开业对联
刚开的饭店没人怎么办一:怎样开饭店?(技巧、方法)怎样开饭店?(技巧、方法) 开店各种手续以及注意事项: 1 工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下 他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法 因为你始终要去工商局的。 2 装修费 要看怎样装修了 可以去找一些熟人做最好,先
刚开的饭店没人怎么办

刚开的饭店没人怎么办一:怎样开饭店?(技巧、方法)


怎样开饭店?(技巧、方法)
开店各种手续以及注意事项: 1. 工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了,这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的。 2. 装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的.二三十平方.可能最少(包括门面)要二千五。 3. 桌子的话,看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。桌子的话一千吧。要做就做好一点的。4现在是九月份,空调这个时还不会降价,要等到十一月才会有明显的降价的。甚至是十二月。二三十平方的小店应装一到两台,一匹半的空调。匹数可以问一下服务员。他们会介绍你买合适你的。最好是挂壁的。这样地方会更宽大。5机器我不懂。其余的情况要好好做估计,(员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊)做这个还可合法地做。可以请一下方法高的、对这方面的经验的人,请教他做。自己的店要有适合自己的方法。不好意思。只是纸上谈兵。其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象.指定多种经营方案,采用耗能最少的.再到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段,如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人.不会用餐的..店址的选择 最好在中学附近..大学附近的话要找开放式的....全封闭的没有生意 或者找外来人口居住密集的地方 4. 最好自己会做菜,厨师钱可以省一部分. 5. 找一些年轻的小姑娘打工,最好是外地的.事少.只要你对的住人家,一般都会好好干的,毕竟出门在外都不容易 6.菜的口味当然要不错的....难吃的话就是再便宜也不会有人买的5.就是价格问题了..............根据当地情况定 7.店面的选择 跟资金直接挂钩的... 8.建议 价格压低,分量可以稍小点...绝对行的通的... 一、开快餐店当然首要条件是地段,你总不能到小区住宅那样的地方去开吧,大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。 二、快餐店要讲求经济实惠,因为这是快餐店最吸引人的地方,但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。 三、这其次的当然是口味问题,要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。 四、服务质量,虽然大家都是图方便省事,可没谁愿意吃受气的饭,所以服务质量得一定抓好我想只要注意了以上四点,并从中下手的话,应该就没问题了吧首先到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可.其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证(此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查).还要去环保局和防火科盖章,环保局是看你有危害环保的污水排放,防火科是看你有没有防火措施.取得执照后,去税务局办理税务登记,按照税务登记的要求缴税即可.注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理,不用到处跑.个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照 4个步骤: 1.申请。根据规定,个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件: (1)申请书。 (2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。 (3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。 (4)与帮手、学徒签订的书面合同。 (5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明,非自有房提供产权单位证明和承租协议) (6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。 (7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。 (8)育龄人员的计划生育证明。 (9)登记机关认为应提交的其他证件。 2.审查。申请人提交的证件齐全后,登记主管机关查验有关证明,手续完备的,发给《个体工商户申请开业登记表》,由申请人如实填写。手续不完备的,通知申请人补办。 3.审批。登记主管机关受理申请后,对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实,详细填写《开业调查报告》,于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的,书面通知申请人。 4.发照。对核准开业的,由县级工商局分别发给下列执照: (1)经营期限在6个月以上的,核发《营业执照》及副本; (2)经营期限在6个月及6个月以内的,核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定,营业执照填写字迹要清晰,各项内容要准确无误。其中,负责人栏个人经营的,填写经营者本人姓名;家庭经营的,填写家庭成员中主要经营者姓名;个人合伙,填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写个体工商户(个人经营)或个体工商户(家庭经营);个人合伙填写个人合伙。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张 ,一寸照片若干张. (3).到当地工商所申领表格办理工商营业执照。 (4).再到税务所办税务登记证,现在好象还得办行业代码证,在质检局。(5).拿到税务登记证后申请发票,发票申请分2种:第一,按定税方法,即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额;第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过程收费大概在500元左右,时间大概是15-30天,这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有健康证专家提示项目风险饮食业专家认为,选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度,也就是说光是热闹是没有用的,要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外,在签订房子租赁合同的时候,千万要注意房子的产权关系。换而言之,要弄明白业主是不是有权出租此店面,而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。 一、快餐店概况 1.本店发属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2.都市快餐店位于威海路商业步行街,开创期是一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3.都市快餐店的所有者是,餐厅经理,厨师,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金万元,其中万元已筹集到位,剩下万元向银行贷款。 二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。 2.本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。 三、市场分析 1.客源:都市快餐店的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。 2.竞争对手:都市快餐店附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出物美价廉等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1.快餐店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。 2.大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。 3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。 4.随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是送餐到家服务。 5.经营时间:早~晚!6.对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。 五、人事计划 1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。 2.为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。 六、销售计划 1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店物美价廉的销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。 2.推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。 3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。 4.每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元礼券,以此类推。七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。 1)本店固定资产( )万元 1桌椅 ( )套营业面积( )平方米冷冻柜 ( )台灶件 若干 2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货) 3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但要保证饭菜的质量,尽量把价格放低。 八、附录附录 1 法律要求为保证食品卫生,防止商品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质,严格遵守国家,地方有关法规要求具体如下: 一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政管理部门申请登记,未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造,土改,出借卫生许可证。 二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求: (一)保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 (二)食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。 (三)应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。 (四)设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。 (五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。 (六)贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。 (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料。 (八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。 (九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 (十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。 三、禁止生产经营的食品: (一)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常,可能对人体健康有害的。 (二)含有毒、有害物质或者被有害,有毒物质污染,可能对人体有害的。 (三)含有致病性寄生虫,微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。 (四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。(五)病死,毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。 (六)容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 (七)掺假,掺杂,伪造,影响营养卫生的。 (八)用非食品原料加工,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。 1 市场分析,确保市场需求,这是开店创业的前提. 2 自我分析,看自己有没有能力和优势做这行? 如果没有,就别争了,那么多人 你怎么和他们竞争? 3 分析自己有特殊能力和优势那么就开始准备开店吧. 4 店面选择,有一家实体店是做生意的开始(网上也算) 5 渠道选择,取保有充足货源保证货物的供给. 6 客户群定位,找准市场切入口 7 建立创业目标,制定策略,将自己的特色和优势显现出来 8 员工选择,工商手续(这两点比较简单,也可找别人代办) 9 成本分析,将所有考虑到的因素计算在内,按半年计算出所有的成本,看看是不是保证最低成本,在市场上有足够的竞争力. 10 风险预测及控制方法.当有危机或风险出现时,能做到及时反应处理.创业不会因小问题而耽误. 11 以上几点都可行,而且你也有优势,那么你还等什么?
怎样开好一家特色的餐馆
总体步骤:1. 首先要选好地址;2. 申请卫生许可证,再办理工商营业执照;3. 装修;4. 买好东西雇好人;5. 定菜谱;需要注意:1. 刚开始店铺一般大就行了;2. 给顾客一个舒适、干净、亮堂的一个饮食环境;3. 厨房一定要和客厅格开,也就是用玻璃窗格开;4. 桌椅要耐看的色调、易清洗的,这些都会直接或间接的影响到食客的食欲;5. 服务员要同一服装,给人一种品牌感;
 一、创业目标    发展中国真正意义上的快餐行业,利用合理有效的管理和投资,建立一定大型快餐连锁公司。二、实施方案    1.快餐服务业的模型:以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,最终达到公司经营理念的推广;    2.目标市场的定位:大众能接受的中式快餐业。顾客群:上班族+儿童+休闲族+其他;    3.市场策略:产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化;       如:流动快餐公司---早餐策略           针对早餐人口流动性大,时间紧迫的特点,我们将由模式统一的样式和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐;           如果有学生人数众多,还可推出学生营养快餐,既注重经济效益,又兼顾了社会效应。第一. 要先把市场细分,调查一下周围的人需要什么(切不可凭自己想像),确立你这个小吃店的目标市场;第二. 要有足够的流动资金,不可把资金都投入到固定资产中;第三. 要向周围的同行们请教,从中取得经验;            第四. 也是最重要的,要注意环境卫生;第五. 要针对目标市场作宣传广告,可以定期搞促销活动; 第六. 要定期向前来光顾的顾客做调查,不断求进;如何开一家好的餐饮店:我总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客;第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该        地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
 
开家赚钱的小饭馆 3大秘笈
如果你拿定主意决定开餐厅,马上又冒出新问题:开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?还是先吸取一下成功者的经验吧。
正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。
朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现:地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色。最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。
想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱。开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。
如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是:选择有客源潜力的地段。切合现实的创意卖点眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。
据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。
记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说,小饭店是合适之选,一来相对物美价廉,二来比大中型饭店更有亲切感,熟悉的地点,熟悉的老板,甚至熟悉的营业员,都能吸引住常客。要使客人在饭店有家的感觉,有两个因素万不能少:一是亲切优质的服务,聪明而热心的经营者和服务人员,视客人如亲人,经常和客人进行自然亲切的接触,使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。
开小吃加盟店四要素
风味小吃以其历史悠久、种类繁多、用料讲究、口味独特而受大家的喜爱。尤其在成都和北京,小吃店更受大众的追捧。如何开一家小吃加盟店呢?
1.小吃加盟品种的选择  品种选择是小吃经营的重要环节,它在一定程度上决定着小吃店经营的成败。适合小吃加盟经营的品种主要可分为三大类:一是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。点击查看更多创业加盟信息  以上都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。  但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种,根据山东人爱吃面食的特色,山东的小吃加盟商们不妨以面点经营为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。    2.小吃加盟店的定位及选址  小吃快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,所以小吃的定位必须是大众化的、中低档的。以目前小吃餐饮市场为例,山东的小吃加盟店除了品种大众化以外,其价位也大都定在5元左右。  小吃最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。  3.小吃加盟店的规模及装修  一般来说,一家小吃店店面面积达到30平方米左右即可,店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店,而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。山东小吃加盟店的装修也不妨参考山东人的固有审美,因为山东人性格干脆利落,所以在审美方面也倾向于简单明快的风格,山东小吃加盟店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉。    4.小吃加盟店的经营管理  小吃加盟店的经营管理归结起来很简单,那就是选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。  以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。
餐饮的经营策略
    消费观念的变化。无论是普通商品市场还是餐饮市场,顾客由盲目追求高档、奢侈,转为理智务实。这对于高档旅游饭店来说,其餐饮经营无疑受到影响。
    党和政府反腐倡廉运动的开展。反腐倡廉对净化党风至关重要,但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。
    ■主观因素
    旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更多的是强调餐饮产品(有形的和无形的)本身的质量,即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点,强调热情周到的服务,而忽略了市场的开发。主要表现在:
    市场定位过于局限。认为高档饭店只为富有者服务,放不下“高档”的架子。
    产品结构单一,无法适应市场多样的需求。九十年代,人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。
    缺乏科学、有效的餐饮成本控制。在旧的经营机制下,经营管理缺乏制度化、规范化,成本控制漏洞较多,缺乏成本控制观念。
    制定适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略
    饭店餐饮经营的最终目标是利润,其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场,在市场定位上坚持“解放思想,实事求是,一切从实际出发”的原则,从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发,制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。
    ■开辟旅游饭店餐饮经营的社会化、大众化道路
    随着餐饮市场消费观念的变化,旅游者由崇尚豪华转为务实;再加上近几年反腐倡廉运动的开展,高级旅游饭店不得不考虑开拓大众市场。
    以“物有所值”的产品、合理的价格吸引大众消费者。过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一,局限于高档消费者,造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐时,很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且又太正式。而社会大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实,旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时,调整产品结构,制定面向大众的多层次价位,积极缩短与大众的距离。
    ■富有特色的菜品是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器
    大力宣传饭店的特色菜肴,树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。
    针对不同客人的需求,提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式。他们借鉴了零售业中的超市的布局经营原理,采用开架售货形式,即开启式摆放原料让顾客自选。与自助餐不同的是,它把自选过程提前到烹饪前。随着人们生活水平的提高,广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求,超市餐饮正满足了人们的这一需求。
    根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点,研究采用新原料,推出新菜式,如将野菜、野果、鲜花、昆虫入菜,给高档酒席注入一股清新的山野之风。特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流。以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食席、美容餐和保健养生宴对广大消费者无疑具有极大的吸引力。
    ■合理的价格是赢得大众就餐者的重要因素
    以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心满意足,付出高价得到了珍品同样使人感到满足。问题并不完全在于价格的高低,关键在于价格的合理。这就是“最大满足原则”与“最小遗憾原则”的交叉点。低价并不意味着损失,通过降低餐饮成本,薄利多销,饭店同样可以实现其目标利润。通过节假日、生日庆典推出适合大众消费的产品价格已成为目前北京各大高级旅游饭店争取客源的一大价格策略。五星级的贵宾楼饭店推出的双休日套餐、节假日套餐、全家福,每位仅68元-98元;并面向大众提供婚宴包席、婚妙摄影展示会,婚宴菜单设计合理,丰俭由人,对市民颇具吸引力。利用价格的灵活性还可以平衡饭店餐饮部门清淡时段的营业收入。为了鼓励清淡时段大众消费者走入饭店,饭店可提供价格优惠或适当的折扣。比方说每天下午4:30-6:00,酒吧里所有食品和饮料六折销售,6:00后又恢复原价[2]。
    以超值的服务把握稳定的客源市场。顾客对饭店餐饮产品的需求,除了对餐饮本身的需求外,更重要的是对餐饮产品有关服务内容的需求,以满足其对安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我国同一星级的旅游饭店在“硬件”上大都相差无几,因此在服务档次上的竞争则大有可为。
    实现服务规范化、制度化是保证稳定的服务质量的基本前提。餐饮服务产品的定型靠的就是规范化,这是服务产品“生产”的工艺流程和技术标准。礼貌待客、微笑服务已不应特殊强调,而应成为服务规范中的最为基本的标准,为所有员工必须遵守和执行的。国际上著名饭店的服务规范看来刻板苛刻,甚至有点“吹毛求疵”,然而正是这种种严格的规范保证了服务质量的统一和稳定。
  服务程序设计也是影响服务水准的重要因素
    它可以保证服务规范化的正确执行,同时还有利于提供高效率的服务。而高效率的服务不仅使顾客满意,还保证了餐饮部门的成本控制,对降低餐饮产品的成本有着重要的意义。餐饮部门要针对不同餐厅、不同产品、不同场合制定完备多样的服务程序。自助餐厅需要简单、一致、方便的服务,相反扒房则需要较为复杂的服务程序。服务程序也不应是一成不变的,根据场合适当变通。当需求量大的时候,可以减少某些服务步骤,提高服务效率,保证服务质量。在广州举办的交易会期间,中国大酒店美丽廊自助午餐非常繁忙,为了提高工作效率,餐厅的每张餐台不再摆设原有的餐巾,而以餐纸代替。此外还撤掉了使用可能性小的面包碟。这样员工清理餐台和重新摆设餐台的时间就会减少,餐厅得以最快的速度来迎接刚刚来到的客人。
    以“超值服务”抓住每一位顾客的心。超值服务分为两大类别。一类是由饭店提供给顾客的超出其消费用餐价值的服务产品和附加利益。如在高档宴席中采用先进科学的“中菜西吃”的分菜方式:厨师在厨房就将菜品一份份分好,每份都保持形状并加以装饰,由服务员一一分给客人,比起传统的派菜更能保热,更具菜品原貌,令客人赏心悦目且食用方便。这样做虽然增加了餐厅厨房的工作量,但却使服务提高了档次,得到了客人的一致赞赏;此外,饭店还可以在餐厅或咖啡厅内设立报架、信息台,顾客可免费将国内外报纸带进餐厅阅读,这就减少了顾客等待上菜的焦急感;在餐厅设立表演台,为顾客就餐提供音乐舞蹈表演,让客人在享受美食的同时欣赏到具有民族风情和别具特色的艺术表演,增强饭店餐厅的吸引力;在餐厅中安装玻璃墙,将厨房厨师的现场操作、烹制菜品的过程直接展示给顾客,满足客人对餐饮制作的好奇心,增加对餐厅产品的信任度。以上形式都可作为饭店餐饮部门提供给顾客的超值服务。另外一类是餐厅员工提供的超值服务。它是指热爱本职工作的餐厅员工在按照岗位规范和程序进行操作的同时,为客人提供的无形的精神超值服务。它倾注着员工对客人的尊敬、对客人利益的关心和对本职工作的自豪,常给客人以出乎意料的满足和愉快。超值服务就是要求服务人员付予服务本身以极大的创造性和灵活性,对客人能够察言观色、体贴入微。
    增加餐饮文化内涵,提高饭店餐饮品位
    设法增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点,其中蕴函着丰富的文化内容。从菜品本身来讲,它的起源、烹制、风味都有一定的文化背景,饭店餐饮经营者可以通过对这些菜品文化背景的研究,结合史料记载,运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席。如在各地广受欢迎的宫廷菜肴、风味小吃。同时把各类“文化菜肴”认真地讲解给餐厅服务人员,通过服务人员向客人提供菜品的文化价值,使客人在物质和精神上都得到满足。
    增强饮食环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调,为客人创造舒适雅致美观的就餐环境。根据国人传统的进餐心理,中餐厅要求灯火辉煌、喜气洋洋。通过宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具、盆栽、盆景陈设,让旅客感受到浓郁的中国气派。如北京建国饭店的中餐厅,装饰以朱红圆柱、雕花漆彩的宫灯、典雅挺秀的仿明坐椅,女服务员穿着大襟中式丝绒旗袍,充满古香古色风韵。在菜单的设计上也可体现文化内涵,如杭州九溪十八洞的“溪中溪”餐厅,在每张古木漆红的餐桌上摆一只用红木镶嵌的小巧屏风,上面刻有富有诗意的菜品,又雕有乌龙图案,既是菜单,又是有地方特色的艺术品。顾客如果喜欢,还可以买走做旅游纪念品。
    ■建立复合式多角经营方式,挖掘多种经营渠道
    饭店餐饮要在竞争中生存发展、占有一席之地,除了深入研究市场、全力营造市场外,还要采取灵活的销售策略,拓宽经营渠道,开展综合经营,提高综合效益。建立复合式多角经营方式是灵活开展经营销售的良好策略。
    1、在餐饮格局上实行饭店“满楼开花”。饭店可以将餐饮经营分布到各楼层,在各楼面里设立方便酒吧、咖啡厅,在主要楼层设立各种中西餐饮点,在经营上坚持24小时服务,餐饮产品的推出量应根据该区域顾客流动人数为基准,用少而精的餐饮产品满足顾客主要是内部住客的即时需求,使客人只要思食就可立地就餐。
    2、通过举办丰富多彩的活动搞活餐厅的经营。饭店餐厅部门利用各种类型的“特殊活动”,活跃就餐气氛,增加餐厅和饮食的吸引力以招徕顾客。在举办各类活动时,饭店首先摸准市场,吃准行情,根据不同顾客的特点和爱好,制订出有的放矢的经营战术。
    每月举办小活动。如“素食节”、“日本海鲜节”。
    每季举办大活动。如“云南风景线”、“福建美食巡礼”。
    随着季节的变换,推出时令特色宴会。如“六月清凉水果特选”、“冬至火锅温情宴席”,使顾客一年四季都流连忘返于餐厅之中。
    3、利用各种节日,如春节、圣诞节、国庆节、情人节、复活节等进行餐饮推销活动。例如北京丽都假日酒店,在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动,将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。
    4、可开展专题性宴会推销。专题性宴会与饭店的文化娱乐是密不可分的。很多酒店通过专题性宴会向宾客显示世界各地多姿多彩的文化。如香港丽豪酒店以亚洲美食和文化精萃为主题而设计的“亚洲之旅”主题宴会,事例宾客在一个夜晚就能享受到由日本美食、中国乡土小吃、印度咖喱饭、朝鲜泡菜、菲律宾美味甜点等组成的特色盛宴。在品尝美味的同时,宾客还可以欣赏具有传统色彩的亚洲各国服饰、花卉、饰品,观看东方民族舞蹈、特技,魔术等生动活泼的表演。
    5、对外进行餐饮产品外卖,扩大营业收入。积极开展餐饮产品外卖,是实现经营多元化的重要渠道。饭店通过对外设立橱窗,向广大消费者提供自己优质精美的产品,扩大饭店在社区中的影响和知名度,增加餐饮部门的创收。事实上,饭店餐饮进行外卖是普遍受到市民阶层欢迎的。它解除了市民对饭店抱有的陌生恐惧感,通过享用饭店的产品,加深对饭店的了解,增强对饭店的信任,并且给予广泛的宣传,对饭店的整体营销有着重要的意义。
    ■注重餐饮经营的社会效益,保证竞争能力的持久性
    社会效益是餐饮经营中的综合效益,与经济效益有着密切的联系。好的社会效益能促进经济效益的提高。树立饭店餐饮社会形象是饭店实现餐饮社会效益的重要内容。它包含了知名度和美誉度两方面的内容。所谓知名度,是指社会公众对饭店餐饮了解的程度以及饭店餐饮社会影响的广度和深度,它是衡量企业名气大小的客观尺度。所谓美誉度,是指社会对饭店餐饮的信任和赞美程度以及其社会影响的好坏、美丑,它是评价餐饮好坏程度的指标。高级旅游饭店在餐饮经营中实现社会效益,应从以下两方面入手:
    1、举办餐饮专题活动,出奇制胜。饭店餐饮获得高知名度和高美誉度,重要的还是在日常工作中要不断制造新闻,有目的地策划推出大型活动。这些新闻对于饭店餐饮的社会影响可产生不同凡响的轰动效应。如邀请社会名流到饭店参与餐饮部门举办的各种活动,在饭店内部举办画展、名人棋赛,并由餐饮部为其举办宴会,邀请社会各界人士到饭店餐厅与名人共进美食。同时还可以通过社会公益活动来增强餐饮部门的社会形象。如在教师节为全市优秀教师举办“敬师晚会”,提供优惠的餐饮服务,并向优秀教师赠送礼物。通过新闻媒介把这类活动传播给广大市民,无形中提高饭店的社会形象。
    2、广结良缘,重视新闻宣传。饭店要同政府部门、交通运输、新闻媒界等许多社会团体保持密切的联系,建立并保持良好的关系。管理人员应与新闻记者、当地报刊的专职旅游编辑和海外版的编辑以及电台的有关节目主持人和编导建立良好的私人关系,及时沟通信息,引导舆论工具把饭店餐饮部门的重大举措、活动宣传出去,以扩大饭店在社区的影响。
    饭店的餐饮经营必须结合自身的特点,采用恰当的经营策略。只有这样,才能在激烈的竞争中立于不败之地。
 
城乡个体工商户管理暂行条例1987年8月5日国务院发布 第一条 为了指导、帮助城乡劳动者个体经济的发展,加强对个体工商户的监督、管理,保护其合法权益,根据国家法律规定,制定本条例。 第二条 有经营能力的城镇待业人员、农村村民以及国家政策允许的其他人员,可以申请从事个体工商业经营,依法经核准登记后为个体工商户。 第三条 个体工商户可以在国家法律和政策允许的范围内,经营工业、手工业、建筑业、交通运输业、商业、饮食业、服务业、修理业及其他行业。 第四条 个体工商户,可以个人经营,也可以家庭经营。个人经营的,以个人全部财产承担民事责任;家庭经营的,以家庭全部财产承担民事责任。 个体工商户可以根据经营情况请一、二个帮手;有技术的个体工商户可以带三、五个学徒。 第五条 个体工商户的合法权益受国家法律保护,任何单位和个人不得侵害。 第六条 国家工商行政管理局和地方各级工商行政管理局对个体工商户履行下列行政管理职责: (一)对从事个体工商业经营的申请进行审核、登记,颁发营业执照; (二)依照法律和本条例的规定,对个体工商户的经营活动进行管理和监督,保护合法经营,查处违法经营活动,维护城乡市场秩序; (三)对个体劳动者协会的工作给予指导; (四)国家授予的其他管理权限。 各有关行业主管部门应当按照国家规定,对个体工商户进行业务管理、指导、帮助。 第七条 申请从事个体工商业经营的个人或者家庭,应当持所在地户籍证明及其他有关证明,向所在地工商行政管理机关申请登记,经县级工商行政管理机关核准领取营业执照后,方可营业。 国家规定经营者需要具备特定条件或者需经行业主管部门批准的,应当在申请登记时提交有关批准文件。 申请经营旅店业、刻字业、信托寄卖业、印刷业,应当经所在地公安机关审查同意。 第八条 个体工商户应当登记的主要项目如下:字号名称、经营者姓名和住所、从业人数、资金数额、组成形式、经营范围、经营方式、经营场所。 第九条 个体工商户改变字号名称、经营者住所、组成形式、经营范围、经营方式、经营场所等项内容,以及家庭经营的个体工商户改变家庭经营者姓名时,应当向原登记的工商行政管理机关办理变更登记。未经批准,不得擅自改变。 个人经营的个体工商户改变经营者时,应当重新申请登记。 第十条 个体工商户应当每年在规定时间内,向所在地工商行政管理机关办理验照手续。逾期不办理且无正当理由的,工商行政管理机关有权收缴营业执照。 第十一条 个体工商户歇业时,应当办理歇业手续,缴销营业执照。自行停业超过六个月的,由原登记的工商行政管理机关收缴营业执照。 第十二条 个体工商户缴销、被收缴或者吊销营业执照时,应当向债权人清偿债务。 第十三条 个体工商户应当按照规定缴纳登记费和管理费。登记费和管理费的收费标准及管理办法,由国家工商行政管理局和财政部共同制定。 第十四条 个体工商户所需生产经营场地,当地人民政府应当纳入城乡建设规划,统筹安排。经批准使用的经营场地,任何单位和个人不得随意侵占。 第十五条 个体工商户生产经营所需原材料、燃料以及货源,需要由国营批发单位供应的,供应单位应当合理安排,不得歧视。 第十六条 个体工商户可以凭营业执照在银行或者其他金融机构按有关规定,开立帐户,申请贷款。 第十七条 个体工商户营业执照是国家授权工商行政管理机关核发的合法凭证,除工商行政管理机关依照法定程序可以扣缴或者吊销外,任何单位和个人不得扣缴或者吊销。 第十八条 除法律、法规和省级人民政府另有规定者外,任何单位和个人不得向个体工商户收取费用。 对擅自向个体工商户收取费用的,个体工商户有权拒付,各级工商行政管理机关有权予以制止。 第十九条 个体工商户应当遵守国家法律和政策的规定,自觉维持市场秩序,遵守职业道德,从事正当经营,不得从事下列活动: (一)投机诈骗,走私贩私; (二)欺行霸市,哄抬物价,强买强卖; (三)偷工减料,以次充好,短尺少秤,掺杂使假; (四)出售不符合卫生标准的、有害人身健康的食品; (五)生产或者销售毒品、假商品、冒牌商品; (六)出售反动、荒诞、诲淫诲盗的书刊、画片、音像制品; (七)法律和政策不允许的其他生产经营活动。 第二十条 个体工商户应当按照税务机关的规定办理税务登记、建立帐簿和申报纳税,不得漏税、偷税、抗税。 第二十一条 个体工商户按规定请帮手、带学徒应当签订书面合同,约定双方的权利和义务,规定劳动报酬、劳动保护、福利待遇、合同期限等事项。所签合同受国家法律保护,不得随意违反。 从事关系到人身健康、生命安全等行业的个体工商户,必须为其帮手、学徒向中国人民保险公司投保。 第二十二条 个体工商户违反本条例第七条、第九条、第十条、第十一条、第十三条、第十九条的规定,由工商行政管理机关根据不同情况分别给予下列处罚: (一)警告; (二)罚款; (三)没收非法所得; (四)责令停止营业; (五)扣缴或者吊销营业执照。 以上处罚,可以并处。 违反治安管理的,由公安机关依照有关规定处罚;触犯刑律的,依法追究刑事责任。 第二十三条 个体工商户及其从业人员拒绝、阻挠工商行政管理人员及其他管理人员依法执行职务,尚不够刑事处罚的,由公安机关依照有关规定处罚;触犯刑律的,依法追究刑事责任。 第二十四条 工商行政管理机关的工作人员或者其他管理人员违反本条例规定,严重失职、营私舞弊、收受贿赂或者侵害个体工商户合法权益的,有关主管机关应当根据情节给予行政处分和经济处罚;造成经济损失的,责令赔偿;触犯刑律的,依法追究刑事责任。 第二十五条 个体工商户对管理机关作出的违章处理不服时,应当首先按照处理决定执行,然后在收到处理决定通知之日起十五日内向作出处理的机关的上级机关申请复议。上级机关应当在接到申请之日起三十日内作出答复。对答复不服的,可以在接到答复之日起三十日内,向人民法院起诉。 第二十六条 依照国家有关规定,个人经营或者家庭经营营利性的文化教育、体育娱乐、信息传播、科技交流、咨询服务,以及各种技术培训等项业务的,参照本条例规定执行。 第二十七条 本条例由国家工商行政管理局负责解释;实施细则由国家工商行政管理局制定。 第二十八条 本条例自一九八七年九月一日起施行。
朋友开牛杂店的秘技
枸杞牛鞭汤 原料:清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。制法:取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。特点:红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。沙锅牛尾  【原料】  主料 牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。调料 熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。 【制作过程】  (1) 先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 (2) 铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净,把水分控干。 (3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。【特点】  营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚 煮 牛 舌[原料]牛舌500克,煮土豆300克,辣根少司60克,香叶少许,胡椒粒1克,黄油10克,精盐适量。[制法]1.先将牛舌洗净,放入锅内,上火加水,开锅后捞出,用凉水冲净。起锅一个,放入牛舌及适量开水,上火烧开,开锅后撇去沫,移到微火上,煮2.5小时后,牛舌熟了,即可捞出。2.将牛舌剥去外皮,用水洗净,切成六片,再将舌的原汁和牛舌片放一锅内,加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时,土豆摆在一旁,牛舌摆中间,将黄油化开,浇在上面即可,辣根少司单跟。[特点]软食,清淡。番茄牛尾汤 [原料]牛尾1个(1 000-1 500克),番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。[制法]1.将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段。2.锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上撇净血沫,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-3小时,随时补充水,保持汤量4000克:不断撇去浮沫,以免汤混浊。3.牛尾煮熟后,汤要过罗,再放入番茄酱、精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再煮沸,放入味精。4.将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入20份汤中,每份放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。[特点]汤汁浓,味酸甜、鲜美。 丝瓜滑牛肉汤[原料]牛肉200克,丝瓜600克,淀粉5克,酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。[制法]1.丝瓜削去表皮凸出之硬边,切旋刀块;牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌匀浆好。 2.在锅内注入适量清水,下姜片烧滚,加进丝瓜,滚片刻,即下牛肉片,用筷子拨散,煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中,撒入胡椒粉、熟油,酱油、盐调好味即可。[特点]汤色白,味清淡鲜香,肉片滑软。 牛肉蛋花汤 [原料]剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。[制法]1.西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。2.将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。[特点]汤色美观,口味清淡。 牛 茶[原料]牛腿肉500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐5克。[制法]1.将牛肉剁成小方块,不要剁断;洋葱剥片,切成块;芹菜择洗干净,切段;胡萝卜洗净,切块备用。2.锅内放水,将牛肉放入,开锅后撇去血沫,转用微火,加洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶煨3个小时(煮时不断添水,保持2000克汤量),然后过罗(或用细纱布过滤),放入味精、盐调味即可。可盛10份,每份一碗。[特点]色泽白,汤味清淡鲜香。[附注]如果时间少,可将牛肉切块上绞刀,绞一遍再煮。 
25个最容易让客人感到不满的问题客人到达时:  1. 餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)  2. 当客人在进门后,发现有空位置但没有服务人员带领入座。  3. 客人进入餐厅,服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。 
 客人就坐时:  1. 发现桌布和椅子有灰尘或污渍。  2. 发现餐具上有污点。  3. 发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
  客人点单时:  1. 没有给客人提供足够的菜式以供选择。  2. 客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。  
3. 服务员将客人所点的菜弄错了。 
  在服务过程中:  1. 菜不新鲜。  2. 服务人员反复询问:这是谁点的菜?你点了什么菜?  3. 菜没有做好就端上桌。  4. 客人付钱购买了高档的食品或饮料,而所得到的只是普通替代品。 5. 装菜的盘子不符合要求。  6. 服务人员没有及时补满水杯中的水。  7. 佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。 8. 烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。  9. 自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。 
 服务人员的态度:  1.器皿或服务工具准备不充分。  2.地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。  3.走道或其它地方的空托盘放了一小时以上而无人清理。  4.客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。  5.用不洁净的小毛巾来抹除盘子边缘处的手指印。  
服务结束后:  1. 客人长时间等候自己的账单,结账方式极度有限。  2. 客人要离开时,没有服务人员帮忙去取外套,或服务人员没有向客人道别等。
试论餐饮利润最大化
[导读]随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,生活节奏的加快,就餐观念的更新,作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐,以满足新新人类的需求。
随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,生活节奏的加快,就餐观念的更新,作为饭店重要部门的餐饮部也不得不加快步伐,以满足新新人类的需求。与此同时,饭店之间的竞争也不断加剧,要想在此潮流下在餐饮行业站住脚,就得紧紧的抓住顾客,争取最大利润。餐饮部是酒店的重要部门,因此要重点关注,不仅硬件要好,软件也要到位,而且,还要洞察顾客的心里想法,要及早的生产出,顾客想要的餐饮产品。现阶段,物价上涨,这对于餐饮业来说是一次考验,那些没有竞争力的酒店将会倒下去,给餐饮业带来了一次大 自然的筛选。面对这次考验,很多餐饮部门都想出了新的方案,例如,开发新的菜肴、加强管理、加强服务,还有的想出了与网络联手,把吃饭和上网结合在一起。以前很多产品和技术一出来就被复制了,但创意无法复制,创意是思想的火花,因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑,用这把剑就可以开拓一片新的疆土,创造一个新的世界。  关键词: 马斯洛需求 心里定价 声誉定价 选址 创新 设计  随着社会经济的发展,作为饭店重要部门的餐饮部已成为衡量饭店经济水平的重要标志。餐饮部在饭店中的地位与社会的进步和饭店业日新月异的进步密切联系。生活水平的提高、生活节奏的加快、就餐观念的更新,所有这一切给餐饮业的繁荣与发展提供了条件。随着以特色服务和特色产品争夺餐饮市场的日益激烈,餐饮业更得到了前所未有的进一步发展,饭店的餐饮部在此潮流下对整个饭店的发展起着越来越重要的作用,地位不断提高。    一、餐饮部在整个酒店中的重要地位  (一)它是饭店必不可少的主要服务部门   民以食为天,饮食是维持生命的基本条件。马斯洛需求理念中也把饮食的需要作为人类五个需求中的最基础的需求。现代饭店餐饮部拥有众多的餐饮设施,所有这些设施都为消费者提供了餐饮消费环境和场所。餐饮部是饭店必不可少的主要服务部门,因此,拥有一个设施完备与消费者要求相适应的餐饮部是饭店经营的必然要求。  (二)它是饭店营业收入的主要来源之一   餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重受饭店本身主客观因素的影响,如饭店的经营思路、饭店的位置等。就目前国内饭店而言,餐饮部的营业收入占饭店营业收入的1/3左右。在经济发达地区,餐饮收入已经超过客房收入,占整个饭店营业收入的1/2以上。  (三)它是饭店服务水平的重要标志之一  饭店的根本宗旨是向宾客提供最佳服务,让宾客得到舒适和便利。餐饮部是饭店内唯一提供有形产品的部门,而餐饮产品对消费者而言就是一段就餐经历,这种经历质量的高低不仅取决于盘中佳肴,更取决于服务水平。餐饮部服务水平的高低往往会给消费者留下深刻的印象,从而以此判断整个饭店服务水平的高低。就这个意义而言,餐饮部的服务水平已成为衡量饭店服务水平的重要标志之一。  (四)它是饭店营销活动的重要组成部分  餐饮产品作为饭店在市场竞争中的重要“武器”,其营销活动更具多变性和可塑性,餐饮部是饭店整体营销活动的重要组成部分。一个有特色营销方式的餐饮部,不仅可促进本部的销售,更能对饭店其他部门的销售产生良好的影响。  二 、使餐饮利润最大化从那几方面入手  (一)做市场调查,选择目标市场  做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点,当地餐饮业经营状况及趋势、客源市场、供货市场的情况,以寻求投资机会,确定何种类型的餐饮经营最为合适等。  目标市场是指最适合饭店经营特色、最有可能购买餐饮产品的消费群体,同时也是饭店将重点进行营销的那部分市场。像现在的商业人士越来越多,出差谈生意的也来越多,很多饭店都看中了这个利润丰厚的目标市场。还有一些饭店选择了有发展潜力的目标市场,虽然可能目前份额不大,但随着时间的推移,相关环境因素的完善,会有较大的发展空间,给饭店带来许多销售机会。我国现已进入老龄化社会,很多老年人都会社交圈子,这也是一个很有潜力的目标市场。  (二)酒店选址   酒店选址就是指酒店营业场所的位置选择。店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小,对消费者吸引力的大小,更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。据有关数据显示,酒店地址的好坏对酒店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到60%左右。可以看出酒店地址的选择是决定酒店成功运营的一项重要因素。因此酒店的选址是一项重要的工作,必须仔细考察、认真分析、慎重做出结论,否则会造成不可弥补的损失。  两个同规模同档次的餐厅,即时菜肴品种、菜肴质量、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同,但仅仅因为所处的地理位置不同,经营效益就有可能大相径庭。这证实了酒店选址的重要性。  (三)内部设计与布局  餐厅设计的目的是有利于餐厅生意的成功,使餐厅产品易于销售,而且能产生一中吸引力,使得一些具有餐饮消费习惯的客人乐意到设计良好、装潢有特点的餐厅消费。我们常听朋友说,某某餐厅刚开张,那里的设计装潢不错,很有特点。因此一家餐厅开始营业之前的设计与规划非常重要。尤其是对餐厅以何种形式经营、格调如何、空间与店面的规划设计、家具设备的配置、灯光与照明、色彩的运用、空调与音响等等都必须要经过周密的考虑,树立特殊的风格,使顾客乐意到这家餐厅用餐,这家餐厅的设计就算成功了。  理想的餐饮环境环境设计与布局应有如下作用:  ●吸引力强。能吸引并招徕顾客到餐厅用餐。  ●风格独特。能给就餐顾客留下深刻印象。  ●特色鲜明。能体现本餐厅经营产品的特色。  ●富有诱惑力。能吸引客人在本餐厅多消费。  (四)菜单定价  餐饮部除了根据成本所需的税费之类定价外,还有以下定价策略:  1.声誉定价  是指餐饮企业利用企业在社会上的良好声誉或本企业知名产品而实施的定价法。这种定价方法所形成的价格往往是餐饮市场上的相对高价,其基本出发点是首先形成具有知名度与美誉度的餐饮品牌,形成良好的社会声望,然后依据客源市场对本餐厅餐饮产品的理解价值来定价。例如北京烤鸭,这种高价格实际上涵盖了良好声誉形成的品牌价值,因此消费者同样可以接受。  2.折扣优惠定价  可实行团体优惠价,销售的数量愈多餐饮的成本比例就越低,故可有降价空间;清淡时段价格优惠;常客优惠,建立贵宾卡。类似于此种折扣优惠会增加顾客的光临次数。  3.心里定价  要抓住客人的心理反应,来赢得更多的收益,适用于经济型的餐厅。很多餐厅定价多用带尾数的价格,例如,某种套餐定价放弃300元而用299元。因为299元在消费者心目中,仍为200多元,而300元被感觉300多元,虽然差异只有一元但心里感觉差距肯能有100元。还有一些特殊意义的数字,例如,6代表“顺利”,8代表“发”,9代表“永久”,168代表“一路发”。企业可利用这些数字组成定价。  (五)媒体促销  媒体传播作为现代化的传递工具,在这个信息时代里发挥着重要作用,人们无时无刻不受到媒体的影响。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传册、户外广告等,众多媒体和宣传途径往往让酒店无所适从,难以选择。酒店宣传应在一定的商业广告的基础上进入高级的阶段,侧重宣传酒店的宗旨、理念,树立鲜活的酒店形象。广告是市场的敲门砖,敲开市场,赢的短期市场效应,建立知名度,形成品牌,增加销量。但广告的作用不是万能的,广告做的在大也不能建立信誉度,更不能吹出名牌来。所以,酒店在媒体宣传的投入上应适度、适量、适时。众多媒体,不可随意滥用,要加以选择。针对不通产品、不同时节、不同经营周期,恰当的选择适当的媒体进行宣传策划。力求在整合应用媒体途径和宣传手段上。达到综合实效最大最佳的效果。  (六)文化气氛  酒店的文化氛围代表着酒店的形象。  北京,2004年12月18日---诺富特燕苑国际度假村周年店庆隆重举办。同时,由河北三河市委市政府、亚奥商会、北京建亚世纪拍卖有限公司、诺富特燕苑国际度假村联合举办的中国书画.瓷器.玉器.象牙收藏鉴赏大型拍卖会为其周年店庆助兴。诺富特燕苑国际度假村一直以提高酒店文化氛围,树立酒店高水平的文化形象为宗旨。通过对艺术品的鉴赏,品评,收藏和拍卖从而吸引更多的爱好艺术品收藏的成功人士和社会名流并为他们提供一个文化和艺术交流的理想场所。本次拍卖会是自中秋名士鉴赏拍卖会的又一次大型的艺术品拍卖活动。现场的展品均由北京建亚世纪拍卖有限公司特别挑选的超值精品,强调历史深远的文化底蕴及独特的艺术品味,借此契机形成诺富特燕苑国际度假村独有的收藏,鉴赏和文化交流的国际氛围, 进一步提高诺富特燕苑国际度假村的文化品位和知名度并建立诺富特燕苑国际度假村的文化品牌形象。   (七)诚信  细微之处体现对宾客讲诚信。一次,上海金山区财政局会议团队入住酒店。大堂副理正在大堂巡视,看到一位老先生拿着房卡走向安全楼梯,大堂副理很纳闷,为什么他不乘坐电梯呢?于是马上赶过去询问。这才了解到,原来他患有心脏病,不能乘坐电梯,但是他的房间在11楼,只好步行。得知这一情况,大堂副理马上为这位客人重新安排到低楼层的房间入住。该客人十分感谢,并写来了表扬信。  一个星期天下午,一辆出租车上下来一位残疾的老先生,行李员推着轮椅送老先生进入酒店大堂。看到大堂副理在忙,总台服务员于是快步走到总台外面向这位老先生,笑了笑问道:“老先生,欢迎您光临我们酒店,我来帮你办理入住手续,好吗?”老先生点点头。“安排您住朝南的1007房间,这边的阳光和景观都不错,房间离电梯也比较近,10楼电梯按钮又在最下排,这样方便您起居,您看可以吗?”服务员半蹲着征询老先生的意见,他点头表示同意。从填写入住单,身份证登记,到交付押金,领取钥匙,服务员仔细地一次又一次地走到老先生跟前屈膝低身为老先生服务。“每个酒店的服务台总是很高的,以前每次办理入住手续我都是在仰望中办理,没有多少人能够理解我的心啊!不过,今天不一样,不一样。”老先生轻轻地拍着我的手:“小姐,你就像我的女儿一样理解我,我就怕别人居高临下的眼光。”?几天后,老先生离店时,在房间里留下了这样一张字条:“我对酒店服务表示满意,特别是我进酒店时总台小姐能走出服务台为我服务,那份亲切和热情,还有那甜美的笑容,让我难以忘怀。”  菜肴卫生可口、货真价实体现在餐饮中讲诚信。酒店组织餐厅员工认真学习《餐饮食品卫生管理法》,还请卫生监管人员给厨师和服务员讲解卫生管理常识。在菜肴原料进货上,对海鲜、螃蟹、黄鳝、老鳖等水产品一只只一条条查看,绝不允许死的蒙混过关。对以次充好、以死充活的供货商,一经查实则重罚处理。,对餐具卫生,专人进行定期消毒。对厨师个人卫生也不忽视。  抓住员工的心对员工讲诚信。员工是酒店的主人,员工的归属感、凝聚力以及综合素质如何,事关着“诚信”在酒店能否顺利实施。这离不开领导对他们重视和尊重。为提高员工素质,先后选派了10多名管理人员去上海衡山集团跟班学习一个月,实地体验上海优秀宾馆是如何诚信待客。对员工各种技能培训,则更是经常化、制度化。员工素质的提高,对“诚信”在酒店的落实又起到了积极促进作用。
  三、现阶段物价上涨带来的冲击,该如何应对  去年下半年以来,主副食品价格持续上涨,普通老板姓感到较大生活压力的同时,餐饮业也面临着严峻的考验。近日,记者在采访中发现,面对连日来肉价屡创新高的情况,镇江市老字号宴春酒楼的老总吴容生在在市场的压力下开始面对现实。他们在积极寻找生存出路的同时,通过各种办法来抵消物价上涨的压力,维持企业的正常运行。餐饮行业协会一位负责人表示,目前形势非常严峻,面对物价上涨,一些大排档和快餐店已经调价了,唯有饭店为了留住顾客不敢随便涨价,都在苦苦撑着。目前,餐饮企业已面临微利的困境了。  物价上涨已经给老百姓带来了不小的压力,餐饮企业不能简单地跟着涨价,把物价上涨的压力转嫁给顾客。采访中,镇江市许多餐饮企业老总都表示,现在自己的企业正在想尽一切办法撑住涨价,比如通过菜品创新提高菜肴适销率,到产地去采购,减少原料流通的中间环节,精简人员,提高劳动生产率,调整经营结构,提升环境和服务质量等等。  同时我们的饭店在市场竞争这一激烈的环节中,还可以用自己的特色菜招牌菜来取得这一环节的胜利。餐饮业内有句话叫:“眼光是金,特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是关键的一步推广,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡"而闻名全国,他们通过新料旧做、旧料新做,创出了自己的“看家菜”,而且仅凭一道菜就扬名全国,真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。  因此,面对经营成本的增加,餐饮业的压力越来越大。只有面对现实,努力加强管理,减低成本压力,同时不断创新菜肴,改善环境与服务质量,企业才能渡过难关,在恶劣的环境下生存,在提升自身综合竞争力的同时赢得市场。四、要敢于创新  现在各行各业都在讲究一个“新”字,社会不断变化,人类的需求也在不断变化。所以餐饮业也不甘落后,也相处了各种各样的新花样来满足人类的新需求。您看,吃饭和上网原本是不搭界的两件事,篇就有餐饮企业将他们结合在一起,以网络为诱饵,打出营销新思路。   从报上得知,最近“嘉和艺苑新概念茶餐厅”数百平方米的露天茶座座无虚席。与其他消夏美食广场不同的是,这里的食客中有不少带着笔记本电脑,边就餐边上网。嘉和艺苑总经理刘京京告诉记者,餐厅在京城首家建立了“公众无线网络空间”,所有带着笔记本电脑来餐厅就餐的客人,都可以免费利用餐厅的无线网络轻松上网。  您在看,洋快餐麦当劳也打起了网络的主意。六一将近,麦当劳在推出全新组合的“开心乐园餐”、“挚爱亲子套餐”的同时,还将六一儿童节庆祝活动搬上了千龙网(www.qianlong.com),为孩子们提供了一份内容丰富的节日“健康大餐”。北京麦当劳食品有限公司总经理陈清慧说,“网上游园会”将持续30天,让家长陪同孩子通过网上游园的活动形式过一个快乐、安全的儿童月。  营销专家认为,这种方式既迎合了消费需求,又开拓了传统餐饮的经营思路,今后将会受到越来越多餐饮企业的追捧。面对着日新月异的市场,我们的餐饮企业家还会想出更多的新奇方案。 参考文献:[1]《餐饮部运行与管理》,郭敏文,旅游教育出版社2001年6月第1版;   [2]《参观卖场设计》,张世琪,辽宁科学技术出版社2002年4月第1版;   [3]《餐饮行销实务》,胡梦蕾,辽宁科学技术出版社2001年9月第1版;   [4]《广告与促销》,吴真伟译,台湾西书出版社1999年3月第1版;   [5]《餐厅管理》,黄文波,中国旅游出版社2004年6月第1版;   [6]《饭店餐饮部的运行于管理》,李勇平 王晓晓,旅游教育出版社2003年1月第2版;   [7]《餐饮消费心理与经营策略》,王婉飞,中国发展出版社2001年;   [8]《餐饮质量控制》,赵建民,辽宁科学技术出版社2001年;
如何对一个单店的生意进行有效提升——终端管理之道
现在终端竞争越来越激烈,很多小家电企业甚至面临亏损。企业和业务人员直面挑战!!
 门店生意不好,怎么办?
 是选址不好,还是品牌没有拉动力?
 是店员能力不行,还是产品价格定得太高?
 在产品同质化条件下,同类门店的竞争越来越激烈,顾客都喜欢货比三家,面临消费习惯的挑战,我们应当如何应对?
 如何提高客流量?进店率?忠诚度?
 一、终端生意来自哪些关键指标?
 1.导购员
 二十一世纪什么最贵:人才!!!
 三菱电梯的案例
 2.终端生意来自哪些关键指标?
 终端生意量=客流量 成交率 客单量 老顾客二次购买率
 如果将每个提升20%,那么整体生意量就是提升200%,将每个关键指标提升20%困难吗?
 二、如何提升终端客流量?
 2.1提升客流量的方法:
 1、拦截商场客流,通过导购推荐主动将客户引过来,通过活动的现场和周边单张派发将顾客引过来,通过现场主推产品旁边和沿途关键过道的物料(X展架、水牌、海报等)将顾客吸引过来,如果同行也这么做,那么一定要确保我们的导购、单张派发地和物料展示点更显著
 2、在同一场内多点多形式陈列,如店外专柜区,节前还可堆头陈列,使用更丰富的陈列形式
 2.2吸引店外客流
 1、广告投放:在店内已有的老顾客资源已经挖掘到一定程度后,为了扩大主推产品新的消费人群,就需要通过合适的媒介去告知那部分新人群,把他们吸引到店里消费
 2、活动策划:当新人群比较分散,一个个接触成本很高时,就采用活动方式将他们集合在一起进行体验推荐,如品鉴会和订货会等
 3、多渠道拓展,增加接触点:销售网点是最好的广告,力求主推产品在该区域适销网点的覆盖率能达到80%,寻找优势经销商覆盖或直营。若该区域适销网点覆盖率过低,即意味着该区域网络布局不合理,空间大
 三、需要警惕的思维误区:
 1、不要一提到人流稀少,提升客流量,就说要打广告
 2、不要一做活动或对市场进行投入,就不知道公司到底该做哪些投入,投入多少比较合适?
 四、如何提升老顾客的二次购买率?
 4.1提升成交率的方法:
 1、针对老顾客的客情关系建立与维护
 (1)建立老顾客消费登记表
 (2)建立会员积分充值卡,
享受充值优惠,和消费积分累积兑奖
 (3)对会员进行定期回访和快递公司刊物
 (4)节日/生日短信问候;促销与优惠信息短信告知
 (5)会员日优惠活动通知
 4.2、老顾客的客单量提升
 (1)对老顾客进行分类,针对各类别老顾客设定更高客单量的主推产品或顺带推荐产品,提升老顾客的客单量
 (2)老顾客推荐新顾客有奖活动,每推荐一个新顾客即可获赠积分优惠

刚开的饭店没人怎么办二:原本生意火爆的餐馆,因为厨师的一个举动餐馆没人了!


春节对于我们餐饮老板来说可是一件好事,因为老板可以大把大把的赚钱了。而对于厨师来说是比较惨的,春节别人都回家过年了,自己还站在灶台边炒菜,并且工资没见长,工作到多了。我相信有90%的厨师会因为春节加班有抱怨的心里。
我们小区旁边新开了一家餐馆,从开业到现在有三个月了。开业前期我们去过几次,味道还可以,环境也不错。这次春节我们又去光顾,点了四菜一汤。前两个菜还可以,可后两个菜就别提有多咸了,我当时记得特别清楚的是点了一个酸辣汤,结果喝了一口差点被胡椒面给呛死。
自己身为餐饮的一员没有去像老板投诉,等到去第二次去的时候,我们再三嘱咐,菜不要太咸,汤被吓的我们再也不敢点了。而且这次去餐馆的生意明显没有以前好了。现在应该是餐饮旺季,可是餐厅空空荡荡的就两桌。
这个餐厅为什么厨师会这样做,我想在座的餐饮老板都应该深思一下! 一个餐厅生意好不好第一,看的就是菜品好不好,只有好的菜品才能开展更多的营销活动,来带旺餐厅生意。
就拿我们中国餐饮营销研究院来说,只要你的菜品有问题,我们就会拒绝给做营销!很多餐饮老板都比较疑惑,为什么有钱都不给做,是不是傻了!其实我们这样做是对每个餐厅负责,对每一个相信我们的老板负责! 一个餐厅首先就是要有一套完整的奖赏制度。餐厅的生意要跟每个员工的工资利益挂钩,只有跟每个人的利益挂钩了整体运营还会非常顺畅!只有运营顺畅了员工的执行力才能上来,这样做营销活动才能达到立竿见影的效果!
一个餐厅要想生意好起来首先就是要有超强的执行力,执行力没有了一切都是空谈!其实我们厨师这样做,就是给餐饮老板敲响了警钟!
今天就跟大家分享到这里,莉莉微信:wslb888aa

刚开的饭店没人怎么办三:这些要都会做了,开个饭馆是没什么问题了~


刚开的饭店没人怎么办

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