客户也再也没有联系过。做餐饮是很辛苦的，无论是身体上还是心理上，都要有强大的承受能力。有一次刨菜丝的时候，把手划破了，当时就出了很多的血，因为每天要在厨房，没法避水，就一直好不了，总是烂着。反反得复了一个月，才慢慢找好。后来无意中得知一款日本的防水液体创可贴，就让朋友帮带了回来，刚涂了一下，它是酱紫的~感谢各位的关注，没有太多的大道理和运营方面的经验，只是平铺直叙叨唠些自己的历程。外卖的路上我也在摸着石头过河，不停的自省和寻找方向和新的定位。最近没有开平台，忙些自己的事，整了一下思路，后面会做些调整，有时间会慢慢上来更。经历和结束了一些事，朋友的话很在道理：错误的选择总是很容易，正确的选择总是很艰难。最近在健身，附一张午餐图，祝大家每天好胃口，工作生活愉快~~现在租用了朋友酒吧的厨房，可以堂食和外卖，一直在筹备，忙完下周来更。成本合算，定价，活动折扣真是旁人头痛。感觉很多事要做，但是效率又特别低，有些没有头绪了。刚看了遍主题所有的回复，一份十几元的快餐要口味好，包装好，配送快，送水果送酸奶送饮料，几十的快餐又嫌贵(☆_☆)外卖姐姐表示很头大^_^315后，所有平台外卖费抽商家15个点，同行其他城市还有更高的，自己派送抽9，平台派送抽15到18。omg，说多了都是泪实在已经很久没有给自己做餐了，之前两个月的饮食和健身都快废掉了啊啊啊啊啊6.15好久没有来更了，昨天就包装问题和搭档争论了很久，也来这里和大家聊聊。前提是，店里的耗材因为成本考虑，避免过多的款式和资金占用，我们用的是纸盒，中式简餐，沙拉，意大利面，韩国年糕，都可以用。然后在经营过程中，我们发现简餐的比重需要加大，因为中式快餐的受众群体更多，覆盖面更广，西式的确有他的客户群体，但是过于局限，点单频率和消费次数过于局限，如果需要提高营业额和单次，只有做调整。于是在平台的活动中，我们选了卤肉饭。我们原有的包装是这样的，ps这份是今天超时的退单放了几个小时的，不是很好看，也没有修图见谅。 这份餐里有，卤肉，青菜，卤蛋，小菜，腌海带。诚如大家所致，外卖出餐到客人手里，时间很难控制，30分钟到两个小时都有可能，虽说卤肉是要拌饭吃的，但是长期的浸泡会影响下面米饭的口感，其他的配菜也会有油和菜汤，都会留在下面的米饭上，所以我需要考虑到客人收到餐时的餐品状态。于是昨天我和我的搭档提出更换餐盒，用分格的餐盒，这样不仅摆餐好看，清爽，也避免菜液对于米饭的污染。这样三格的餐盒。今天刚到货的时候，我晕了，容量大，如果按现有的配餐量放进去，就会有些空，我在想是否用生菜小番茄这样的配菜垫底和装饰。同行们都懂得，成本成本成本$_$希望大家能给我一些建议。 新装盘=_=经过近一年的餐饮行业体验，在慎重考虑后，于今日正式结束。我的几点感受1，现在外卖的竞争已经到了很恶劣的状态，如果想做成品牌，没有团队，否则很难做好规范和运营，当然，如果只是自己独立创业或者和家人操作，另当别论。赚的都是辛苦钱，尽可以打价格战，走低端路线。2，起点有误，再多的努力都是浪费时间和精力。3，找到自己热爱的行业和事业，因为热爱，所以坚持，它可以支持你度过任何的挫折和低谷，到达彼岸。4，如果没有核心竞争力，没有资源，请谨慎选择这个行业，很多事不是努力就可以促成的。5，起点低的产业，投资低，太多人选择，因此竞争力大，更容易玩完儿。

三：[盒饭外卖经营]快餐配送创业经营方案

 随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。
快餐（外卖）配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，这些企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。
 
快餐（外卖）的消费市场有：
1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐
2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会……
3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等
4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等
5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等
 
纵观现在国内的快餐市场，主要的快餐供应商分为四大类：
1、麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店
2、永和豆浆、成都小吃等中式快餐连锁店
3、商场、写字楼餐厅
4、经营上门送餐业务的快餐配送中心
 
对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们，繁忙的工作使他们能在快餐店里，踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而前三种快餐供应商的外送业务都有较高的最低消费额限制；店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐！
快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。
工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！
 
［投资优势］：
1、经营市场大；
2、所需资金投入较小；
3、无需临街商铺，只需具备相应的加工厨房和办公空间即可。
4、于没有昂贵的门店租金负担，而且以套餐为主，菜品种类少且固定，因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。
5、经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！
 
［经营模式］：
1、产品以不同价位的荤素搭配营养套餐为主；
2、采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传；
3、依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务；
4、由统一标志的运送工具和服务人员负责送达顾客手中。
 
［设备投入］：
1、工作间、厨房；
2、办公设备、通讯设备；
3、厨房设备；
4、送餐的交通工具等。
 
［人力投入］：
1、厨师等食品加工人员；
2、接线员；
3、送餐员；
4、宣传员等。
 
《快餐配送中心创业方案》是针对“无店铺”快餐配送经营形式策划的一套创业指导书籍。书籍系统、详细的讲解了开办快餐配送中心的所有实施步骤、运作流程、经营管理和营销策略。内容涉及快餐配送中心经营的方方面面，注重细节和实际可操作性，深入浅出、简洁明了地告诉创业者如何抢占先机，如何赢得客户，如何完善服务，如何加强管理，如何规避风险，如何扩大规模，如何盈利赚钱……
方案不仅对初入快餐（外卖）配送行业的投资者提供了详尽的具体实施指导，更注重的是管理和经营上的一些技巧和创新。针对快餐配送中心经营中的一些难点和关键环节，如：送餐人力成本控制、送餐速度、同行业竞争等，提供了切实可行的运作实施方案，并具有一定的前瞻性。对正在经营快餐配送中心的管理者和经理人也是一套不可多得的参考资料！
 
方案主要内容：
快餐配送中心的市场可行性剖析
快餐配送中心的经营方式
快餐配送中心的整体运作流程
快餐配送中心的目标市场定位分析
快餐配送中心的前期市场调查
 
· 经营环境调查方法和技巧
· 市场需求调查方法和技巧
· 目标顾客情况调查方法和技巧
· 竞争对手及其市场销售策略的调查方法和技巧
· 快餐配送市场调查问卷范本
 
快餐配送中心的选址
· 快餐配送中心选址时要考虑的关键因素
· 适合开设快餐配送中心的位置
· 有效降低租金成本的选址技巧
· 选址时的注意事项
 
厨房布局设计与装修
· 标准快餐配送中心厨房功能分区布局图
· 快餐配送中心的厨房生产流程
· 厨房的区域划分及用途
· 厨房的设计及注意事项
 
厨房设备配置
· 创办快餐配送中心所需的各种厨房设备、用具的配置
· 各种厨房设备价格参考表
· 购买地点及选购注意事项
 
快餐配送中心相关证照办理
· 无店铺快餐配送中心所需的相关证照及办理流程
· 办理各种证照时的注意事项
 
快餐配送中心的员工配置
· 各岗位员工列表、配备比例和数量
· 各岗位员工职位要求及条件
· 招聘员工的渠道及试用
· 各岗位的人员工作安排
 
原材料采购/验收/储存
· 各种原材料的质量鉴别和采购要领
· 原料验收方法及验收时易出现的问题
· 各种原材料的储存方法
· 原材料成本控制技巧
 
快餐加工
· 外卖快餐的加工流程及注意事项
· 快餐加工的操作规程与质量标准
· 厨房的生产与管理
· 快餐加工的调味技术
· 快餐加工环节的成本控制措施
· 厨房能源、燃料的成本控制措施
· 外卖菜单策划
 
快餐的包装/保温/保鲜
· 常用的外卖包装、保温用品介绍
· 快餐的快速打包方法
· 冬季外卖的保温和保鲜方法
 
快餐的物流配送
· 快餐配送交通工具
· 快餐配送人工成本控制方案
· 送餐注意事项
 
快餐配送中心的营销
· 外卖业务的广告宣传技巧
· 快餐配送中心的创新经营
· 同行竞争策略
· 快餐配送中心的促销方法与技巧
· 网吧送餐业务营销策略
 
员工管理   
· 各岗位员工的培训
· 送餐员管理方案
· 接线员管理方案
· 厨房员工管理方案
· 业务员管理方案
· 接线员、送餐员工作时的注意事项
· 各岗位员工的薪金参考方案（工资、提成、其它待遇、工作时间、工作内容等）
· 降低员工频繁流动的措施
· 员工的激励机制
快餐配送中心日常运营注意事项
全套快餐配送中心的管理规章制度、表格范本

盒饭外卖经营

https://m.shanpow.com/xhy/453074/