花椒芽苗菜

一：[花椒芽苗菜]花椒种芽菜

花椒种芽菜生产技术
时间：2011-08-20 12:08  
 花椒嫩芽、嫩叶油亮鲜绿，具有独特的麻香味，是芽苗菜中的珍贵品种，可以作为一种特种蔬菜开发利用。利用传统方法露地栽培花椒，只能在很短时间内采集到花椒嫩芽，产量较低。用花椒种子在室内培育花椒芽苗，不但可以周年生产，而且品质好、产量高，每千克花椒种子可产芽苗菜２～３千克。
一、栽培场所
花椒芽菜的生长适宜温度为２０℃～２８℃，冬季在温室内或夏季在普通室内均可栽培。当室外温度高于２０℃时可露天栽培，但需适当遮阴，加强喷水。也可利用居住场所适量栽培，作为盆景观赏、摆放。
 二、栽培容器与基质
 栽培容器可就地取材，如采用水果盘、塑料盘、塑料筐等均可。大规模生产时可购置专用塑料育苗盘。栽培基质应选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张（如新闻纸、纸巾纸、包装用纸等）、白棉布、河沙、蛭石以及珍珠岩等。
三、花椒种的选择和处理
１．选用芽苗产量高、生长速度快、柔嫩的品种。实际生产中，多选用小红椒品种。又因花椒种子寿命短，在室温下存放１年后几乎全部丧失发芽力。因此，必须选用新采的种子。
２．种子处理。花椒种皮坚硬、含油脂，发芽慢且发芽率低，播种前必须进行种子处理，以去除油脂层。具体方法有：碱水搓洗法、开水烫种法、牛粪泥饼法等等。无论采用何种方法，处理过的花椒种子均要达到：颜色黯黑、黯淡无光泽，外表不平整、有明显的网纹。处理过的种子直接催芽或拌入草木灰阴干后装袋贮藏。这里介绍两种种子处理方法：
①碱水搓洗法。将种子放在２％的碱水或洗衣粉溶液里，除去秕种，浸泡两天，搓洗掉种皮上的油脂。也可用草木灰水揉搓，去掉种皮上的油脂。捞出后用清水冲洗干净即可。
②开水烫种法。将花椒种放入容器中，加入１００℃开水，边加水边搅拌。待水温降至４０℃～５０℃时，每千克水滴５毫升洗洁精，浸泡约１２小时后，将种子捞出，用同样方法再浸泡约１２小时。种子充分吸水后捞出，再进行精选，去除秕种、破粒、烂粒，用清水冲洗２～３次。
 ３．催芽。常用的催芽方法有以下两种：
 ①将处理过的花椒种子倒入浓度为４００毫克 ／千克的赤霉素水溶液中浸泡２４小时，打破休眠，提高种子萌发率。花椒种用清水漂洗后装入布袋中，放入３０℃的黑暗条件下催芽，待种子露出３～５毫米胚根时播种。
②在经脱脂处理的种子中混入２倍河沙，并加水拌匀，湿度以手握成团、松开即散为宜。然后，挖深３０厘米、宽４０厘米、长度依种子多少而定的小坑，坑周围培好土埂。坑北高出地面１５～２０厘米，使其北高南低，放入已混好沙的种子，上盖塑料薄膜进行催芽。每天翻动种子１～２次，沙太干时要及时补水，待１／ ３种子发芽时即可播种。冬季可铺地热线进行催芽，效果更好。
四、适量播种
将播种容器洗净，底铺二层白纸（或旧报纸、餐巾纸）做为基质，吸足水分，将种子均匀撒上，使其紧密稍有重叠，一般可掌握１平方米播种１２００～１５００克左右为宜。如果做大规模栽培，可选用珍珠岩作为基质。
五、播种后的管理
１． 温度管理。昼温控制在２５℃～２８℃，夜温维持在１０℃～１５℃，不能低于８℃。
２．播种后将培养盘放在育苗架上进行弱光培育，每隔６～８小时喷一次水或营养液。播后２天内喷清水，２天后在水中添加０．２％的尿素，添加量随种子胚轴的伸长和子叶的展开程度而逐渐增加。
３．喷施无根素和增粗剂。幼苗茎高２厘米时，用５００～８００倍豆芽无根素溶液和增粗剂喷洒一遍，４天后再喷一次。温度高时用８００倍液，温度低时用５００倍液。
４． “放绿”。花椒芽苗高８～１０厘米时，让花椒苗全面见光，增加叶绿素，这一时期称为“放绿”。
 六、采收
待花椒芽苗全部变成绿色，子叶尚未展开，株高１２厘米左右时进行采收。采收时连根拔起，捆成小把。注意不能采乱、不能拔断，不带种皮和杂质。再次播种时，培养盘和珍珠岩要在高锰酸钾１０００倍液，或在漂白粉溶液中（每１００升水中加１克漂白粉），浸泡２０～３０分钟，取出沥净水，放置１～２天后再用。

二：[花椒芽苗菜]花椒芽苗菜播种生产技术

花椒芽苗菜播种生产技术
   发布日期：2013-04-06  浏览次数：754
陕西农业科学 曹轩峰，王晓群，刘新燕，孙德祥 （杨凌职业技术学院，陕西杨凌７１２１００）
摘要：介绍了花椒芽苗菜播种生产的方法与技术，主要包括品种及栽培场地选择，种子采收与处理，播种及芽菜采收等，并提出生产中需要注意的问题，以供花椒芽苗菜种植者参考。关键词：花椒；芽苗菜；生产技术     芽苗菜在我国有着悠久的栽培和食用历史，在长期的生产实践中，勤劳智慧的劳动人民很早就认识到一些植物（种子）的芽及幼嫩的器官可以食用，将其称为“芽”、“脑”、“梢”、“头”、“尖”等，形象地表明了其品质优良、口感清脆鲜嫩、营养丰富等特点［１］。随着农业科学研究和蔬菜生产的发展及人们消费要求的不断提高，芽苗菜因其生产简便、营养丰富、风味独特、效益显著、无污染、品质优、生产周期短等诸多优点而越来越多地受到广大消费者的青睐。     花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，其嫩芽营养丰富，含有多种维生素及纤维素、胡萝卜素、尼克酸等多种有益成分，不仅具有提脑醒神、解毒的功效，而且具有独特的麻香味，可凉拌、腌制、油炸、炒食、涮锅等［２］，是芽苗菜中不可多得的珍品。目前花椒芽苗菜在一些地方已成为山区特色农家菜的重要组成部分，而且作为市场新兴高档蔬菜也逐渐走上了城市酒店的餐桌［３］。     为了进一步推广花椒芽苗菜生产技术，推动花椒芽苗菜生产的发展，我们结合多年来的研究及实践，总结整理出了花椒芽苗菜播种生产技术，现介绍如下：１品种及栽培场地选择 １．１品种选择     花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样，经长期的自然选择和人工选育，已形成众多的栽培品种和类型。适合花椒芽苗菜生产的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒等，近年从日本引进的无刺花椒，由于其枝干刺，便于椒芽采收，是一种极具推广价值的优良品种［２］。１．２场地选择     花椒喜光，适宜温暖湿润的栽培环境，花椒种芽菜的生长适宜温度为２０－２５℃［４］，当平均气温高于１８℃时，可在露地进行生产，冬季、早春利用日光温室等保护地进行生产，可实现周年生产供应。
 
２种子采收及处理 ２．１种子采收     种子是花椒芽苗菜播种生产的关键，种子质量优劣直接影响到发芽率及芽苗菜产量，必须确保种子较高的生活力。     花椒种子寿命较短，芽苗菜生产以当年新采收的种子为佳。采收时选择生长健壮、结实多、果实饱满、品质优良的壮年树为采种母株，当花椒果实变为紫红色时采摘。采收后的果实须放在通风、干燥的室内阴干，使果皮自行开裂、种子脱离出果皮，烈日曝晒会使种子发芽率降低。商品化生产要求种子纯度、净度高，籽粒饱满且无任何污染［２］。２．２种子处理     花椒种子种皮厚而坚硬，富含油质，透水透气性差，发芽较困难，进行芽苗菜生产时，必须对种子进行相应的处理，以提高发芽率和芽菜产量。     花椒种子空秕粒较多，应先将种子进行水选，以除去空粒和秕粒，留下颗粒饱满的种子。然后对种子消毒，方法是将种子放入０．３％漂白粉溶液中浸种３０ｍｉｎ，或用０．０１％高锰酸钾溶液浸泡１５ｍｉｎ进行灭菌消毒［５］。     消完毒后，将花椒种子倒入浓度为１％的碱水或１％的洗衣粉溶液里，用木棒反复捣搓去油，至种皮无油质时捞出，用清水冲洗阴干备用。２．３催芽     将经过处理的种子用浓度为４００ｍｇ／ｌ的赤霉素溶液中浸泡２４ｈ，以打破休眠，然后用清水漂洗干净，用干净的湿纱布裹好，放入恒温箱内，在２５－３０℃的条件下进行催芽［４］，期间每隔５－６ｈ用温水冲洗１次，待种子露出３－５ｍｍ胚根时结束催芽。
 
３播种及芽菜采收 ３．１播种     商品化生产一般用育苗盘作播种容器，先将育苗盘清洗消毒，在盘底铺一层无纺布，将培养基均匀铺在无纺布上，厚度为２－３ｃｍ，培养基质可采用草炭土和椰糠１∶１混合物。然后，将催过芽的种子均匀播撒于基质上，最后覆盖一层０．５－１．０ｃｍ厚的基质［５］，浇足水，用塑料薄膜和报纸保湿、遮阴。３．２播后管理     播种后要保持适宜的温度和湿度，温度白天控制在２５－２８℃，夜间维持在１５℃左右。幼苗出土后及时撤除覆盖物，注意加强管理，将湿度控制在６０％－７０％，避免低温高湿现象，防止发生猝倒病。水分不足时向育苗盘喷水，水中可加入０．２％的尿素，添加量可随胚轴的伸长和子叶的展开而增加，喷水应均匀、全面，以基质湿透而不积水为度。     １周后花椒芽可长到３－４ｃｍ高，将育苗盘平摆在立体栽培架上，以增加光照，此期幼苗组织幼嫩，注意防止幼苗灼伤，继续保持适宜的温度、湿度，温度过高时进行喷水降温，注意小水勤喷，视幼苗生长情况每天浇１次０．２％尿素溶液。３．３芽菜采收     花椒芽苗菜的采收要掌握好适当时机，经过一段时间的培养，当株高１３－１５ｃｍ，芽苗全部变成翠绿色时即可采收，此时花椒芽的根茎叶尚未木质化或纤维化，品质最佳。采收时将花椒芽连根拔起，洗净种壳和基质，然后扎成把放包装箱即可上市销售［５］。播种法生产花椒芽苗菜，一般每千克花椒种子可生产芽苗菜１．７－２ｋｇ。３．４注意事项     花椒芽苗菜纤细幼嫩，对不良环境的抗性弱，生产中须注意提供适宜的温、湿度，要特别注意各场所、各环节的清洁卫生与通风良好，适宜的环境条件能够防止芽苗菜腐烂，减少病虫害的发生，同时为了生产出无公害的花椒芽菜，生产中应避免使用农药。４小结     花椒芽苗菜营养价值高，经济效益显著，具广阔的市场发展空间，适合作为一种特种蔬菜开发和利用。利用花椒种子直接播种生产芽苗菜，操作技术简单，不需要复杂的设备，不需要繁重的体力劳动，男女老幼均可从事，生产受季节影响小，可以家庭作坊式生产，也可集约化专业化生产，能很好地解决花椒芽苗菜工厂化周年生产问题，同时又可使作为食用调料废弃物的种子得以充分利用，达到变废为宝的效果。在当前农业产业、尤其是花椒产区产业调整、升级、优化的新形势下，播种法生产花椒芽苗菜不失为广大农民贫致富的好门路。参考文献： ［１］张德纯，王德槟．芽菜种类发展与芽菜的定义［Ｊ］．北方园艺，１９９８，３、４：４５－４６．［２］　石凤泉，杨华．大棚花椒芽苗菜生产技术［Ｊ］．长江蔬 菜，２００８，１１：１３－１４．［３］　刘全国．花椒种芽菜生产技术［Ｊ］．中国蔬菜，２０１１， （７）：５７－５８．［４］　宋越冬，李宝光，马明建，等．花椒种子发芽特性和 花椒芽苗菜工厂化生产技术［Ｊ］．中国蔬菜，２００３， （２）：３５－３６．［５］　王桂香．花椒芽苗生产关键技术［Ｊ］．农技服务， ２０１１，２８（６）：７７０．

三：[花椒芽苗菜]花椒芽菜【转发】

简介
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富
营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。         以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。[1]花椒芽菜辣酱花椒芽菜托起农民的致富梦
2009年年终岁尾，山西省平顺县阳高乡河南滩村个个为今年的好收成而感到欣慰。原来今年他们种植的花椒芽菜喜获丰收，经济效益明显高于一般农作物。
平顺县阳高乡河南滩村地处漳河岸
边，长期以来靠种植传统农作物，经济效益一般。为了使农民更快的走上致富道路，长治市科技局、平顺县科技局结合该村实际情况，2006年为该村引进了国家
农科院的花椒芽菜高产栽培技术，刚开始大多数村民持观望态度，只有小部分人开始建造大棚种植花椒芽菜。可喜的是当年的亩产值达3000元，是传统农作物的
3-4倍，村民看到了希望，开始大量种植。为了使村民的利益获得保障，在市、县科技部门支持帮助下，村委成立了专业合作社，到2008年，村里又与县大红
袍开发有限公司合作，采取公司+基地+农户的生产经营模式。使得村民种植花椒芽菜的积极性得到提高，今年更是迈上新的台阶，人均收入达到4000余元，而
且该村计划建立花椒芽菜观光园，结合旅游发展经济，创造更多的经济效益。[2]
河南滩要建花椒芽菜观光园
2009年年终岁尾，山西省平顺县阳高乡河南滩村个个为今年的好收成而感到欣慰。原来今年他们种植的花椒芽菜喜获丰收，经济效益明显高于一般农作物。
平顺县阳高乡河南滩村地处漳河岸
边，长期以来靠种植传统农作物，经济效益一般。为了使农民更快的走上致富道路，长治市科技局、平顺县科技局结合该村实际情况，2006年为该村引进了国家
农科院的花椒芽菜高产栽培技术，刚开始大多数村民持观望态度，只有小部分人开始建造大棚种植花椒芽菜。可喜的是当年的亩产值达3000元，是传统农作物的
3-4倍，村民看到了希望，开始大量种植。为了使村民的利益获得保障，在市、县科技部门支持帮助下，村委成立了专业合作社，到2008年，村里又与县大红
袍开发有限公司合作，采取公司+基地+农户的生产经营模式。使得村民种植花椒芽菜的积极性得到提高，今年更是迈上新的台阶，人均收入达到4000余元，而
且该村计划建立花椒芽菜观光园，结合旅游发展经济，创造更多的经济效益。[2]    花椒芽菜辣酱  一种花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，由红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精组成。工艺：①取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；②加入食用油后，加温至80℃-120℃；③再加入鲜大葱；④10-20分钟后加入鲜大蒜；⑤1.5
小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；⑥40-60分钟后加入味精；⑦上述全部再经搅拌、熬制后出锅；⑧灌装、灭菌；⑨成品装箱。特点：不仅保留了香辣酱原有的辣酱口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味，而且有芳香健胃、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。
花椒芽菜
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左...
香酥花椒芽
主料：花椒芽，面粉，干炸粉，鸡蛋 
香酥花椒芽的做法步骤
1. 花椒芽洗净装盘备用。
2. 做炸花椒芽的糊：到入一些干炸粉，然后再放入等同量的面粉，加入一些水和适量的盐顺时针打匀，成糊状以后加入一个鸡蛋再次搅匀备用。
3. 锅中倒入一些大豆油，夹一个花椒芽沾上和好的扈然后放入8成热的油锅总炸熟即可出锅。 小贴士
花椒芽菜，这一昔日的“皇家菜”，如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽
口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜，
麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽菜辣酱之类的调味品。
花椒芽炒饭
花椒芽带上咸味很好吃，所以我先放的盐，后放的米饭。
主料：花椒芽，米饭
花椒芽炒饭的做法步骤

1. 花椒芽洗净后切碎，米饭打散一下。2. 炒锅烧热后倒入一点油，放入花椒芽煸炒，加盐调味。3. 放入米饭炒匀即可。
花椒芽煎饼
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍...
主料：面粉，水，盐，胡椒粉，花椒芽
花椒芽煎饼的做法步骤
1. 花椒芽洗净后切碎备用。2. 面粉加入盐和胡椒粉，倒入水搅匀，再放入切碎的花椒芽。3. 平底锅烧热，刷一层薄油，倒入2勺面糊晃匀，烙好一面后翻面烙另一面。
小贴士
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富
营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。
脆炸花椒芽
很多食材是可遇不可求，花椒芽在我们这里很少见，有一天去超市竟然遇到了有卖的，...
主料：花椒芽
做法
1. 花椒芽洗净沥干水分。2. 鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中，加适量清水搅拌成脆炸糊。3. 小锅内放入足量油，烧至5成热，花椒芽挂糊，放入油中炸至金黄色捞出，用厨纸吸去多余油分即可。
花椒芽菜吃法
一、炸花椒芽的做法
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
1.摘洗干净的花椒芽;
2.将花椒芽摘洗干净，撒上食盐腌制一会儿，用水将淀粉、面粉、食盐、味精、鸡蛋和成能挂上糊的稀浆;
3. 起油锅，旺火将油烧至七成热，下拖糊的芽快炸。花椒芽要整枝的炸，炸至外焦里嫩，色彩金黄，俗称“面鱼”状，即可食用了。
美食体验：焦酥可口，味美奇香，乡土气息浓，个性麻香味独道，回归自然感受亲切，制作方便简单，快捷，真是一种难得的好食品。
锅
里还有炸花椒芽的油，我把带鱼洗好切成段，沾上干淀粉，鱼头鱼尾比较小的部分用盐料酒鸡精腌一会儿干炸吃。大段的带鱼稍炸一下，然后把锅里放上老抽，
料酒，花椒大料，盐，糖，醋，鸡精，葱姜蒜，尖椒，水在火上见开，把刚才炸好的大段带鱼放在做好的汁里腌上15分钟左右就是很好的下酒菜了。
 

花椒芽苗菜

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