红米肠

一：[红米肠]11年前，他做出了全广州第一条红米肠。今天，他把餐厅的菜牌换成了……

之前在一次饭局上，跟朋友聊起了一个“发现”。
大伙一方面抱怨着如今广州的粤菜没有新选择，吃来吃去都是老牌的几家，但却往往很少会把星级酒店餐饮列入选项……
问及原因，大多是因为心理上觉得大酒店消费贵，以及觉得有距离感。
但事实上呢？
我发觉，去酒店吃中餐，有时候反而实际点！
我的观点自然无法代表所有人的观点，但自从家里有了小孩，去酒店用餐的比例就越来越高了！气氛不吵闹，用餐环境舒适，餐具干净，洗手间卫生，菜式选择多，而且还有服务，以及停车方便……
至于价格呢，一般3、4个人吃便饭，3～4个家常菜，人均也就100多。你要是在天河，随便选家环境好点的，还不是要这个数？！
好吧，今晚就说一下，最近吃到不错的酒店中餐厅——广州香格里拉大酒店的夏宫
推荐它的原因有二：其一是餐厅出品稳定，从开业至今未换过总厨；其二则是最近餐厅更换了新菜牌，虽然说夏宫平常也会推出一些时令新菜，但菜单的大幅度调整相对较少。
夏宫的主厨是陈国雄师傅，从06年广州香格里拉大酒店筹建就入职至今。他出生在香港，18岁就成为了香港最年轻的行政总厨，入行到今年足有40年，而我们现在经常能在饮茶时吃到的红米肠粉，就是2006年他到广州来时创作出来的！
“其实类似的尝试一直都在做，06年之前，当时我还在深圳工作的时候就有尝试过用紫米、红萝卜、菠菜原料制作肠粉。来到广州之后偶然看到一篇报道，说人特别容易被红色的食物吸引，当时夏宫恰巧有一道宫廷秘制骨就有用到红谷米这一材料，灵机一动用红米做肠粉。研发了一段时间后推出市场，果然很受欢迎。”
陈国雄师傅回忆
我曾经问过陈师傅，做了厨师这么多年，对这份职业的看法。他跟我说：“我是70年代入行，从学徒做起，那个年代做学徒还是比较辛苦的。刚刚入行的时候，有一段时间很想放弃，后来当了解了这一行的奥妙之后再也不愿意放手了。这一行变化很快，可以说是日新月异，喜欢创新和挑战的人一定会爱上这一行。”
其实，以陈师傅今时今日的资历，没有只守着自己那几样成名菜式，仍然不断思考新菜实属不易。但这个习惯却正是陈师傅坚持了40年仍待在厨房的理由！
大多数消费者未必能接触到大厨，但在夏宫用餐，出品则是一视同仁的。例如这道新菜单中最能给整个厨房团队带来成就感的红米虾饺。红米虾饺是继红米肠粉的又一新作， 它跳出了传统虾饺清蒸的方式，用油炸的方法，让虾饺外皮增添香脆的口感。配上酸辣汁，迎合了时下流行酸辣潮流。 当然，不蘸酱也是自成一格。
金钱草水鸭炖花胶是道不错的汤膳，金钱草利水通淋、消炎解毒，配搭鸭肉和花胶炖出的汤汁清润不油腻，大人小朋友都适合饮用。
新菜之中，我个人觉得最有意思是这道。一开始我以为是加了班兰汁的糯米饭，当入口时才发现这不是米饭，而是蔬菜。但意想不到的是，它既不是莴笋、也不是丝瓜、西葫芦，而是芥蓝的梗！
早几年，川菜在广州爆发性出现，我曾经问过陈师傅对于川菜的看法。陈师傅当时话：粤菜的理念和烹调方式都是针对本地的气候水土特点，讲究材料新鲜，烹饪的过程保持食材的原汁原味。同样川菜也是适应当地的水土，广东本地人如果每天都吃川菜的话，会承受不了川菜的辛辣。但川菜的流行是饮食多元化的体现，所以这两年也不断尝试将一些川菜元素糅合入广东菜式之中……
还有一些新菜则是在原有菜式中完善后从新推出的，而最大的变化就是在菜品的装饰摆盘上。新派的潮流会注重菜品的外形观感，就是我们所说的高颜值的菜品，让大家第一眼就有在社交平台上分享的欲望。
考虑到中餐客人用餐时间大多较长，在罗汉果红烧肉、夏宫小炒皇等菜式上，夏宫的出品更贴心地以传统蒸笼替换普通餐碟，更好地维持食物的热度及入口质感。可以说，这一次夏宫的新菜，更新的不单止是菜式的味道，同时在细节上也是更加重视。
关于广州香格里拉大酒店-夏宫的新菜单，其实从2月份就已经推出，数十款新菜式陆续完成了更迭。而按照餐厅一贯的传统，仍会每三个月根据季节和菜品的销售状况更新20道菜，让客人每个季度对菜品都会有新鲜感， 当然经典的菜式会保留下来。
好吧，说着说着，就又饿了……
广州香格里拉大酒店-夏宫中餐厅
营业时间
早茶点心 08:00-14:30（周六、周日及公共假期） 午餐 11:30-14:30 晚餐 17:30-22:30
地址
会展东路1号广州香格里拉大酒店2楼
(近琶州会展中心)
电话
020-89176498
邮箱
[email protected]

二：[红米肠]新派粤菜新吃法，70多种点心也诱人

 粤菜讲究口味清淡，选用时令新鲜食材，突出菜肴的原汁原味。而新派粤菜集百家之所长，以口味多变、大胆创新受年轻的喜爱。
 
位于海珠沥滘的广轩酒家，刚推出的新派粤菜很值得一试，香辣蟹、黑松露焖树鸡、盐焗海螺、秘制脆皮鹅皆具特色，香辣蟹辣口入味，黑松露焖制的鸡肉香味浓口感好，海螺咸香脆口，脆皮鹅酱香味浓，是下饭首选。
 
一进广轩酒家大厅，宽敞明亮的环境，富丽堂皇的装修，令人瞬间屌丝变名媛，连说话都切换到优雅模式。如果说新派粤菜很有特色，他家的点心出品上乘、造型各异令人眼前一亮，在众多萌萌哒的点心中，喜欢红米肠、鸽仔咸水角、分子香橙松糕和挪威三文鱼挞…
 
据说广轩茶点多达70多种，虽不能绕地球一圈，却能每两个月推出新品种，满足广州食客刁钻的胃口，更让人食过返寻味。
 
【新派粤菜新味道】
香辣蟹：
以往吃的香辣蟹，外壳香辣却不入味，广轩酒家的香辣蟹一吃惊艳，经过师傅秘制香辣酱烹调的肉蟹，口味香辣鲜甜，蟹肉肉厚入味，吃起来超过瘾。
 
盐焗海螺：
原来沙姜和海螺是最配的，沙姜属于百搭调料，可衬托海螺的爽脆甜美，大人真心一吃停不了口，嗷嗷嗷……
 
黑松露焖树鸡：
俗话说“百闻不如一见”，在大人看来这道菜唯有品尝方知个中滋味。黑松露焖树鸡一上桌，就闻见香浓菌香味，发现没见到黑松露很好奇，一旁的大厨笑称，黑松露已经研磨成粉，跟鸡肉一起蒸制方能更入味。
 
油盐蒸云吞大鱼头：
生猛大头鱼新鲜宰杀，用豆油和盐清蒸即成，鱼肉味鲜有少许腥气，口味清淡却有百般滋味在舌尖。
 
秘制脆皮鹅：
罗定豆豉咸香风味佳，适合焖鹅、蒸鱼和做豉汁排骨。中厨老大是罗定人，制作脆皮鹅自然用罗定豆豉调味，鹅肉表皮香脆，豉香浓郁，是下饭最佳首选。
 
卤水拼盆：
潮式卤水分装在器皿中，经过精心布局的摆盘，可见师傅花了不少心思。卤水包括鸭掌、鹅头、鸭翅、猪蹄等，还配有荞头开胃解腻。
 
太和烧排骨：
太和烧排骨远近驰名，在广轩酒家能吃到如此正宗的烧排骨，干身香口啖啖肉啊。
 
古窖烧肉：
烧肉肥瘦相间，竟然神奇地没有油腻感，反而皮脆肉香百吃不厌。
 
天府盐烧牛小排：
牛小排肉多厚实，椒香味浓，还有嚼劲。脆皮椒可以吃的，香脆不辣口又开胃。
 
葱油水律蛇：
蛇肉有祛风除湿、活血祛瘀的作用，葱油爆香的水律蛇肉，葱香味浓，蛇肉厚实，相当惹味。
 
【早茶点心粤滋味】
挪威三文鱼塔：
乍一看很像蛋挞，形似鲍鱼外皮酥脆，咬下去才发现，竟然是咸的！咸的！咸的！大人花容失色之后，立马爱上这只“鲍鱼”，三文鱼馅搭配沙拉酱，口味酸甜超级赞！
 
太妃软糕：
这款升级版年糕很应景，用糯米做的年糕冷却后会变硬，太妃软糕就算冷掉，依然保持软糯的口感，还有软糕内暗藏玄机，奶黄馅料有惊喜！
 
这就是咸水角：
一开始以为是小鸡仔，师傅说是乳鸽仔，如此萌萌哒的点心，让人不忍下口。咸水角炸得不油腻，这道广东特色小吃，大人极力推荐！
 
鲜虾红米肠：
红米肠红润诱人食欲，内夹薄脆和鲜虾仁，酥脆口感和弹牙虾仁，让人爱不释口。
 
分子香橙松糕：
松糕类似于戚风蛋糕，带有橙香味，犹如云朵般柔软的口感，极为醉人。
 
桂花糖蛋散：
蛋散是广东特色小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油炸到浅黄色，淋上桂花糖浆甜香四溢。
 
生煎包：
 
广轩酒家
地址：广州市海珠区沥滘振兴路9号广轩大厦二、三楼（广州大道南洛溪大桥北端西侧）

三：[红米肠]辣炒血米肠

辣炒血米肠
主料：血米肠400克、红尖椒两个
调料：蒜末10克、苏子叶10片、韩式拌饭酱30克、植物油30克
类型：『 』
时间：2013年05月15日
等级：
点击数：4 作者：admin
标签：辣炒血米肠的做法 辣炒血米肠怎么做 辣炒血米肠
视频观看地址
观看：辣炒血米肠
辣炒血米肠介绍
　　辣炒血米肠的主要用料是韩国小吃血米肠和辣椒，是一道韩式风味的简单家常菜。血米肠是用猪大肠的肠衣，灌入用猪油、大米、糯米、鲜猪血混合而成的馅料做成，成品颜色黑乎乎的并不讨喜，但味道却很是美味。其实如果找同类的话，血米肠跟中国的灌肠差不多。最简单的吃法就是蒸熟或煮熟，直接蘸酱汁来吃。
　　不过，好些人不喜欢大肠的味道，小编就是其中这其中之一。所以，更巧妙的吃法就是多加配料做成重口味的炒菜来吃了。用辣酱炒的血米肠一点也吃不出猪血的味道，而且糯米吸入了猪血和辣酱的味道，味道很奇妙也很特别。接下来就教大家怎么做出香辣美味，又酱香浓郁的辣炒血米肠的方法。
　　辣炒血米肠的做法教程：
　　1.冷冻的血米肠放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸15-20分钟。
　　2.将蒸熟的米肠取出，放凉后切成厚片。
　　3.苏子叶洗净对切，大蒜切小丁，红尖椒切圈;韩式辣酱置于小碗中备用。
　　4.煎锅倒入少量油，烧热后下入红尖椒、蒜末、苏子叶煸出香味儿。
　　5.下入血米肠两面稍煎一下。
　　6.将辣酱加入2倍的水调匀，然后倒入锅中，开大火翻炒均匀收至酱汁浓稠，均匀的包裹在米肠上即可关火，然后起锅装盘即可。
　　成品图：
　　辣炒血米肠的做法小技巧：
　　1.蒸米肠的时候火力过猛或者蒸的时间过长米肠会爆开，所以请随时注意观察火候和掌握时间。
　　2.刚蒸好的米肠马上切是切不成形的，很容易散，要稍放凉一会儿才比较好切，也可以切出比较完整的片。
　　3.蒸熟的米肠再切，是切不成薄片的，只能切厚片，如果你想要切薄片直接蘸酱料吃，就在半解冻的状态下切，这个时候米肠很硬，切片比较容易成形，切成薄片后再稍蒸一下就可以吃了，不用蒸很久。
　　4.这里使用的酱是那种比较稀的韩国辣酱，一般是拌饭酱或者炒年糕酱，不是很干那种，如果用很干那种这里只需要用到15克左右，而且要再加15克番茄酱调稀才行，不然会很咸很辣。
　　以上就是怎么做好吃又下饭的辣炒血米肠的具体方法，以及如何做漂亮又美味的小技巧。如果你跟小编一样不喜欢大肠的味道，或不喜欢吃猪血的话，那就试做这道用快炒的方法烹制的辣炒血米肠尝一尝吧。

红米肠

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