巨蟹座
推推乐一:画一道彩虹·都市周报画一道彩虹2014-03-20 {咸小鱼【达人档案】咸小鱼巨蟹座国企行政烘焙学龄:2年半最擅长:戚风蛋糕、芝士蛋糕她的微信分享账号:Momentcake文|许昱·食谱提供|咸小鱼【推推乐蛋糕】时间:1个半小时左右难度:★☆☆☆☆工具:面粉筛 分蛋器 刮刀 电动打蛋器
推推乐

推推乐一:画一道彩虹·都市周报

画一道彩虹
2014-03-20
  {
  咸小鱼
  【达人档案】
  咸小鱼
  巨蟹座
  国企行政
  烘焙学龄:2年半
  最擅长:戚风蛋糕、芝士蛋糕
  她的微信分享账号:Momentcake
  文|许昱·食谱提供|咸小鱼
  【推推乐蛋糕】
  时间:1个半小时左右
  难度:★☆☆☆☆
  工具:面粉筛/分蛋器/刮刀/电动打蛋器/6寸蛋糕模/推推乐蛋糕推筒/裱花袋/裱花嘴/烤盘/一次性手套
  配方:低筋面粉35g/色拉油16g/牛奶18g/鸡蛋2个/抹茶粉5g/细砂糖(12g+24g,分开使用)/柠檬汁适量/300g淡奶油/30g糖粉/芒果适量
  当春天的脚步越来越近的时候,花儿芬芳绽放,眼睛里的世界也变得缤纷起来。
  季节转换,色彩变化,心情也跟着转换到了另一个频道。这一次,我们就来学习制作“推推乐”蛋糕,这款蛋糕的丰富色彩,最能代表春天缤纷的心情。“推推乐”蛋糕的创意灵感来源于曾经流行过一段时间的彩虹蛋糕,将不同颜色、不同口味的蛋糕组合成为漂亮的蛋糕。比彩虹蛋糕更有意思的是,这款蛋糕在制作时要将配料一层层地放进推筒里。吃的时候,不用叉子,也不用盘子,直接把蛋糕推出来就能尝到多种口味的蛋糕,特别适合在姐妹淘的派对上分享。
  如果你是烘焙新手,不想制作太过复杂的彩虹蛋糕,那也可以使用单色蛋糕坯,再加上可口的水果,同样有五彩缤纷的效果哦。你根据自己的口味,天马行空地变出黑森林、奥利奥、泡芙等各种口味。本周,烘焙达人“咸小鱼”就来分享一款抹茶口味的推推乐蛋糕。
  【私分享】
  制作推推乐蛋糕的推筒在淘宝上售卖烘焙用品的店就可以买到。为了让蛋糕更好看,还可以准备一些额外的小装饰。比如贴上贴纸,绑上丝带,这样可爱的小点心不管是开派对还是送朋友都很体面啦。
  一个推筒大致可以装入6片蛋糕坯左右。因为推筒空间有限,每一层的奶油不要挤得太多,水果丁也不要切太大,适量加入一些即可。
  1/先做6寸抹茶戚风蛋糕坯。
  2/用分蛋器将蛋黄和蛋白分开,装在无油无水的容器里。
  3/将牛奶、油、细砂糖(12g)加入蛋黄中,搅拌均匀。
  4/低粉和抹茶粉混合后,过筛加入到蛋黄糊中,呈均匀无颗粒状态即可。
  5/蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起粗泡。
  6/细砂糖24g分两次加入到蛋白中,从低速转中速打发。
  7/在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,直至蛋白变硬,并能拉出短小直立的尖角时停止搅拌。
  8/将1/3的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。
  9/搅拌至均匀无颗粒状态。
  10/再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。
  11/将拌好的蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀,拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
  12/将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来,这样的蛋糕组织才会软绵细腻。
  13/烤箱预热。将模具放入烤箱中层,120℃烤15分钟,然后调高温度到150℃,烤20分钟左右。
  14/出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。
  15/ 取新鲜芒果切丁,淡奶油和糖粉打发。
  16/用洗干净的推推乐蛋糕筒,扣在戚风坯上。用力往下压,扣出所需的圆形蛋糕坯。
  17/最后就是组装推推乐。将推棒装入推筒,放入一片蛋糕坯。裱花袋装入奶油,用五齿花嘴(或其它自己喜爱的花嘴)挤入一朵平坦的奶油花,加几颗水果丁,再加入一片蛋糕坯稍稍下压,再继续挤奶油、加水果丁,重复几次,直到推筒变满。
  18/最后在顶部挤一朵奶油花,盖上盖子,推推乐就完成啦!

推推乐二:孩子们的最爱零食 最近很流行推推乐


将最近很流行的一款零食“推推乐”的家庭做法分享给大家。水果可以按自己的喜好搭配。健康小提醒:小朋友一次吃一个就够了,不要贪心哦。


食材蛋糕底材料: 鸡蛋5个,低粉100g,色拉油50g,牛奶50g,糖80g,柠檬汁几滴推推乐材料: 推推乐罐子8个,小芒果2个,猕猴桃1个,小番茄或者小樱桃8个,奶油200m l,砂糖30g,蛋糕圆片24片
蛋糕底面糊制作


将蛋白、蛋黄分离在盆中,蛋黄里加入20g细砂糖。用蛋抽将蛋黄打匀至颜色变浅,加入色拉油和牛奶搅拌均匀,再加入过筛的低粉,打至面糊光滑细腻无颗粒状。


蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状态后加入20g砂糖,打至呈细腻泡沫后再加入20g砂糖,继续打至起纹路状态。最后加入20g砂糖,转高速搅打到干性发泡状态,可以拉出直立不倒的尖角(详细制作图片可参考P97“香喷喷的戚风蛋糕”)。




取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀,再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜盆中,彻底快速搅拌均匀。
蛋糕底的烘焙


将面糊倒入烤盘中,震匀


送入预热好的烤箱中层,170℃烤20分钟。


烤好后立即取出,倒扣在烤架上,彻底冷却。


用推推乐的圆口在蛋糕片上刻出24片蛋糕圆片。
组合推推乐


将冷藏的奶油倒入碗中,加入糖,用打蛋器低速将奶油打全发


将奶油装入裱花袋。将推推乐小罐子都清洗干净擦干,按一层蛋糕片、一层奶油、一层水果来叠放


一般一个罐子里可以放2~3片蛋糕片


最后盖上盖子即可。
选自子瑜妈妈《我爱吃零食》一书,版权所有。

推推乐三:专题 | 问题来了:怎样把推推乐玩出新高度?——这些玩法你还真没见过!


说起最私房的甜品,你脑海中闪现过的都有哪些?水果盒子还是蛋糕棒棒糖?千万别忘了推推乐蛋糕呀!普通的戚风加奶油,还想玩儿出哪种花样?那就要看个人的脑洞咯~
——常温基础款——
姜饼&奶酪推推乐
食材
推推乐约10个
姜饼蛋糕
无盐黄油
75g
细砂糖
30g
鸡蛋
35g
糖蜜(蜂蜜)
75ml
低粉
120g
小苏打
3.2g
丁香粉
1g
肉桂粉
1g
姜蓉
2g

1.5g
开水
125ml
奶酪霜
奶油奶酪
150g
无盐黄油
75g
糖粉
75g
香草精
10ml 步骤
姜饼蛋糕
①无盐黄油室温软化,加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态
②鸡蛋打散,分次加入到步骤①的黄油之中,将黄油充分打发(体积蓬松、质地光滑柔顺)
③将糖蜜加入到步骤②的黄油之中,用蛋抽将二者混合打匀,备用
④低粉、小苏打、食盐、丁香粉、肉桂粉混合过筛,备用
⑤厨师机继续低速搅打步骤③的混合物;将步骤④中的过筛粉类与开水分3次(粉类、开水各3次)交替着加入到步骤③的混合物中,将混合物拌匀
⑥加入姜蓉,并翻拌均匀;填入铺有油纸的烤盘之中(28*28cm烤盘)
⑦烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约20分钟,至插入蛋糕体的牙签不会带出碎屑,即可取出,放凉后用推推乐切出形状,备用
奶酪霜
①奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态,备用
②无盐黄油室温软化,与步骤①中的奶油奶酪混合,打蛋器高速将二者打发(约2-3分钟)
③将糖粉分次加入到步骤②的混合物中,用打蛋器略微搅打至没有粉类颗粒的状态。加入香草精,拌匀
④将一片蛋糕体放入推推乐中,挤入一层奶酪霜,加入一片蛋糕体,再挤上一层奶酪霜,即可完成
TIPS①糖蜜是制糖的副产品,是一种黑色浓稠的流体状物质,某宝有售,不过需要看清出是食用的还是饲用的,不要贪便宜买错了.....
②奶酪霜中的糖粉不要一次性加入,要不会打飞。
推推乐要想好看,还是要靠装饰的呀(*^-^*) 想用推推乐装饰甜品台?那就要看审美和装饰啦!南瓜&卡仕达酱推推乐
食材
推推乐6-8个
南瓜蛋糕
低粉
105g
小苏打
2.4g
食盐
2g
肉桂粉
1g
肉豆蔻粉(可不加)
1g
丁香粉(可不加)
0.5g
细砂糖
120g
南瓜茸(生)
105g
鸡蛋(大)
1个
玉米油
60ml
清水
42g
蛋黄奶油酱
蛋黄(大)
2个
细砂糖
30g
香草精
少许

1g
淡奶油
65ml
装饰
装饰彩糖
少许 步骤
南瓜蛋糕
①首先将低粉、小苏打、食盐、香料粉混合过筛,备用
②鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放置于无油无水的干净容器之中,备用
③将蛋黄、南瓜茸、玉米油、清水混合打匀,加入90g细砂糖搅拌至糖化状态
④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中,用蛋抽轻柔的搅拌至没有粉类颗粒的状态,备用
⑤将剩下的30g细砂糖分2次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打至短小的尖角状
⑥将步骤⑤的蛋白霜分2次加入到步骤④的混合物中,用刮刀翻拌均匀,填入铺有油纸的模具之中(28*28cm烤盘)
⑦烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约20分钟,至插入蛋糕体内的牙签不会带出碎屑,即可取出,放凉后用推推乐裁出形状,备用
蛋黄奶油酱
①首先将蛋黄、细砂糖、香草精、食盐混合打匀
②隔水加热步骤①的混合物,并用蛋抽不断搅拌,将步骤①的混合物回火至75度约2-3秒,离火后放凉备用
③淡奶油隔冰水打至约8分发的状态(抹面的状态),与步骤②的蛋黄糊混合拌匀,即可完成
装饰
①将一片蛋糕体填入推推乐中,加入适量的蛋黄奶油酱,撒上少许彩糖;以此类推,将推推乐填满,即可完成
装饰成铅笔,看起来很不错哟~
还可以在推推乐里放上早餐谷物!小盆友应该会喜欢!
——非典型推推乐慕斯——
烤棉花糖&冰淇淋推推乐
食材
巧克力冰淇淋
500ml
全麦饼干屑
250ml
无盐黄油(融化)
42g
巧克力片
几片
棉花糖
几块
意式蛋白霜
少许 步骤
①首先将全麦饼干碾碎,加入融化的无盐黄油搅拌均匀,填入推推乐中,送入冰箱冷藏约15分钟
②巧克力冰淇淋用料理机打成糊状,填入推推乐中,送入冰箱冷冻约20分钟,使冰淇淋稍稍变硬
③将意式蛋白霜填入裱花袋中,挤在冰淇淋表面,送入冰箱冷冻备用
④棉花糖用喷枪喷出焦化色泽,与巧克力片一起放在推推乐上装饰,送入冰箱冷冻约30分钟,取出稍微化一下,即可完成
树莓慕斯推推乐
食材
推推乐4个
树莓(新鲜或冷冻)
180g
细砂糖
60g
吉利丁片
8g
淡奶油
120ml 步骤
①首先将树莓与细砂糖混合倒入料理机中(若使用冷冻树莓,需提前解冻),高速将树莓打成果茸,过筛滤籽,备用
②吉利丁片用冷水泡软,控出水分,备用
③将步骤①的树莓果茸倒入一个复合平底锅中,中小火熬煮果茸,将果茸煮沸,离火
④将泡软的吉利丁片加入到步骤③的果茸之中,搅拌至吉利丁片融化,放至室温
⑤淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态(浓稠光亮的流体状),与步骤④的果茸混合拌匀(不要过度搅拌,否则水果的酸性与淡奶油发生反应,慕斯液会产生絮状物)
⑥将拌好的慕斯液填入推推乐中,送入冰箱冷冻至少5个小时,即可完成
用推推乐做个果冻,再冷藏起来,感觉超配夏天! 还不会做果冻咩?戳下图团子进入果冻教学!
▲ 这就叫一颗红心,两手准备~~\(≧▽≦)/~
——夏天就用推推乐做棒冰吧——
芒果香草棒冰
食材
推推乐12个
芒果块(去皮切好冷冻的小块)
500ml
椰奶
500ml
蜂蜜(龙舌兰蜜)
45ml
香草精
10ml 步骤
①其实并没有什么步骤,把上述材料放入料理机中打成糊状,再填入推推乐中冷冻至少6个小时,就完成啦
TIPS冻硬的水果会更加浓稠,填入推推乐中不易流出。
水果&优格棒冰
食材
推推乐10-12个
草莓(树莓/樱桃)
455g
蓝莓
455g
细砂糖
72g
香草优格(希腊酸奶)
900g 步骤
①首先将草莓与蓝莓洗净,放入冰箱冷冻冻硬
②将细砂糖分成2份,取其中一份与草莓、125ml优格放入料理机中,高速将草莓打成糊状,填入推推乐中约1/3满,送入冰箱冷冻冻硬
③留出125ml优格待用,将剩下的优格填入推推乐中约1/3满,送入冰箱冷冻冻硬
④将冷冻蓝莓、125ml优格、剩下的细砂糖放入料理机中,高速打成糊状,填入推推乐中,送入冰箱冷冻冻硬,即可完成
超上镜的铅笔冰淇淋
▲ 这期专题我们有出过哟~戳上图get配方!——另辟蹊径,寻找新大陆——
DIY庆典彩带
步骤图
视频
(视频较大,建议在wifi环境下观看哟)
用推推乐DIY出最适合你的彩带吧!
其实还有低配版玩儿法~
歪果仁的脑洞比较大,他们还会往推推乐里填水和石膏做粉笔玩儿.....
想学那么多种转印蛋糕,不如先把简单又不需要美术功底的转印饼干学会吧3D蛋糕火了那么久,你难道还是只会做芭比娃娃?别人家的生日蛋糕都长这样,以后做不到这个程度都不好意思送人……拿着这份甜品问了10个路人,居然没人猜到它是马卡龙……!!
谷物烘焙学院
8月上海课程  开始报名!

推推乐

https://m.shanpow.com/xz/343219/

推荐访问:推推乐蛋糕
《推推乐.doc》
将本文的Word文档下载,方便收藏和打印
推荐:
下载文档
相关阅读巨蟹座 
热点推荐