画一道彩虹
2014-03-20
{
咸小鱼
【达人档案】
咸小鱼
巨蟹座
国企行政
烘焙学龄:2年半
最擅长:戚风蛋糕、芝士蛋糕
她的微信分享账号:Momentcake
文|许昱·食谱提供|咸小鱼
【推推乐蛋糕】
时间:1个半小时左右
难度:★☆☆☆☆
工具:面粉筛/分蛋器/刮刀/电动打蛋器/6寸蛋糕模/推推乐蛋糕推筒/裱花袋/裱花嘴/烤盘/一次性手套
配方:低筋面粉35g/色拉油16g/牛奶18g/鸡蛋2个/抹茶粉5g/细砂糖(12g+24g,分开使用)/柠檬汁适量/300g淡奶油/30g糖粉/芒果适量
当春天的脚步越来越近的时候,花儿芬芳绽放,眼睛里的世界也变得缤纷起来。
季节转换,色彩变化,心情也跟着转换到了另一个频道。这一次,我们就来学习制作“推推乐”蛋糕,这款蛋糕的丰富色彩,最能代表春天缤纷的心情。“推推乐”蛋糕的创意灵感来源于曾经流行过一段时间的彩虹蛋糕,将不同颜色、不同口味的蛋糕组合成为漂亮的蛋糕。比彩虹蛋糕更有意思的是,这款蛋糕在制作时要将配料一层层地放进推筒里。吃的时候,不用叉子,也不用盘子,直接把蛋糕推出来就能尝到多种口味的蛋糕,特别适合在姐妹淘的派对上分享。
如果你是烘焙新手,不想制作太过复杂的彩虹蛋糕,那也可以使用单色蛋糕坯,再加上可口的水果,同样有五彩缤纷的效果哦。你根据自己的口味,天马行空地变出黑森林、奥利奥、泡芙等各种口味。本周,烘焙达人“咸小鱼”就来分享一款抹茶口味的推推乐蛋糕。
【私分享】
制作推推乐蛋糕的推筒在淘宝上售卖烘焙用品的店就可以买到。为了让蛋糕更好看,还可以准备一些额外的小装饰。比如贴上贴纸,绑上丝带,这样可爱的小点心不管是开派对还是送朋友都很体面啦。
一个推筒大致可以装入6片蛋糕坯左右。因为推筒空间有限,每一层的奶油不要挤得太多,水果丁也不要切太大,适量加入一些即可。
1/先做6寸抹茶戚风蛋糕坯。
2/用分蛋器将蛋黄和蛋白分开,装在无油无水的容器里。
3/将牛奶、油、细砂糖(12g)加入蛋黄中,搅拌均匀。
4/低粉和抹茶粉混合后,过筛加入到蛋黄糊中,呈均匀无颗粒状态即可。
5/蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起粗泡。
6/细砂糖24g分两次加入到蛋白中,从低速转中速打发。
7/在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,直至蛋白变硬,并能拉出短小直立的尖角时停止搅拌。
8/将1/3的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。
9/搅拌至均匀无颗粒状态。
10/再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。
11/将拌好的蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀,拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
12/将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来,这样的蛋糕组织才会软绵细腻。
13/烤箱预热。将模具放入烤箱中层,120℃烤15分钟,然后调高温度到150℃,烤20分钟左右。
14/出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。
15/ 取新鲜芒果切丁,淡奶油和糖粉打发。
16/用洗干净的推推乐蛋糕筒,扣在戚风坯上。用力往下压,扣出所需的圆形蛋糕坯。
17/最后就是组装推推乐。将推棒装入推筒,放入一片蛋糕坯。裱花袋装入奶油,用五齿花嘴(或其它自己喜爱的花嘴)挤入一朵平坦的奶油花,加几颗水果丁,再加入一片蛋糕坯稍稍下压,再继续挤奶油、加水果丁,重复几次,直到推筒变满。
18/最后在顶部挤一朵奶油花,盖上盖子,推推乐就完成啦!
将最近很流行的一款零食“推推乐”的家庭做法分享给大家。水果可以按自己的喜好搭配。健康小提醒:小朋友一次吃一个就够了,不要贪心哦。
食材蛋糕底材料: 鸡蛋5个,低粉100g,色拉油50g,牛奶50g,糖80g,柠檬汁几滴推推乐材料: 推推乐罐子8个,小芒果2个,猕猴桃1个,小番茄或者小樱桃8个,奶油200m l,砂糖30g,蛋糕圆片24片
蛋糕底面糊制作
将蛋白、蛋黄分离在盆中,蛋黄里加入20g细砂糖。用蛋抽将蛋黄打匀至颜色变浅,加入色拉油和牛奶搅拌均匀,再加入过筛的低粉,打至面糊光滑细腻无颗粒状。
蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状态后加入20g砂糖,打至呈细腻泡沫后再加入20g砂糖,继续打至起纹路状态。最后加入20g砂糖,转高速搅打到干性发泡状态,可以拉出直立不倒的尖角(详细制作图片可参考P97“香喷喷的戚风蛋糕”)。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀,再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜盆中,彻底快速搅拌均匀。
蛋糕底的烘焙
将面糊倒入烤盘中,震匀
送入预热好的烤箱中层,170℃烤20分钟。
烤好后立即取出,倒扣在烤架上,彻底冷却。
用推推乐的圆口在蛋糕片上刻出24片蛋糕圆片。
组合推推乐
将冷藏的奶油倒入碗中,加入糖,用打蛋器低速将奶油打全发
将奶油装入裱花袋。将推推乐小罐子都清洗干净擦干,按一层蛋糕片、一层奶油、一层水果来叠放
一般一个罐子里可以放2~3片蛋糕片
最后盖上盖子即可。
选自子瑜妈妈《我爱吃零食》一书,版权所有。
说起最私房的甜品,你脑海中闪现过的都有哪些?水果盒子还是蛋糕棒棒糖?千万别忘了推推乐蛋糕呀!普通的戚风加奶油,还想玩儿出哪种花样?那就要看个人的脑洞咯~
——常温基础款——
姜饼&奶酪推推乐
食材
推推乐约10个
姜饼蛋糕
无盐黄油
75g
细砂糖
30g
鸡蛋
35g
糖蜜(蜂蜜)
75ml
低粉
120g
小苏打
3.2g
丁香粉
1g
肉桂粉
1g
姜蓉
2g
盐
1.5g
开水
125ml
奶酪霜
奶油奶酪
150g
无盐黄油
75g
糖粉
75g
香草精
10ml
步骤
姜饼蛋糕
①无盐黄油室温软化,加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态
②鸡蛋打散,分次加入到步骤①的黄油之中,将黄油充分打发(体积蓬松、质地光滑柔顺)
③将糖蜜加入到步骤②的黄油之中,用蛋抽将二者混合打匀,备用
④低粉、小苏打、食盐、丁香粉、肉桂粉混合过筛,备用
⑤厨师机继续低速搅打步骤③的混合物;将步骤④中的过筛粉类与开水分3次(粉类、开水各3次)交替着加入到步骤③的混合物中,将混合物拌匀
⑥加入姜蓉,并翻拌均匀;填入铺有油纸的烤盘之中(28*28cm烤盘)
⑦烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约20分钟,至插入蛋糕体的牙签不会带出碎屑,即可取出,放凉后用推推乐切出形状,备用
奶酪霜
①奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态,备用
②无盐黄油室温软化,与步骤①中的奶油奶酪混合,打蛋器高速将二者打发(约2-3分钟)
③将糖粉分次加入到步骤②的混合物中,用打蛋器略微搅打至没有粉类颗粒的状态。加入香草精,拌匀
④将一片蛋糕体放入推推乐中,挤入一层奶酪霜,加入一片蛋糕体,再挤上一层奶酪霜,即可完成
TIPS①糖蜜是制糖的副产品,是一种黑色浓稠的流体状物质,某宝有售,不过需要看清出是食用的还是饲用的,不要贪便宜买错了.....
②奶酪霜中的糖粉不要一次性加入,要不会打飞。
推推乐要想好看,还是要靠装饰的呀(*^-^*)
想用推推乐装饰甜品台?那就要看审美和装饰啦!南瓜&卡仕达酱推推乐
食材
推推乐6-8个
南瓜蛋糕
低粉
105g
小苏打
2.4g
食盐
2g
肉桂粉
1g
肉豆蔻粉(可不加)
1g
丁香粉(可不加)
0.5g
细砂糖
120g
南瓜茸(生)
105g
鸡蛋(大)
1个
玉米油
60ml
清水
42g
蛋黄奶油酱
蛋黄(大)
2个
细砂糖
30g
香草精
少许
盐
1g
淡奶油
65ml
装饰
装饰彩糖
少许
步骤
南瓜蛋糕
①首先将低粉、小苏打、食盐、香料粉混合过筛,备用
②鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放置于无油无水的干净容器之中,备用
③将蛋黄、南瓜茸、玉米油、清水混合打匀,加入90g细砂糖搅拌至糖化状态
④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中,用蛋抽轻柔的搅拌至没有粉类颗粒的状态,备用
⑤将剩下的30g细砂糖分2次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打至短小的尖角状
⑥将步骤⑤的蛋白霜分2次加入到步骤④的混合物中,用刮刀翻拌均匀,填入铺有油纸的模具之中(28*28cm烤盘)
⑦烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约20分钟,至插入蛋糕体内的牙签不会带出碎屑,即可取出,放凉后用推推乐裁出形状,备用
蛋黄奶油酱
①首先将蛋黄、细砂糖、香草精、食盐混合打匀
②隔水加热步骤①的混合物,并用蛋抽不断搅拌,将步骤①的混合物回火至75度约2-3秒,离火后放凉备用
③淡奶油隔冰水打至约8分发的状态(抹面的状态),与步骤②的蛋黄糊混合拌匀,即可完成
装饰
①将一片蛋糕体填入推推乐中,加入适量的蛋黄奶油酱,撒上少许彩糖;以此类推,将推推乐填满,即可完成
装饰成铅笔,看起来很不错哟~
还可以在推推乐里放上早餐谷物!小盆友应该会喜欢!
——非典型推推乐慕斯——
烤棉花糖&冰淇淋推推乐
食材
巧克力冰淇淋
500ml
全麦饼干屑
250ml
无盐黄油(融化)
42g
巧克力片
几片
棉花糖
几块
意式蛋白霜
少许
步骤
①首先将全麦饼干碾碎,加入融化的无盐黄油搅拌均匀,填入推推乐中,送入冰箱冷藏约15分钟
②巧克力冰淇淋用料理机打成糊状,填入推推乐中,送入冰箱冷冻约20分钟,使冰淇淋稍稍变硬
③将意式蛋白霜填入裱花袋中,挤在冰淇淋表面,送入冰箱冷冻备用
④棉花糖用喷枪喷出焦化色泽,与巧克力片一起放在推推乐上装饰,送入冰箱冷冻约30分钟,取出稍微化一下,即可完成
树莓慕斯推推乐
食材
推推乐4个
树莓(新鲜或冷冻)
180g
细砂糖
60g
吉利丁片
8g
淡奶油
120ml
步骤
①首先将树莓与细砂糖混合倒入料理机中(若使用冷冻树莓,需提前解冻),高速将树莓打成果茸,过筛滤籽,备用
②吉利丁片用冷水泡软,控出水分,备用
③将步骤①的树莓果茸倒入一个复合平底锅中,中小火熬煮果茸,将果茸煮沸,离火
④将泡软的吉利丁片加入到步骤③的果茸之中,搅拌至吉利丁片融化,放至室温
⑤淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态(浓稠光亮的流体状),与步骤④的果茸混合拌匀(不要过度搅拌,否则水果的酸性与淡奶油发生反应,慕斯液会产生絮状物)
⑥将拌好的慕斯液填入推推乐中,送入冰箱冷冻至少5个小时,即可完成
用推推乐做个果冻,再冷藏起来,感觉超配夏天!
还不会做果冻咩?戳下图团子进入果冻教学!
▲ 这就叫一颗红心,两手准备~~\(≧▽≦)/~
——夏天就用推推乐做棒冰吧——
芒果香草棒冰
食材
推推乐12个
芒果块(去皮切好冷冻的小块)
500ml
椰奶
500ml
蜂蜜(龙舌兰蜜)
45ml
香草精
10ml
步骤
①其实并没有什么步骤,把上述材料放入料理机中打成糊状,再填入推推乐中冷冻至少6个小时,就完成啦
TIPS冻硬的水果会更加浓稠,填入推推乐中不易流出。
水果&优格棒冰
食材
推推乐10-12个
草莓(树莓/樱桃)
455g
蓝莓
455g
细砂糖
72g
香草优格(希腊酸奶)
900g
步骤
①首先将草莓与蓝莓洗净,放入冰箱冷冻冻硬
②将细砂糖分成2份,取其中一份与草莓、125ml优格放入料理机中,高速将草莓打成糊状,填入推推乐中约1/3满,送入冰箱冷冻冻硬
③留出125ml优格待用,将剩下的优格填入推推乐中约1/3满,送入冰箱冷冻冻硬
④将冷冻蓝莓、125ml优格、剩下的细砂糖放入料理机中,高速打成糊状,填入推推乐中,送入冰箱冷冻冻硬,即可完成
超上镜的铅笔冰淇淋
▲ 这期专题我们有出过哟~戳上图get配方!——另辟蹊径,寻找新大陆——
DIY庆典彩带
步骤图
视频
(视频较大,建议在wifi环境下观看哟)
用推推乐DIY出最适合你的彩带吧!
其实还有低配版玩儿法~
歪果仁的脑洞比较大,他们还会往推推乐里填水和石膏做粉笔玩儿.....
想学那么多种转印蛋糕,不如先把简单又不需要美术功底的转印饼干学会吧3D蛋糕火了那么久,你难道还是只会做芭比娃娃?别人家的生日蛋糕都长这样,以后做不到这个程度都不好意思送人……拿着这份甜品问了10个路人,居然没人猜到它是马卡龙……!!
谷物烘焙学院
8月上海课程 开始报名!
https://m.shanpow.com/xz/343219/
推荐访问:推推乐蛋糕