大骨汤调料

大骨汤调料篇1:大骨汤提鲜有啥立竿见影的调料？

大骨汤提鲜有啥立竿见影的调料？我家汤馆开业不久，大骨汤的味道不尽人意。拜求。
 
是煲制方法不对，若是专营大骨汤，千万别放其他调料，只要盐就可以了。胡椒粉，味素，葱花，香菜该由客人自己调。1大骨敲开和鸡架买回后一定要要用满水抄透不见血水。2要用凉水洗净骨头上的浮沫再入清水桶。3小火煲八个小时左右，改用最大火用粗木棒搅拌半小时汤会变成奶白色，捞出碎肉和骨头。在买大骨重复1，2。两步后再放入白色汤内煲熟就可以上桌了。若偏要走捷径买猪肉精膏，和骨髓侵膏，即可。装碗时加少许i三花蛋奶汤会变奶白色。

大骨汤调料篇2:17道大骨头汤的做法大全，做法都很简单！

排骨莲藕汤
原料；排骨或者大骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块
调料；盐；鸡精（可不加）；
步骤
1、姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用；将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右；
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可．
7、汤汁鲜美，藕香软糯。
8、里面的莲藕味道特别好。
萝卜棒骨汤
原料；棒骨；白萝卜；葱花；姜片；
调料；盐；醋；
步骤
1、棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。
2、炖锅加水（水量要一次性给足），放入棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋（醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。）
3、改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。
海带排骨汤
原料；排骨500g（可用大骨代替）；干海带1片；生姜；八角（可不放）；
调料；清水；盐适量；白酒或者黄酒、料酒；
步骤
1、干海带用温水泡3-5个小时备用。
2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段。
3、排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；焯好水的排骨转入砂锅中，加够热水开始炖；加入拍烂的生姜和一颗八角。
4、水开后煮10分钟，再放入海带，我喜欢海带炖烂一些，所以放得早；再加入一点陈醋。转中火炖20分钟，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味。
陈皮雪梨大骨汤
原料；猪大骨大1块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；
调料；盐；料酒；
步骤
1、猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。
2、雪梨洗干净去皮切小块。
3、陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。
4、砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。
5、食用前加入盐调味便可。
6、这款汤带有淡淡果香，具有止咳润肺的功效。
猪骨黄豆苦瓜汤
原料；苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；
调料；盐；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）；
步骤
1、猪骨飞水，冲洗干净血沫；苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；黄豆清洗干净；
2、黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。喝汤、吃苦瓜、啃猪骨。
老黄瓜眉豆猪骨汤
原料；老黄瓜1个；眉豆100克；蜜枣2个；猪骨500克；清水适量；
步骤
1、猪骨飞水后冲洗干净血沫；眉豆清洗干净，蜜枣冲洗干净去核，老黄瓜刷洗干净外皮，去掉瓜籽，连皮切成厚块；全部材料电压力锅，加入清水，启动煲汤程序；
2、煲汤程序结束后，倒入汤锅，明火（中大火）煲15分钟，放盐调味即可。
姬松茸菇花胶猪骨汤
原料；花胶；姬松茸菇；猪骨；姜片；
调料；盐；
步骤
1、花胶清水浸泡一晚，再用姜葱出水五分钟，洗干净。姬松茸菇用清水浸泡15分钟，洗干净沙泥。
2、猪骨飞水，洗干净。锅内注入清水，烧滚，加入猪骨和姜片，再次烧开，转中小火先煲一个小时。一个小时后加入姬松茸菇花胶，再煲2.5小时，撇去浮油，加盐调味，即可。
车前草赤小豆煲猪小肚汤
原料；新鲜的车前草0.5斤；猪小肚；赤小豆；猪骨（或者瘦肉）；蜜枣；姜片；
步骤
1、猪小肚剪开后，加入生粉和盐不停地搓抓揉，还有一种方法，加入花生油和盐来不停地搓抓揉，比用生粉洗更干净更快去异味，个人觉得。洗到闻不到异味，是沸水汆过它们，备用；
2、猪骨适量，有时也放瘦肉，只有汤味道好D，洗净汆过水再洗净备用；猪骨洗净，姜片，蜜枣，赤小豆用热水泡着，到时容易煲得开，放入汤煲加入足量的清水，大火煲开，小火续煲两个钟，就可以酌情加入盐饮汤了。
车前草金钱草煲猪骨
原料；车前草15克；金钱草15克；猪骨400克；蜜枣2个；
步骤
1、猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起。
2、车前草、金钱草洗净，蜜枣去核。
3、车前草、金钱草、蜜枣放砂煲里，加入适量清水煲沸，放入猪骨再煲沸，转小火煲1~1.5小时即可。
莲藕花生猪骨汤
原料；莲藕；花生；猪骨；鸡脚；无花果；
调料；盐；
步骤
1、藕洗净去皮，切块；无花果洗净，备用；
2、猪骨、鸡脚放入水中煮开；
3、捞出放在水龙头下冲干净血水和异味，沥干水，将鸡脚爪尖切掉；
4、锅里放适量清水，放入猪骨、鸡脚，中火煮30分钟后，再放莲藕、花生、无花果大火煮开后，改小火煮2小时，加盐调味即成。
淮山茨实骨头汤
原料；猪大骨头500克；淮山药200克；芡实50克；
调料；食盐；姜；
步骤
1、将猪骨头切小块洗净。淮山去皮，泡在盐水里以防变色。
2、将茨实清洗干净，泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。
3、将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。
五指毛桃煲鸡汤
原料；五指毛桃100克；茨实30克；薏米30克；鸡半只（约600克）；猪骨250克；
姜两片；
步骤
1、五指毛桃，茨实和薏米洗净待。猪骨飞水，冲去血沫，鸡块冲洗干净待用。
2、汤锅放入适量清水煮沸后，放入所有材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂。放入两块姜片，盖上盖子中小火煲两小时，在食用时放入适量的盐调味（图8）。
3、放适量的猪骨可以使得煲出来的汤水，更浓更香。
南北杏玉米煲沙骨
原料；玉米1根；胡萝卜2根；猪骨 350g；蜜枣2颗；南北杏各25g；
调料；姜2片；水3000ml；盐；
步骤
1、猪骨焯水后洗净备用。
2、玉米剥小段，胡萝卜去皮切块，姜切片，南北杏洗净备用。
3、锅里放入猪骨，再加入玉米、南北杏，最后加入胡萝卜、姜片、蜜枣和3000ml的水。
4、大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫，盖上锅盖转小火慢煲2个小时。
5、煲好后调入适量的盐即可。
山药竹荪棒骨汤
原料；棒骨；山药（泡的时候加入了适量白醋防止氧化）；竹荪；胡萝卜；姜片；葱段；
盐‘
步骤
1、棒骨提前泡制一下，下入开水中焯制，将血沫煮出来，冲干净后备用；重新做热水，下入冲洗干净的棒骨，姜片和葱段煮开后中小火慢炖40分钟；
2、40分钟后分别下入山药和竹荪继续煲30分钟，下入胡萝卜煮20分钟；煲好后，下入适量食盐调味；
浓香酱棒骨
原料；棒骨1对；扇骨1块；葱；姜；蒜；
调料；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；小茴香；冰糖；黄豆酱2勺；
步骤
1、棒骨剁成大块；入开水中焯烫，水沸后继续滚煮5分钟，充分去除血沫和杂质；捞出用热水冲洗掉表面的一层杂质，沥干水分备用；起油锅，爆香所有的香料；下入黄豆酱小火煸炒出香；加入热水煮滚；
2、下入焯好的棒骨大火煮开，水没过骨头一半即可；添加料酒和冰糖，视情况用少量老抽上色，加点盐调味；盖上锅盖，转中火慢炖大约一个小时；炖至筷子能轻易插透即可关火。
酱骨头的做法
原料；猪骨头3.5斤；
调料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2颗；桂皮1块；香叶2片；生姜1块；大蒜4瓣；花椒约20颗；干辣椒适量；盐适量；黄豆酱3大匙；
步骤
1、猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待、用；
2、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）；锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；
3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
红枣薏米棒骨汤
原料；猪大骨头；枸杞子；枣(干)；花生；薏米；
食盐；
步骤
1、猪棒骨买的时候让店家帮忙砸成三段，洗净备用；锅内放足够量的清水，然后放入洗净的猪棒骨；大火烧开，撇去浮沫(一定要将浮沫彻底撇净)；
2、将棒骨连汤倒入高压锅中；加入洗净的红枣，枸杞；
3、放入花生，薏米，高压锅上汽以后，煲上三十分钟左右，喝的时候加盐调味。

大骨汤调料篇3:正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附特制调料粉配方）

    介绍：
兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。配方提供：
高德前。甘肃庆阳人，94年从厨，中国绿色厨艺大师，甘肃烹饪名师，黄海国际调味名师，甘肃省烹协会员，海美食烹饪协会会员，现任甘肃长安餐饮藏域店任厨师长。
特别提示：
本站现另有相关《兰州牛肉拉面》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的兰州牛肉拉面技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“拉面”，然后点击“搜索”。相关菜谱即会快速显示出来）：正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法）正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
 原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：
花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克。八角40克，丁香5克。制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用。蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方。很少公布于世。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。          

大骨汤调料

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