百里香调料

百里香调料一:香草百里香等调料做菜

百里香（Thyme）
　　在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。又名麝香草，原产于地中海及西欧地区，属矮形草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香。在厨艺中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的味道拉在一起，这可能是它的味道温和又不太刺激之故。
　　尝试混搭：豆腐和烤牛肝菌，有着不同的质感。一个柔软，一个有嚼劲，口感多样。再加上百里香，味道更加不同凡响。牛肝菌香甜可口中有百里香的味道萦绕，多了一份滋味，不再单调。而豆腐加上酱油并无特别，小小的百里香却将它独特的香味渗透进去，将美味指数提高到了满点。
　　薄荷（Peppermint）
　　薄荷是常见的一种可食可药的植物。它能促进肠胃蠕动，帮助消化。加在羊肉菜肴中，可去除羊肉的膻味。此外，由叶片提取的薄荷精油，则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。
　　尝试混搭：西兰花鲜虾仁，将鲜嫩可口的大虾仁，加薄荷、蒜和白酒翻炒，再加入白水焯过的西兰花，出锅前加入黄油，融化后便又是一道色香味俱全的美味。其中薄荷将虾的鲜香彰显到十二分，而沾染了虾味和薄荷味道的西兰花也不再是单一的蔬菜味，带给人更多惊喜。
　意大利香芹（Parsley）
　　又称巴西利或欧芹，茎、叶含丰富的维生素与矿物质，常装饰菜肴一起食用，也有制成干燥品，方便保存与使用。区别于国内常见的西芹，这是一种香辛叶菜，西餐中应用较多。欧洲人将它当做盐一般的调味料使用，常随手撒在菜肴上，可增添香气，翠绿的颜色有很好的装饰效果。
　　尝试混搭：这是一道比较西式的小资佳肴。意大利通心粉与烤香肠，配上用意大利香芹特制的绿酱（greensauce，由意大利香芹、蒜、橄榄油放入榨汁机中搅拌而成），再撒上帕尔玛干酪（parmesan）刨出的细丝，见惯了红彤彤的番茄意面，自然的绿色让人眼前一亮。蘸有绿酱的通心粉入口清淡，香肠的肉香中又有奶酪的浓郁融入，若有若无间相得益彰。
　　鼠尾草（Salvia）
　　鼠尾草是草本小型灌木植物，叶子非常特殊，为淡紫绿色，花为蓝色。它带有轻微的胡椒味，可与味道强烈的食物融合。干燥后的气味更浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效。
　　尝试混搭：烤猪腱的美味，怎么能少了鼠尾叶呢？鼠尾叶再加上黑豆，孜然和蒜做成的酱汁，配上嫩嫩的烤猪腱，这样的诱惑实在无法抵挡。烤肉出乎意料的嫩滑，入口一层层的味道漫开，不只是肉的味道，香料的味道不浓，却让烤肉更加鲜美。
　　罗勒（Basil）
　　又名九层塔，圣约瑟夫草和甜罗勒，又被叫做“金不换”，从中可见这种香草味道之佳。罗勒香味特殊，一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。罗勒种类繁多，其中有一种泰国罗勒，紫色叶茎，花开也紫色，味道更浓。
　　罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用，加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。在甜度大的水果沙拉（如提子、芒果）中加一点罗勒，甜中略有草本的清苦，味道极佳。
　　尝试混搭：香蒜沙司（pesto）配清蒸海鲈鱼，用罗勒、松子和橄榄油做出的酱料香蒜沙司和清蒸的海鲈鱼肉，做法简单，味道却令人惊叹。香蒜沙司还可以做面包的蘸料。罗勒的味道有点像小茴香，但非常有特色，配上松子，味道独特。鲈鱼中还加了海盐，滑嫩中不但没有任何腥味，还另有一种清香。
　　泰国罗勒
　　如果你喜欢泰式味道，可以选择泰国罗勒香煎鸡胸。
　　尝试混搭：先把鸡胸肉从中间划开一道，塞入泰国罗勒，两面煎熟。下面的酱料是由切碎的番茄，加上泰式酸辣酱和柠檬汁配出的，这道菜最后再撒上烤花生(碎花生也可)，酸甜中微辣，是很符合亚洲人口味的搭配，其中鸡胸肉因罗勒的存在而更加鲜嫩。
　　莳萝（Dill）
　　莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质，助消化缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。莳萝香气近似于香芹，但更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
　　尝试混搭：莳萝与烟熏三文鱼。超市就能买到的烟熏三文鱼，打入比一般酸奶要浓郁的进口原味酸奶(也可用北京老酸奶一试)，再加入少许的柠檬汁，最后撒上莳萝叶，就大功告成了。因为加了柠檬汁的缘故，单尝三文鱼下面的“酸奶酱”会很酸，但是与三文鱼搭配起来，便难以描述，是不可多得的美妙滋味。
迷迭香（Rosemary）
　　别名海水之露、圣玛丽亚的玫瑰。常绿灌木，其叶带有茶味的辛香、回味微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶。清甜带松木香，香味浓郁，甜中带苦。很适合与羊排、番茄、洋葱、土豆、奶油吐司，各式肉类、蛋类、菇类、豆类、蔬菜以及烤制品搭配。
　　迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用，主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。烤肉时，用迷迭香在肉上刷扫，不但去油腻，还可以让烤出来的肉入口清香留齿。在调制沙拉酱的时候放入少许迷迭香，可以做成香草沙拉油汁，清香爽口。
　　尝试混搭：所有的烤肉中，都可以加入。
　　牛至（Oregano）
　　又名比萨草、土香薷、小叶薄荷。原产欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，是一种常见野生植物，药用及作烹饪调味料。一般将其晾干磨成粉末使用，是重要的西餐调料之一。它具有浓郁的辛香，只需一点点，就可以让菜肴更有层次感，味道立体而丰富。可以尝试与各式肉类、蔬菜、汤品、豆类、番茄、蘑菇、玉米、土豆、乳酪芝士、洋葱等调配。
　　尝试混搭：可以像中餐的凉拌菜那样，将生菜、番茄等时蔬中加上牛至，拌好，味道超爽，不妨一试。
 龙蒿叶
       原产于俄国南部及亚洲西部，小型灌木草本，俄国的品种和法国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。

百里香调料二:香草系列——百里香

 
　　植物名 百里香
　　学名 Thymus vulgaris.
　　别名 银斑百里香
     科属 唇形科，百里香属
　　百里香为半灌木，茎叶有香味。常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。很适合作为食用调料，并且医用价值很高。
 【百里香的形态】
　　百里香属 (Thymus) 是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。
　　一般是茎部窄细的常绿植物，小叶（4-20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形。花顶簇生；花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色。多年生草本, 种子发芽时间12-20天, 成熟时间90-10天,花期夏天.
 【百里香的产地分布】
　　非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及.
 【百里香的应用】
　　可用于盆栽观赏；全株芳香可做香料或者提炼香精油
        百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
       百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。
 【百里香的药用、食用及美容价值】
       改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作恶梦。
       百里香的味道
　　相较于其它香料植物，温和许多，相当甜而且强烈的药草香。甚至还有诗人形容它的香味像似"破晓的天堂"，且它的植株娇小柔弱，很难想象它在欧洲人的心中，竟是勇气的象征，古罗马人上战场前，还会用加了百里香的水沐浴，希望能为他们带来勇气。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全草有小毒。
       埃及人用来防腐尸体，罗马人用来抗菌，希腊人用来帮助消化，地中海人用来帮助呼吸、治疗呼吸困难及顽强的皮肤病。
 培植
　　栽培环境要光线充足，否则植株会徒长。对土质的要求不高，但需排水良好，可使用泥炭苔或栽培土混合珍珠岩栽培。最合适的生育适温为20-25℃，在台湾栽培要注意夏季的高温，可将植株稍微修剪，以利通风，并放在阴凉的地方越夏。施肥可以有机大补帖当基肥，春、秋生长旺盛时，再以花宝 稀释1000倍，每7-10天浇灌一次，夏季植株较虚弱，最好不要施肥。可在开花前随时剪取枝叶利用，否则开花结子后，植株易死亡。如果采收的份量较多时，还可干燥保存。
　　繁殖
　　栽种百里香可以播种、扦插、压条、分株法繁殖，在台湾除了夏季之外，都很适合繁殖。如用种子繁殖，因种子很细小，以撒播较佳，可先将介质充分浇湿，在将种子均匀撒在上面。等本叶长出4-6叶时，可先移至较小的容器（如穴植盘），等植株根系发展较佳时，再移至3寸盆中定植，定植时可在培养土中加入5-10％的有机大补帖。扦插可取顶芽当作插穗，带3-5节为佳，但注意不要取到已木质化的枝条，发根能力较差。    
 
 
 
   
 
 
 
 
 

百里香调料三:百里香

百里香长什么样　　　　百里香，是一个植物属种的名称，包含很多亚种，欧洲人一直把这种植物当作香料，其实在我们中国北方有一种草——地椒草，也是百里香的一种，也被当地人当作香料，尤其在做羊肉的时候，必放的一种香料，许多出名的羊肉，据说也是吃这种香料长大的，因此风味独特！在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等　　食用方法　　　　百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味年　　在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调　　1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；　　2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；　　3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；　　4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。　　5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。　　6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。 烹调用途：用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。来源：中国香料

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