静观师太

静观师太篇1:纽约的食客们，都想吃一个尼姑做的豆腐

这个世界上最高尚的饮食，不在哥本哈根或者纽约的某个餐厅，而是藏匿在韩国首尔南部的一座偏僻寺院里。由一名17岁就出家、从未上过烹饪学校的尼姑烹制而成，她便是韩国寺庙饮食的代表人物——静观师太。 《纽约时报》作家、Esquire美食编辑Jeff Gordinier再回忆起纽约博纳丁餐厅那场午餐活动时，依然认为极其特别，没想到那些素食斋菜能给人以如此强大的震撼，甚至能改变人的生活。 活动结束不久，他便跟着主角静观师太去到她的隐居所，希望在距纽约7000英里外的天真庵，了解更多斋食的烹饪之道，以及静观师太本人。
这趟行程产出了著名美食纪录片《主厨的餐桌》第三季的第一集，并让Gordinier为T magazine写出了一篇人物报道，他评价静观师太站在了世界素食巅峰，烹饪着世界上最高贵的料理。 整个美食届开始知道这位尼姑厨师的存在，为她戴上的名誉光环，不亚于那些米其林餐厅主厨。然而，静观师太却在纪录片一开头说：“我不是个厨师，我是个僧人。” 6、7岁时，静观师太就爱上了做饭这件事。9岁那年，她学着母亲做出了一碗面，母亲看到后告诉她，“你以后会活得很好”。父亲在小时候经常和她说，“一个女人应该能用麦秸做出7道菜，唯有这样她才值得拥有一位好丈夫。”
她回应父亲，自己从没想过找个丈夫嫁人，她希望自己能生活在深山中，被大自然环绕。17岁时，母亲去世，她入了佛门。于此同时，她开始为僧侣做斋食。 斋食和素食尚有区别，按静观师太的话说，斋食也是一种冥想，要帮助僧人维持一种平和的心态。因此除了肉、蛋、奶这些荤食外，大蒜、洋葱、大葱、细葱和韭菜，这些强刺激性的调味料也都不会使用。 同时，静观师太从不使用研磨好的调味料，而是用盐、 大豆酱、豆汁、和辣椒酱自己手工调制，或是用植物的汁液。静观师太有一个习惯，她会将植物叶片或果实放进嘴里尝味道，看看是否有可能作为调味料出现在斋食里。比如寺院内的一棵枳树，其酸汁常被静观师太用来调味。 酱油也是静观师太重要的一项调味料。与市面上常见的配制酱油不同，寺院内的酱油由僧侣们亲手酿造，酿造时间从十几年到百年。一方面，这确保了酱油味道的多样，另一方面，这也体现出修行。
静观师太解释说，借由酱油，我能反观自我，看到祖祖辈辈的影子和智慧，这时候，时间和人物都不再重要，过去的我，现在的我和未来的我在一起酿造酱油。酱油是永恒的，也是生活本身。 如同这些调味料所体现的，静观师太的斋食也是她的参禅修行，参杂着她对自然的观察，和对自身的领悟。 这和西方厨师极为不同。为了能获得星级、奖项和好评，西方大厨都会想尽办法在菜品里加上专属自己的一笔，但静观师太的菜里没有这些私心和自我。她不需要竞争，不需要名气。 她说：“创造和自恃无法相容，你只有超越攀比心和嫉妒心，才能打开创意的大门。”于她而言，食物是同人交流的工具，她想告诉人们，即便你不是个僧侣，也要敬重食材，敬畏自然。 菜园，就是她和自然交流分享的最佳场所。她的菜园没有围栏，很难辨认出它和周围森林的边界在哪。她种菜的方法也极为特别，不使用化肥和农药，任由蔬菜们接受阳光雨水和土地养分，自由生长，也不介意山中野兽和昆虫的偶尔“破坏”，不在乎食材的长相和完整度。
但就是这样一片看似一团乱麻的菜园子，所吐露出的和谐美感，丝毫不亚于那些精致的商业农场。 你看，一个好的厨师，同时也会是一个艺术家，甚至是一个哲学家。他们所提供的不单单只是一份好吃的食物，满足味蕾，而是一种特别的体验，或许最终能让你明白些什么。
“牵一发而五感同”，静观师太这样教导自己在在韩国全州大学厨艺学院的学生。任教五年来，她不断告诉学生什么是心境，如果想在斋食上有进步，就必须付出极大热情和十二分精力，同时要学会通过烹饪进行思考。 她自己做的食物也是如此，极为简单的食物，却让人感受到她身处的整个自然。
为了向年迈的父亲证明，僧侣生活虽无肉却依旧圆满，她做了一道香菇，用麻油和酱油翻炒，嘱咐父亲去山中小溪旁吃。回来后，父亲对她说，有这样的美景和美食，你确实不需要吃肉了，嘱咐她照顾好自己，随后鞠躬离开。 今年6月，静观师太再次来到纽约博纳丁餐厅，这一次，她将以庆贺平昌2008年冬季奥运会的名义，为60名客人做斋食。
她随身带了60个箱子，里面放着60套餐具，一份酿造了15年的酱油，两种泡菜，各式各样的蔬菜和自制调料。一个4人团队与她随行，为她帮厨，声势阵仗不比那些著名厨师差。 再见面，博纳丁餐厅的主厨Ripert问静观师太，“现在的名声是否让你有些分心？”
“修行的另一种方式”，她回答说，“我依旧为和人们分享食物而感到幸福。”

静观师太篇2:5000万人因她而吃素 | 她17岁出家，却做出世上最高贵的料理

来源：喜马拉雅文库
静观师太说：我想和天地交流，我想通过美食和每个人交流。她因为信仰遁入空门
却用美食温暖了尘世食物、信仰与爱
芸芸众生，人人都需要慰藉。
这个慰藉可以是金山银山，也可以是信仰。
静观师太，17岁出家入庙，未曾婚嫁，一生研佛。 本不是凡尘中人，却因为在纽约制作的一顿午宴惊艳世界。
美食纪录片《主厨的餐桌》三季在豆瓣上都有着9.2的高分。
新的第三季的第一集讲述了一位非常特别的美食料理者——来自韩国的静观师太，她既非厨艺科班出身，也没有米其林星级的荣耀，但是她所呈现的美味，却绝不逊色于任何一位大师级主厨。
得知静观师太来纽约的伯纳定餐厅制作午宴，《纽约时报》作家杰夫.戈尔迪尼尔特意前去拜访，并对她的美食给予了高度赞誉。
也许有的人真的生来就知晓自己该去往何处，静观师太十七岁起皈依佛门，自此便开始了早起，诵经，亲自制作斋饭。
说到斋饭，多数世人想象中是不放调味的无色无味的全素食，然而，静观师太制作的斋饭却完全惊艳到了每位食客，不在于非凡高超的烹饪技能和精美的样子，而是每道斋饭所传达出的平静状态，看似波澜不惊却有着震慑灵魂的气场。
　　“现世的食物旨在提供动能，但斋饭，却能让一个人感到心境平和”，静观师太说道。
静观师太对食材和美食的认知和观念，也颠覆了大众原本的单调想象。如静观师太所说，僧人吃的斋饭是用自然来调味的，斋饭非常朴素，但也用了很多佐料，比如姜黄、川椒、花椒、紫苏叶等，从不使用速溶的味道，斋饭的味道来自盐、豆酱、酱油和辣椒酱。一切只为呈现食材最本真的美味。
为了拥有天然而纯朴的食材，静观师太在山上开辟了种菜的花园，让植物完全吸收和依靠自然带来的阳光雨露，让它们在大地上自由而肆意的生长，就算来了野猪和虫子的干扰也没关系，静观说，这就是自然啊。
这种随意而自由的花园在《纽约时报》作家杰夫?戈尔迪尼尔的眼里却很有艺术美感，抽象而特别。
静观师太虽为僧人，却教学素食烹饪已有五年，她偶尔会离开寺庙去到城市里授课，如今年轻人的饮食习惯变的西化，因此大多高糖高热量，且素食变的很普及，所以静观师太的教学旨在倡导人们吃更加健康的食物。
她对烹饪斋菜也有着自己独到的观念，这不仅需要对食材本身的爱，更需要对素食烹饪拥有一份极大的热忱。
　　一餐斋饭，看似简单，然而其中却蕴含了时间和心性的力量。
正式的僧侣餐
　　2015年10月，《纽约时报》这样评价她：“世界上最高贵的料理，并不在纽约、或是根本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中，一位59岁的尼姑，站在了世界素食料理之巅。”
静观师太做的不仅是僧侣斋饭，更是在用一颗平静的心在感悟人生，日复一日，年复一年，从对自然的感知中获取能量，和享受人生中最珍贵的快乐。
其实，生活就如做菜，越简单，越需要全心投入，然后在追寻自我中，获得圆满。
  看 书    

静观师太篇3:静观师太和她的斋食

她叫静观师太，59岁的她佛法造诣颇深，她也是一位了不起的厨师。静观师太藏匿在首尔南部一座偏僻的寺院里，每天为自己还有住在寺院的尼姑们，以及那些造访她的人做饭，每天做斋饭，但她做的素食可以媲美任何一间米其林三星。
年幼的时候，父亲曾对她说，一个女人要想找到一个好丈夫，就必须得有随手做出七道菜的能力。
年幼的她反驳父亲道，“我不会去找丈夫，我会住在深山里的一间小屋子里，在大自然怀抱之中，一直一个人生活下去。”
父亲说，“我会让你住在山里，但是我会很伤心”。
17岁那年，在母亲的保佑，父亲的注视下，她踏进了寺庙。她说第一次走进一座寺庙时，就有种自由的感觉。两年后，正式皈依禅宗，成为一名尼姑。
17岁的静观师太
在农场长大的静观师太，没有上过烹饪学校，但她7 岁的时候就已经会做手擀面，从小会厨艺的她，早早就拥有随手做出一桌美味的能力，她却没有如父亲所说去找一个好丈夫。
父亲伤心，他伤心女儿无法体会家庭之乐，无法享受肉之美味，孑然一身，无所依倚。而即便伤心，他却没有用父亲的身份，去要求师太实现己之愉悦，而是说“我会让你住在山里”。
父亲无法理解静观的选择，在79岁的高龄，他来到静观师太的寺庙。父亲说“我要自己来感受你为什么过这样的生活”，寺庙没有肉食，食素多日后父亲无法习惯，质问静观，“僧人能吃到的最好食物是什么？”静观师太为父亲煎制了深山内采摘的蘑菇，用香油和酱油将其在锅中炸熟，让父亲在临近的大山中安静地品尝。让他听泉，感受大山。于是彻底颠覆了父亲的看法，“这比肉好吃多了，有了这样的食物，你确实不再需要吃肉了。”
父亲向静安师太鞠了三个躬，离开了寺庙。一周后安详离世，那是他最后的时光。
在寺庙里日复一日，年复一年地修炼……她将禅文化与饮食结合一起，把厨艺与佛法融汇贯通。人与食物，人与自然，和谐共处，天人合一。
她说：“我想和天地交流，我想通过美食和每个人交流。”
她说：“我不是厨师，我只是僧侣。”
她种植的蔬菜，整年时间依赖着自然、宇宙、土地力量以及人力茁壮生长。从不施农药治虫，或者用某些化肥来“拔苗助长”。
她的菜园，杂乱无章，分不清楚菜园和森林的界限，根本就无皆限。她将一切与自然分享。仅用人的劳动力来开垦土地，再将种子播撒于土地之中，剩下的便交由空气、水和阳光，任由日晒雨淋，无论风霜雨雪，植物们总能随遇而安，开花结果。
晚上偶尔有野猪来偷食南瓜，她也不会驱赶，会让它吃个痛快，因为这就是自然。
这也就是静观师太提倡的——纯天然食材的概念。
最完美的料理源自对身体最健康、味道最自然的食材，产生于与水果、蔬菜、调味香草、豆子、蘑菇及谷物之间的紧密关系。在她看来，厨师与其使用食材之间的关系应该是亲密无间的。
“我是像这样充分利用一根黄瓜的。”她通过一名翻译解释道，“黄瓜如我，我似黄瓜。我亲自种植它，并将自己的感情注入其中。”她把雨水和太阳、土壤和种子，看作自己的烹饪大军，还用一句简单却意味深长的词语做总结：“顺其自然。”
“师太的料理是关于觉察，是一种不可思议的熟思和关心，是一种特别的关心方式，甚至比你在最好的餐厅中，所体验到的关心还要好。”
用发酵这一百年传承的技艺，在原材料中加入少量的调料，静置于空气之中，不作为地交以时间，然后等待奇妙的化学反应产生。食材于时间的流逝之中发生了转变，这是一个质变的过程，再普通的食材也于其中获得了新生。看似不作为，却能产生奇迹。在食材的转变之中，你能看到过去、现在、未来，能看到时间的循环往复。 酱油是斋菜里重要的一味调料，而时间的奇妙造就了美味的酱油。在制作酱油的过程中，师太说她“得以在先人的智慧中复活，如同他们重生”。而此时时间的概念却又得到消解，何人、何时、何地都不再重要，而是所有的一切在现在这一刻得到交融，而最重要的便是活在当下。
莲花茶
在当下的这一刻，将集合了过去、现在、未来的超强能量注入进食材之中，再借由食物将这种能量分享给品尝之人，这便是师太的烹饪之道。静观师太用这些食物与每一位食客进行交流，用感恩的心去烹制，用愉悦的心去品尝。
在寺院里漫步，你会发现，静观师太的食材库里还有一种稀有的配料——时间。对她来说，烹饪可能是一场没有尽头的游戏。她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的东西相搭配。
在寺院的一个屋顶上，露天摆放着一些瓮和缸，里面正在进行着难以察觉的活动。那些都是她的秘密武器：正在慢慢发酵的酱油、大酱和辣椒酱等调味品。有些酱料发酵的时间不是几周，而是数年。就在静观师太的房间外面，立着一株带有支撑物的柑橘树，它的果子被称为枳，这棵树已经有 500 多年的历史，现在还会结果，静观师太用它的酸汁做菜。
在制作食物的过程中，她更尊崇“传统和健康”的概念。只要有威胁到身体健康的食物佐料，她都不会用。比如糖有防腐剂的作用，所以做菜的时候基本不用糖。
如今年轻人的饮食习惯也被改变了，他们的饮食习惯渐渐西方化。随着速食的普及，越来越多的人得了肥胖症，身体呈现亚健康状态。
为了改变这一点，静观师太在全州大学烹饪艺术系教课，将健康的饮食文化传播给更多的人。
2015年10月，《纽约时报》这样评价她：“世界上最高贵的料理，并不在纽约、或是哥本哈根。韩国的一所偏僻的寺院中，一位59岁的尼姑，站在了世界素食料理之巅。”
她与 Michel Bras、Alain Passard、Dan Barber 以及 David Kinch 等国际烹饪界最具影响力的人物站在了同一行列。她不是哪个餐厅的主厨，没有顾客，也不曾出版过烹饪书。她没有上过烹饪学校，也不曾在一家等级森严的四星餐厅一步步努力晋升。她的名字未曾上过任何一个年度全球最佳厨师榜单，不过 Ripert 会向你保证，她和榜单上的那些人等量齐观，不会逊色，只会超越。
作为世界上最优秀厨师之一，她经常独自一人沉默地规划餐食，在一个简朴自然的菜园子里采摘薄荷叶。
但她似乎知道，积极的能量习惯于摆脱原有的领域，而进入更广阔的世界。
于身，于心，于世界。

静观师太

https://m.shanpow.com/dl/463242/